Харчові поради та терапія Райхель-Бінедер - Новини
Бажано полуничний та домашній
(допомога) - Більшість німців воліють їсти домашнє варення. Це показало дослідження виборчого інституту forsa. У березні 2014 року більше 1000 старших за 18 років було запитано про переваги сніданку, а понад 1000 домогосподарок - щодо їх поведінки щодо збереження. Голова домогосподарства - це людина, яка в основному відповідає за покупки та домашні справи.
Майже 90 відсотків німців люблять їсти варення. Улюбленим сортом є полуниця - особливо серед молодих людей (36%), далі йдуть вишня (10%) та малина (8%). П’ять відсотків респондентів люблять багатофруктові джеми, такі як полуниця-ревінь. 72 відсотки опитаних воліють їсти своє улюблене варення домашнє, оскільки вважають, що воно на смак фруктове (51%), а інгредієнти відомі (35%). Подальші аргументи на користь спредів із вашої кухні полягають у тому, що вони не такі солодкі на смак (14%) і готуються без добавок (10%). Лише кожен четвертий воліє вживати продукти з супермаркету, переважно за звичкою (22%) або через те, що консервування для них занадто трудомістке (38%). Близько 55 відсотків домогосподарств вже зробили власні пробки.
Приготування варення особливо поширене серед людей похилого віку. Більшість просто насолоджується цим, тоді як інші хочуть продовжити сімейну традицію. У домашніх господарствах з дітьми вони частіше готують власне варення.
Кожен десятий хотів би зробити варення самостійно, але у них занадто мало часу або необхідних знань. Зробити це самостійно не складно: просто коротко помийте фрукти, сортуйте, якщо потрібно, кісточку і наріжте дрібними шматочками. Потім зважте фрукти і, залежачи від рецепту або інших інгредієнтів, готуйте при перемішуванні. Час приготування різниться залежно від виду консервування цукру (зазначеного на упаковці). Склянки добре очищають, прополіскують гарячою водою і кладуть на вологу тканину для наповнення, щоб вони не тріснули. Якщо на мить перевернути келих догори дном, шматочки фруктів розійдуться.
Хайке Кройц, www.aid.de
Ви можете дізнатись, як легко робити домашнє варення за адресою:
www.aid.de/verbrauch/konservierungsverfahren_zuckern.php
Насолода прямо до кінчика
(допомога) - Вони нарешті повернулися - довгі палички з ніжним ароматом. Любителі спаржі можуть насолоджуватись місцевою пропозицією до Серебряного дня, 24 червня. Досі особливою популярністю користується біла спаржа. Полюси ростуть під землею в стінах, так що вони залишаються білими за відсутності світла. Як тільки їх голови злегка піднімають земну кору, їх жалять. Біла спаржа на смак особливо м’яка. Одним із варіантів є фіолетова бліда спаржа. Він також росте під землею, але жалить, коли його голова вже прорвала поверхню землі. Тоді кінчики спаржі стають фіолетовими через вплив світла. Її смак майже не відрізняється від білих паличок, він просто трохи смачніший і пікантніший.
Інакше йде справа з зеленою спаржею: вона росте над землею і тому може розвинути свій природний зелений колір. Трохи тонші палички пікантніші та міцніші на смак, ніж у білої спаржі.
Інші варіанти, такі як фіолетова спаржа, форма зеленої спаржі, тайська спаржа, а також дика спаржа, є екзотикою серед полюсних овочів у цій країні. Тайська спаржа дуже схожа на зелену спаржу, її стебла лише значно тонше. Дика спаржа, також відома як лісова або прусська спаржа, не є "справжньою" спаржею, а пагоном піренейської молочної зірки, рослини гіацинта. Стебла її світло-зелені, гладкі, коротші і тонші за зелену спаржу, а головки з ще закритими квітковими бруньками мають форму винограду.
Будь то білий, фіолетовий або зелений - щоб свіжа спаржа смакувала і не виходила дерев’яною, це допомагає обережно обробляти тендітні палички. Перш за все, його слід вимити, щоб видалити залишки піску. Картоплечистка придатна для лущення; її натягують вниз під голову якомога рівнішими стежками. Щоб овочі не зламалися, палички найкраще класти на зап’ястя, а голову стискати великим, вказівним та середнім пальцями. Це підтримує стрижень під час лущення.
Жодна ділянка не повинна залишатися неочищеною, оскільки шматочок шкірки швидко псує насолоду. Кінець стрижня обрізається в останню чергу: одного-трьох сантиметрів достатньо для свіжих товарів хорошої якості, а трохи більше - для сухих і волокнистих кінців. Оскільки шкірка зеленої спаржі тонша, її не потрібно лущити взагалі, або лише нижню третину. До речі: оболонки та посічені кінчики занадто гарні для сміття для органічних відходів. Варені, вони роблять ароматичну заварку для супів та соусів. Це стосується і води для приготування їжі.
Незважаючи на гарне планування, не завжди можливо насолодитися свіжою спаржею в той же день. Не біда: загорнувши в міцну вологу тканину, спаржу можна тримати в холодильнику один-два дні. Крім того, бари також можна заморозити. Для цього просто ретельно помийте овочі, при необхідності очистіть їх від шкірки, відріжте кінці і заморозьте або цілі палички, або невеликі шматочки. Не потрібно попередньо бланшувати або готувати спаржу. Заморожену спаржу можна готувати нормально або додавати невеликі заморожені шматочки безпосередньо до страви і готувати одночасно. Час приготування в кожному випадку трохи коротший.
Лікар. Клаудія Мюллер, допомога
У великодній пекарні
Правильне тісто для великоднього баранини та ко.
(допомога) - Солодкі зайчики, великодні ягнята, вінки та дріжджові джгути - пасхальна пекарня - це особливо весело для дітей. Якщо ви обираєте дріжджову випічку, слід використовувати хлібопекарські дріжджі лише з теплими інгредієнтами. Бажано своєчасно брати молоко, жир та яйця з холодильника або нагрівати їх до кімнатної температури. Тісто слід добре замісити - ідеальне завдання для дрібних пекарів. Потім накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці, поки обсяг майже не подвоїться. Потім кроликів і ягнят формують і забезпечують родзинками або горіхами як очі. Ще через десять хвилин відпочинку маленькі витвори мистецтва ставлять у піч. Діти старшого віку можуть за допомогою дріжджового тіста формувати пасма для невеликих великодніх вінків або дріжджового джгута. Коса отримує приємний блиск, якщо перед випіканням її обмазати жовтком. Ці "бутерброди" також можна чудово приготувати з олійного тіста.
Класичне великоднє баранину зазвичай роблять із кляру, який виливають у спеціальну деко. Після випікання його посипають цукровою пудрою. Маффіни «Морква» - це також популярна випічка для великоднього столу. Тут найменші можуть допомогти у змішуванні тіста та наповненні формочок. Кожна здоба прикрашена морквою з марципану.
Весняне печиво у вигляді квітів, пташенят або яєць добре поєднується з пісочним тістом. Просто покладіть в миску борошно з розпушувачем і повільно дайте цукру просочитися, додайте яйця та маргарин і все добре вимісіть. Тісто розкочують, і молодняк може робити вирізання. Потім печиво випікається десять хвилин при 200 градусах. Що стосується декору, потрібна креативність, будь то кольорові цукрові посипки, харчові барвники або мигдальні шматочки. Маленькі ягнята отримують хутро, зроблене з посипаних кокосовим горіхом та яєчних білків. На свята приготовлена з любов’ю випічка є приємним сувеніром для рідних та друзів.
Хайке Кройц, www.aid.de
Кус, булгур, полента
Знай різницю?
(допомога) - Маленькі, жовті та зернисті - на перший погляд подрібнені зерна з іноземними назвами кус-кус, булгур та полента виглядають дуже схожими. Але яка різниця?
кус-кус є основною їжею в північноафриканській кухні і виготовляється з манної крупи пшениці, ячменю або пшона. Традиційно мелене зерно попередньо набрякають, подрібнюють у невеликі кульки між долонь рук і сушать на сонці. Сьогодні кускус в основному виробляється промисловим способом і продається як готовий до приготування продукт, який потрібно лише замочити в гарячій воді або овочевому бульйоні з невеликою кількістю масла.
булгур однак походить із Близького Сходу і зазвичай отримується з твердих сортів пшениці. Зерна замочують, готують на пару, сушать і лише потім подрібнюють у манку. Зерновий продукт не потрібно кип’ятити, просто замочіть у гарячій воді або бульйоні.
Кускус і булгур мають трохи горіхову нотку і є цікавою альтернативою звичайним крохмальним гарнірам, таким як картопля, макарони та рис. Вони чудово смакують як додаток до м’яса, морепродуктів та риби, як начинка для перцю та баклажанів, в салатах, як вегетаріанські котлети та супи. Знаменита ліванська страва Табуле - це салат з булгура з помідорами, петрушкою і м’ятою, який часто їдять з коржем. У Туреччині для закуски подають маленькі кульки з булгуром. Для східного десерту кус-кус подається теплим із родзинками, гранатом, фініками, смаженим мигдалем та трохи кориці.
Італієць полента виготовляється з кукурудзяної крупи, попередньо звареної та доступної в супермаркеті, грубозернистої до дрібно помеленої. Полента смакує в поєднанні з пармезаном та розтопленим вершковим маслом, а також як супровід до м’ясних страв, грибів, салатів та в запіканці.
Всі три злакові продукти багаті на вітаміни та мінерали. Їх слід зберігати в сухому, темному та відносно прохолодному місці - бажано в добре закупорюваних, непрозорих банках.
Хайке Кройц, www.aid.de
Новий рік, нові закони
Це змінюється з харчуванням та їжею
(допомога) - У 2014 році відбулися деякі зміни у харчуванні та харчуванні. Синьо-білий логотип "регіонального вікна" буде представлений на початку року. За допомогою цього символу виробники можуть добровільно повідомити, звідки беруться інгредієнти, де продукт оброблений та упакований. Кілька сотень сертифікованих товарів повинні бути в магазинах вже навесні. Регіональне вікно вже перевірено і є добровільним маркуванням з ініціативи Федерального міністерства продовольства.
З 2 січня 2014 року в рекламі дозволяються подальші заяви, пов’язані зі здоров’ям щодо їжі. Приклад: чорнослив можна рекламувати із зазначенням того, що він сприяє нормальній роботі кишечника. З 13 травня 2014 року дозволено рекламу із заявою "Вуглеводи сприяють підтримці нормальної роботи мозку". Обов’язковою умовою є те, що продукт відповідає певним вимогам щодо вмісту цукру.
13 грудня 2014 року набувають чинності нові правила ЄС щодо маркування харчових продуктів. З цього дня вся обов’язкова інформація повинна бути розбірливою та мати мінімальний розмір шрифту. При використанні імітацій харчових продуктів обов’язково вказувати замісну речовину в безпосередній близькості від назви продукту. Так зване «липке м’ясо» можна впізнати в майбутньому за допомогою примітки «складене із шматочків м’яса». Термін "сир" можна використовувати лише для справжнього сиру.
14 речовин, які найчастіше викликають алергічні реакції, слід виділити у списку інгредієнтів упакованих продуктів з грудня 2014 року. Ця інформація також буде обов'язковою в майбутньому для сипучих товарів. Харчові інгредієнти, які присутні в готовій їжі у вигляді технічно виготовлених наноматеріалів, позначаються додаванням "Nano". Це може вплинути на такі продукти, як саше-супи, добавки та кетчуп.
Купуючи продукти через Інтернет, споживачі в майбутньому повинні бути поінформовані про торговий опис, перелік інгредієнтів та будь-які алергенні речовини, які вони можуть містити. Наразі, за кількома винятками, точна інформація про склад не була обов’язковою.
Хайке Кройц www.aid.de
Корисний, смачний і корисний
Економте калорії в різдвяній пекарні
(допомога) - У сезон Адвенту багато сімей охоче розмішують, формують, печуть та прикрашають. Якщо ви звертаєте увагу на лінію і хочете приготувати різдвяне печиво з меншою кількістю жиру, ви можете замінити приблизно чверть вершкового масла кварком або використовувати напівжирне масло. Не потрібно змащувати деко, якщо вона застелена папером для випічки. Ви також можете заощадити на цукрі. У звичайних рецептах кількість зазвичай можна зменшити до третини, не змінюючи консистенцію тіста. Різні типи тіста різні, тому кількість цукру найкраще зменшити на столову ложку.
Різдвяне печиво з борошна грубого помелу корисніше. Оскільки, на відміну від білого борошна, воно також містить цінні зовнішні шари та проростки зерна. Цільнозернове борошно містить більше вітамінів, мінералів та мікроелементів. Якщо замість білого борошна використовується цільнозернове борошно, потрібно трохи більше рідини. Додавання води, молока або соку, а також яблучного пюре, банана, запечених фруктів або моркви робить тісто соковитим і м’яким, щоб корисні делікатеси не надто висохли. Важливо також, щоб борошно було подрібнено якомога дрібніше, а тісто замішувалось до однорідності.
Для прикраси випічки замість шоколадної глазурі та цукрових посипань можна використовувати горіхи, кокосові пластівці, кунжут, насіння маку, смажені вівсяні пластівці або сухофрукти. Це робить різноманітність на барвистій різдвяній тарілці. Кокосові макаруни та пряники мають менше калорій, ніж пісочне печиво, ванільне печиво та пісочне печиво. Фруктовий хліб є альтернативою печиву для адвент-кави - його готують із сухофруктів, таких як інжир, родзинки та сливи, а також горіхи.