Харчові інгредієнти; Академія здорового способу життя

Пурини є важливими компонентами нуклеїнових кислот (нуклеїнові кислоти ДНК і РНК) і тому містяться в кожній клітині.
Це речовини, що утворюються за загальним хімічним зразком, так зване пуринове кільце.
Пурини беруть участь у передачі та зберіганні генетичної інформації, а також у синтезі білка. Вони також потрібні для накопичення певних ферментів.

харчові

Пурини є життєво важливими, але не важливими, оскільки організм людини може виробляти їх сам. Більшість пуринів розщеплюються на сечову кислоту. Порушення метаболізму пуринів з одночасною генетичною схильністю призводить до метаболічних захворювань гіперурикемії (підвищений рівень сечової кислоти), подагрі та каменів у нирках (сечокислі камені).

Пурини та підвищення рівня сечової кислоти/подагра:

Пурини вводяться з їжею, розкладаються в організмі на сечову кислоту і виводяться з організму. Якщо запас сечової кислоти занадто великий, вона буде концентруватися в крові, якщо є відповідна схильність. Вище певного граничного значення (8-9 мг/100 мл крові) воно може кристалізуватися і відкладатися в суглобах. Виникає так званий напад подагри, який викликає сильний біль.

Нормальні значення - рівень сечової кислоти в крові:
Чоловіки: менше 5,0 ± 1,5 мг%
Жінки: менше 4,5 ± 1,2 мг%

Пурини в продуктах харчування:

Тільки пурини, які розщеплюються на сечову кислоту (аденін, гуанін, ксантин та гіпоксантин), відіграють роль факторів ризику для розвитку ігор подагри. Інші пурини, такі як кофеїн, теобромін та теофілін у каві, чаї та какао, у цьому відношенні не мають значення.
Пурини містяться в ядрах кожної тварини і рослини. Тканини з високою метаболічною активністю та швидкістю розмноження, такі як найпростіші (дріжджі) або нутрощі (печінка, нирки, солодкий хліб тощо), особливо багаті насінням і тому багаті пурином.
У таблицях аналізу вміст пуринів у продуктах зазвичай подається як еквівалент сечової кислоти. Значення відповідає кількості сечової кислоти, що виробляється в організмі при розщепленні їжі в мг на 100 г сировини. Вважається ключовою фігурою для навантаження на організм.

Джерело: Кремер, Х.Д .: Велика таблиця поживних речовин GU; Gräfe and Verlag Unzer 1996/97.

Однак при оцінці необхідно брати до уваги вміст води та нормальне споживання. Наприклад, розмір порції для м’яса становить від 100 до 200 г, тоді як для соєвої руди він становить від 50 до 100 г. 100 г пива містить лише 15 мг% пуринів, однак, екстрапольовано на 0,5 або 1 л пива, виходить 80 або 160 мг пуринів.

  • Дієта з низьким вмістом пуринів відповідає ово-лакто-вегетаріанській дієті з деякими додатковими обмеженнями (див. Нижче). * Дієта з низьким вмістом пуринів не повинна містити більше 300 мг пуринів, розрахованих як сечова кислота.
  • Дієта, в якій суто мало пурину, не повинна містити більше 100 мг пуринів, розрахованих як сечова кислота.
  • Білок-носії з низьким вмістом пурину - це яйця, молочні продукти, сир, а також соєвий напій і тофу.
  • Дріжджові продукти (цільні дріжджі, дріжджові таблетки тощо) та водорості містять велику кількість пуринів, і їх слід уникати, якщо рівень сечової кислоти підвищений.

  • Порада: Підвищений рівень сечової кислоти та подагра; Німецький реформаторський верлаг.
  • Анемюллер, Х.: Основна система дієти; Видавництво Гіппократа.
  • Кербер, К.в.; Менлле, Т.; Leitzmann, C.: Харчування з цільної їжі; Хауг Верлаг, Гейдельберг.
  • Аренс,; Гюнтер,: Харчування; Видавництво Шределя.
  • Анемюллер, Х.: Жити здорово, але як? Видавництво ТРІАС.
  • Кремер, H.-D.: Велика таблиця харчових цінностей GU; Gräfe та Unzer Verlag.

Подагра, дріжджі, гіперурикемія, камені в нирках, сечова кислота