Харчові переваги та критерії вибору вугра - Ooreka

  • Вибір правильного вугра
  • Користь для здоров’я вугра
  • Вугор: споживати в помірних кількостях

вибору

Вугор - це зміїна риба, з дивовижними звичками. Дійсно, він народжується і розвивається в прісних водах, але розмножується в морі.

З цих дивних звичок вугор отримує особливий аромат, який дуже цінують на тарілках. Як вибрати вугра і якої користі для здоров’я від нього очікувати? Суть у нашій підказці.

Вибір правильного вугра

Перше, що потрібно знати, це те, що, якщо його не палити, вугор повинен бути купив живим:

  • Дійсно, її м’ясо псується, і кров може виділяти токсичні речовини, якщо її вбити заздалегідь.
  • Вугор можна придбати і вживати на двох етапах свого життя:
    • Придбана у скляних вугрів (дитяча риба від 5 до 10 см), вона буде споживатися при смаженні.
    • Дорослій (60 см риби) її слід очистити від шкіри та нарізати безпосередньо перед підготовкою.
    • Виробник риби може подбати про це завдання.
    • У будь-якому випадку, на момент придбання живий вугор повинен бути майже чорний, блискучий і в’язкий.

Вам не хочеться готувати? Ви можете придбати свого вже копченого вугра. Це також дуже смачна страва. Потім його їдять у тостах або в салаті.

Занотовувати: щоб приготувати вугра, можна розглянути різні рецепти. Найвідоміший - мателоте, рибне рагу, традиційна бургундська страва. Також зверніть увагу, що вугор дуже добре поєднується із сухим білим вином.

Користь для здоров’я вугра

Вугор - жирна риба. Однак ці корисні жири містить ця риба:

  • Омега 3;
  • мононенасичені жирні кислоти та ін.

Зокрема, це позитивно впливає на:

  • серцево-судинна діяльність;
  • холестерин, який вони можуть регулювати, але також знижувати.

Вугор також багатий фосфором, корисним для пам'яті елементом.

Увага : вугор висококалорійний для риби, особливо якщо її коптять (до 305 ккал на 100 г). Однак це швидко приносить відчуття ситості.

Вугор: споживати в помірних кількостях

Хоча чудовий для здоров’я, вугор може містити певні забруднювачі, включаючи ПХБ:

  • ПХБ є поліхлоровані біфеніли. Це високотоксична речовина.
  • Деякий час він використовувався людиною за його якості в якості електричного ізолятора в хлорній промисловості.
  • Сьогодні існує багато впливів на навколишнє середовище як на суші, так і в морях через їх характер як стійких органічних забруднювачів. Це означає, що ці речовини дуже мало розпадаються в навколишньому середовищі і накопичуються в різних середовищах, особливо в грунті.
  • Отже, вугри, які живляться в осаді особливо зазнає впливу цього забруднення.
  • Однак надмірно високий вплив ПХБ через їжу є токсичним та канцерогенним для людини та плоду (вони беруть участь у ризику розвитку злоякісної меланоми).

Таким чином, його споживання повинно бути обмежено двома порціями на місяць (рекомендації ANSES), навіть якщо це не заборонено. Однак формально не рекомендується дітям та вагітним жінкам.

Щоб піти глибше:

  • Багатство жирних кислот - одна з сильних сторін вугра. Будьте обережні, однак, не всі жирні кислоти корисні для вашого здоров’я.
  • Знайдіть 7 вагомих причин їсти рибу.
  • Завантажте наш безкоштовний міні-путівник по калоріях.