Харчові тенденції у 2018 році
Американський дистриб’ютор органічних продуктів Whole Foods Market оприлюднив свої прогнози щодо харчових тенденцій у 2018 році: від аромату квітів до лікарських грибів (їх також називають «функціональними») та до рецептів, які спрямовані на використання всіх частин рослини, тут деякі «тенденції» на 2018 рік, визначені фахівцями американської компанії, яка може похвалитися понад 100-річним досвідом у галузі харчування та вивченням споживчих переваг.
"Кулінарні зірки впродовж багатьох років приймають їстівні пелюстки, але квіткове натхнення процвітає", - йдеться у звіті Whole Foods Market. Будь то додавання квітів і пелюсток у різні страви, або настої для отримання ароматизаторів, особливо у випадку з напоями та закусками, американська компанія займає цю тенденцію на 1-му місці, наголошуючи, що мета полягає в отриманні тонкого солодкий смак і свіжі аромати. Лаванда та троянда є одними з найбільш вживаних квітів, але світло-рожеві чаї з гібіскуса значно відстають, тоді як шокові квіти - найпопулярніші квіткові аромати коктейлів та кислих напоїв.
Порошки/порошки/борошно із супер властивостями вже знайшли своє місце в каві, смузі, поживних батончиках, супах та випічці. Ми використовуємо їх для відновлення енергії або як альтернативу каві. Матча (порошок листя зеленого чаю), корінь маки (рослина, яка росте в Перу) та набагато більш відоме какао вже з’явились у чашках багатьох. Порошок куркуми меленої також дуже популярний. Але білкові порошки вже перевершили світ тренажерних залів, щоб принести всі нові поживні речовини, такі як колаген.
Так звані «функціональні» гриби мають надзвичайні властивості та користь для здоров’я і традиційно використовуються як інгредієнти харчових добавок. В даний час "зірки" - це такі сорти, як рейчі, чага, кордіцепс і левина грива. Напої в пляшках, кава, смузі, чаї - це деякі варіанти харчування, які можна використовувати. Ті, що мають сильні аромати, використовуються в супах, тоді як вершкові та міцні сорти чудово поєднуються з ароматами какао, шоколаду або кави.
4. Близькосхідні делікатеси
Кулінарні впливи Близького Сходу вже багато років пробиваються на Захід. За даними Whole Food Market, вони будуть введені в 2018 році. Гумус, клей та фалафель вже відомі, але споживачі будуть готові вивчити глибокі традиції та регіональні нюанси з Близького Сходу. Спеції, такі як харіса, кардамон і заатар, вже є в багатьох меню, а також страви, такі як шакшука або халумі на грилі.
Високотехнологічна їжа також займає своє місце в нашому повсякденному житті. Наука використовується для вдосконалених рецептів, для кращого використання інгредієнтів та рослинних білків, тому не дивно, що гамбургери з’являються «в крові». стовідсоткові овочі. Нові технології виробництва приносять нові сорти молока, такі як горіхи, йогурти Пілі (різновид горіхів), горох, банани, горіхи макадамії та безглютеновий пекан.
Хрусткі закуски, ймовірно, залишаться вічними фаворитами, але нові технології революціонізують все, що означає запечене, смажене, сушене, хрустке, повідомляє Whole Foods Market. Нові способи трансформації та комбінування інгредієнтів відкрили шлях для чіпсів маніоки, розширених макаронних виробів, чіпсів з водоростей або розширених зерен рису.
7. Альтернативи тако
Латинська кухня теж не заперечує себе. Але тако, зірка вуличної їжі в Америці, більше не обмежується коржиками. Така позбавляється від традиційного "одягу" на користь нових типів "упаковки" та нових підкладок. Такі як, наприклад, тако з водоростей.
Whole Foods Market робить висновок: все більше фруктів та овочів готують цілими, включаючи стебла та листя. Такі рецепти, як маринований кавун, песто з буряка або салат з плодоніжки брокколі, змусили споживачів відкрити нові смаки та нові текстури.
9. Кленова або березова вода
Зростає нова категорія кислих, але безалкогольних напоїв. Нові напої "натуральні" і далеко не попередники, повні доданого цукру. Наприклад, кленову або березову воду. Це просто вода з певними природними ароматами, отриманими з рослин.
Все частіше споживачі хочуть знати «історію» їжі, яку вони їдять, звідки вона береться, яким шляхом вона пішла, куди постачається магазин тощо. Інтерес до такої прозорості полягає в першу чергу в генетично модифікованих організмах, але покупці також розглядають інші деталі, такі як сертифікація законної торгівлі, відповідальне виробництво, дотримання правил добробуту тварин, також йдеться у звіті Whole Food Market.