Харчовий фруктовий або веганський російський зірваний пиріг з різницею - харчування - Dülmener Zeitung
Російський зірваний торт - це надійний вибір майже на кожному журнальному столику. Але популярний варіант чізкейку не тільки повинен складатися з шоколаду та кварку. Ягоди, персики та кориця ідеально підходять для модифікації.
Вівторок, 31 березня 2015 р., 15.49.
Берлін (dpa/tmn) - темно-коричневе тісто кришиться на золотисто-коричневій запеченій сирній суміші. Чудово соковитий і такий смачний, як сирний і шоколадний торт разом узятий: Ніхто точно не знає, звідки походив російський зірваний пиріг. Безперечно одне: класика стала незамінною в Німеччині.
Основна причина, через яку він настільки відомий, полягає в тому, що він вже багато років доступний у вигляді готової суміші для випічки на полицях німецьких супермаркетів. "У 1993 році це зробило його великим", - каже автор кулінарних книг Анн-Катрін Вебер з Гамбурга. Тригером є нова суміш для випічки від Dr. Еткер, який мав великий успіх. "Раптом скрізь з'являлися рецепти російських зірваних тортів", - каже Вебер.
Але він був популярний ще до випічки - особливо у Східній Німеччині. Він повинен був бути там щонайменше 40 років. "Це типова випічка домогосподарки з НДР", - каже майстер-пекар Томас Нойендорф з хлібопекарні та кондитерської Нойендорф у Берліні. У Західній Німеччині він став справді відомим лише після падіння Стіни.
Як випливає з назви, російський зірваний пиріг походить не з Росії. Вони знають його там як німецький торт, каже головний кухар Філіп Вольтер з Landhaus Spatzenhof у Вермельскірхені. Росіянин в назві може походити від його зовнішнього вигляду. "Зірване тісто нагадує шпилі російських церков, як мені сказала бабуся", - говорить Нойендорф.
Незалежно від того, звідки береться російський зірваний пиріг: це пристосування в Німеччині. "Це смак, який подобається всім завдяки шоколаду та кварку", - каже Філіп Волтер. Мало того, це ще дуже легко зробити. "Це може кожен", - запевняє автор кулінарних книг Вебер.
Насправді підготовка не є основною перешкодою. У пісочне тісто додають борошно, розпушувач, масло, просіяне какао, сіль, цукор та яйця. Інгредієнти вимішують між собою і готове тісто ставлять у холодне місце на 30 хвилин. Для суміші кварків перемішайте кварк, солодкий крем, яйця, лимонний сік, цукор, крохмаль та щіпку солі. Майстер-пекар Нойендорф рекомендує збивати солодкі вершки. Тоді сирна маса є більш стабільною і має набагато більш повний смак.
Потім у змащеному жиром сковороді форму кваркової суміші розкладають по пісочному тісту. Решту тіста «зривають» на шматки поверх маси кварків - звідси і назва. Випічку також іноді називають пиріжком з коров’ячого плями.
При випічці в духовці слід врахувати кілька речей. Вебер радить, наприклад, не пекти цупкухен занадто гарячим. Інакше маса кварка підніметься занадто сильно, а згодом знову руйнується. Ми рекомендуємо випікати близько години при 180 градусах.
Майстер-пекар Нойендорф радить залишити пиріг у духовці при температурі 200 градусів на десять хвилин довше. Тоді він отримує свою прекрасну золотисто-коричневу облямівку. Щоб корж не зруйнувався, найкраще розрізати півтора дюйма горизонтально вздовж краю. Тоді повітря може вийти. Якщо ви не хочете, щоб на торті були тріщини, ви можете посипати змащену жиром форму пружини цукром. Це допоможе пирогу розпушити.
Існує багато можливих варіацій російського зірваного торта. З мандаринами, полуницею, персиками, вишнею або ожиною він отримує фруктову нотку. Щоб отримати зимовий смак, додайте в сирну суміш корицю. Зірваний пиріг стає веганським з веганським маргарином, соєвим молоком або соєвим йогуртом.
"Для мене це рецепт домогосподарки, який ви можете варіювати залежно від інгредієнтів, які знаходяться в шафі", - каже головний кухар Філіп Волтер. У ресторані з зірками Мішлена він розбивав торт на різні компоненти, щоб він вписався в сучасну кухню. "Ви можете зробити мус із кварку окремо або використовувати тісто, щоб зробити кришиться".
Хороша річ російського Цупфкухена полягає в тому, що його не потрібно їсти відразу. "Ви можете цілий тиждень насолоджуватися російським зірваним пирогом", - каже майстер-пекар Томас Нойендорф.
Енн-Катрін Вебер: Backschätze: Рецепти для душі, GU, 224 сторінки, 19,99 євро, ISBN-13: 9783833826306