Харчовий лексикон жирних кислот

Невід’ємна частина жирів. Жирні кислоти разом з гліцерином утворюють нейтральні жири.

харчовий

Існує ряд жирних кислот з різною структурою. Ці відмінності відповідають за властивості жиру (наприклад, твердого або рідкого).

Жирних кислот все ще може бути все у трьох групи до групи:

1. Насичені жирні кислоти (особливо у вершковому маслі, кокосовому жирі та салі),

2. Мононенасичені жирні кислоти (особливо в оливковій олії та ріпаковій олії),

3. поліненасичені жирні кислоти (абревіатура ПНЖК; переважно в соняшниковій олії, кукурудзяній олії та соєвій олії).

Поліненасичений Жирні кислоти також відомі як незамінні жирні кислоти і містяться у великій кількості в багатьох рослинних жирах та жирній рибі.

Важливими поліненасиченими жирними кислотами є лінолева кислота (у соняшниковій олії, кукурудзяній олії, олії зародків пшениці, сафлоровій олії) та лінолева кислота (у лляній олії та жирній рибі).