Харчові отруєння - продукти, що підвищують ризик захворювання
Огляд
Харчове отруєння викликане вживанням їжі або напоїв, що містять токсини, бактерії, віруси або шкідливі паразити.
Хоча багато продуктів містять потенційно шкідливі організми, вони зазвичай руйнуються під час приготування їжі. Однак неналежне зберігання їжі та погана гігієна рук можуть призвести до забруднення.
У вагітних жінок, дітей, людей похилого віку та хворих на хронічні захворювання підвищений ризик розвитку харчових отруєнь.
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Симптоми харчового отруєння
- болі в животі і судоми;
- діарея;
- головний біль;
- блювота;
- лихоманка;
- озноб;
- слабкість і втома;
- нудота;
- біль у м'язах.
Їжа, яка може спричинити харчове отруєння
М'ясо. Сира курка, качка та індичка мають підвищений ризик отруєння через два типи бактерій - Campylobacter та Salmonella, які зазвичай зустрічаються в кишечнику цих птахів.
Бактерії часто забруднюють свіже м’ясо птиці в процесі забою і можуть вижити, поки не будуть знищені тепловою обробкою.
овочі. Салат, шпинат, капуста, селера та помідори є загальним джерелом харчових отруєнь, особливо якщо їх вживати в сирому вигляді. Вони можуть бути заражені шкідливими бактеріями, такими як кишкова паличка, сальмонела та лістерія.
Забруднення може відбуватися через потрапляння води в грунт, а також від брудного посуду, що використовується під час обробки. Зелене листя особливо ризиковано, оскільки їх часто їдять сирими.
Риба та морепродукти. Риба, яка зберігалася при неправильній температурі, має високий ризик зараження гістаміном, токсином, який не руйнується при нормальних температурах приготування і може спричинити скробоїдоз, токсичну харчову реакцію.
Морепродукти також становлять харчовий ризик, оскільки водорості, з’їдені молюсками, виробляють ряд небезпечних токсинів.
М'ясо. Під час обробки шинка, Париж, салямі або ковбаси можуть бути забруднені шкідливими бактеріями, включаючи Listeria та Staphylococcus aureus. Забруднення може відбуватися через безпосередній контакт із забрудненим сирим м’ясом або через погану гігієну персоналу або обладнання переробних підприємств.
Сире молоко. Пастеризація - це процес нагрівання рідини або їжі до високих температур для знищення шкідливих мікроорганізмів. Виробники пастеризують молочні продукти, включаючи молоко та сир, для безпечного споживання.
Пастеризація знищує шкідливі бактерії та паразити, такі як бруцелла, кампілобактер, криптоспорідій, кишкова паличка, лістерія та сальмонела.
Яйця. Вони можуть бути шкідливими, якщо їх їсти сирими або погано приготованими.
Як зменшити ризик захворювання?
- Той, хто готує їжу, повинен дотримуватися гігієни, ретельно мити руки до і після торкання до сирого м’яса та овочів.
- Уникайте миття сирого м’яса, оскільки воно не вбиває бактерії, а змушує їх поширюватися на інші продукти, кухонне начиння та кухонні поверхні.
- Не їжте їжу після закінчення терміну придатності.
- М’ясо повинно бути добре приготованим.
- Їжу слід зберігати в холодильнику при +4 градусах Цельсія.
- Купувати їжу потрібно лише у перевірених магазинах.