Харчові переваги та рецепти качиного жиру
Качиний жир: жир, який слід використовувати економно
Качиний жир вже давно є основним продуктом на професійній кухні, і він поволі займає своє місце на домашній кухні. Жир, отриманий з качки, його жир може легко замінити масло або олію в щоденних рецептах.
Качиний жир заснований на мононенасичених жирах (жирних кислотах, що знижують шкідливий рівень холестерину ЛПВЩ та підвищують рівень хорошого холестерину ЛПНЩ). Тому він допомагає захистити від серцево-судинних ризиків.
Харчове споживання качиного жиру
Харчові цінності, зазначені в таблиці нижче, даються на 100 грам
| Калорії | 882 ккал |
| білка | 0 г. |
| кальцію | 0 мг |
| холестерин | 100 мг |
| ліпіди | 100 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| натрію | 0 мг |
| залізо | 0 мг |
| магнію | 0 г. |
Різні запитання щодо качиного жиру
Коли і як його споживати ?
Завдяки шовковистому смаку на смаку, витонченому смаку та високій температурі копчення, він ідеально підходить для приготування при високих температурах. Качиний жир покращує все - від птиці до картоплі, від м’яса до свіжих овочів. Ви можете використовувати твердий, м’який або рідкий качиний жир, і на відміну від інших ліпідів, його можна використовувати повторно.
Як це зберегти ?
Для оптимального збереження відфільтруйте жир, який все ще є рідким, за допомогою друшляка, а потім покладіть його в каструлю або невелику ємність.
Для заморожування віддайте перевагу деко для льоду, оскільки, вийшовши з морозильної камери, переморожувати його вже не буде можливо.
Чим супроводжувати качиний жир ?
Качиний жир смачний з овочами, м’ясом, птицею, у винегреті ... вибір широкий, вибір за вами залежить лише від вас.
Рецепти приготування з качиного жиру
Картопля та качиний жир
Поєднання цих двох продуктів ідеально підходить. Качиний жир підсилює землистий смак картоплі і надає золотисту скоринку. Використовуйте качиний жир для дерунів, смаженої картоплі, картоплі Анни, хеш-коричневих, крокет, соте солоних пальців, картопляного пюре і майже будь-яких рецептів картоплі.
Натріть птицю качиним жиром
Якщо ви хочете змастити домашню птицю маслом, поміняйте масло на качиний жир! Втирайте розм’якшений качиний жир під шкіру і всередину порожнини, а потім трохи масажуйте зовні цілу птицю.
Приправте і засмажте в дуже гарячій духовці. Ви отримаєте золотисту, хрустку шкірку і м’яке і соковите м’ясо грудей.
Обсмажене м’ясо з качиним жиром
Використання качиного жиру для обсмажування м’яса, птиці, риби та молюсків - це надійний спосіб досягти рівномірно золотистої, ароматної скоринки. Спробуйте з відбивною з телятини, свинячими вирізками, курячими грудками, морськими гребінками, креветками тощо.
Заправка для салату
Теплі заправлені качині жири додають салатам смачний пікантний характер, особливо ті, що готуються з такою ситною зеленню, як кучеряве, радиккіо, капуста, цикорій, ендівія та мангольд. Зміцніть багатство пікантним і солодким нальотом фруктового оцту, цитрусових сегментів або подрібненого цибулі-шалоту. Киньте зелень і подавайте негайно.
Качиний жир з овочами
Смажені та обсмажені в духовці овочі набувають вишуканої ноти, включаючи їх до качиного жиру перед тим, як готувати. Трохи жиру допомагає додати насиченості та полегшити карамелізацію.
Усі овочі отримають користь від швидкого змішування з качиним жиром, від землистих коренів і бульб до солодкої цибулі та більш терпких продуктів, таких як спаржа або артишоки.
Попкорн з качиним жиром
Старомодний попкорн - у горщику з товстим дном на вершині плити - смакує смачно, якщо його покрити цим жиром. Останнє додає смаку глибини, яку важко описати, поки ви не спробуєте.
Смажити з качиним жиром
Жир, який використовується окремо або в поєднанні з іншими оліями з високою температурою копчення, такими як сафлорова олія або арахісова олія, забезпечує смачні смаження.
Качиний жир додає додаткової життєвої сили смаженій курці, крокетам, пампушкам, панірованим кальмарам, картопляним чіпсам та картоплі фрі. Хрусткий і золотистий зовні, легкий, але кремовий всередині з дивовижно насиченим смаком, картопля фрі в цьому жирі не з цього світу.
Випічка з цим жиром
Це може бути несподіваним інгредієнтом для пекаря, але воно робить хрустке золотисте листкове тісто та тістечка. Створіть пісочне тісто, ніжне і пластове, одночасно додаючи тонкий смак жиру. Для більшості рецептів випічки використовуйте суміш 50/50 качиного жиру та масла.
Конфіт з качиним жиром
Приготувати конфі вдома легко, але не обмежуйтеся м’ясом. Чому б не спробувати часниковий конфі, що займає близько 15 хвилин. Недовге замочування жиру, що кипить, карамелізує та пом’якшує зубчики часнику, роблячи їх легшими для розповсюдження та менш засмаглими. Спробуйте зацукрований часник на картопляному пюре, з овочами, намазаному на хліб або там, де потрібен часник.
Качиний майонез
Майонез ніколи не кращий, ніж домашній. Використовуйте заглибний блендер, щоб приготувати надійний майонез і замініть олію качиним жиром. Ви отримаєте майонез, багатий на умані з характерним смаком. Якщо ви можете отримати качині яйця, ви отримаєте ще багатший результат.