Харчовий миш’як

Миш'як - це елемент, який через токсикологічну дію є однією з небажаних речовин у їжі.

харчовий

Як миш’як потрапляє в їжу?

Миш'як зустрічається практично скрізь у ґрунті в низьких концентраціях в неорганічній формі. Визначення вулканів визначено природною причиною миш’яку в атмосфері. Значна частина виділеного миш'яку також надходить від спалення викопного палива, такого як вугілля або нафта. Елемент може потрапити в підземні води через вимивання з руд, що містять миш'як. Якщо поля заливають такою забрудненою водою, рослини, такі як z. Б. Піднесіть миш’як до коренів. Коли рослини вирощуються в стоячій воді (наприклад, вирощування рису), миш’як виділяється через мікробіологічну діяльність у ґрунті і поглинається рослиною рису. З цієї причини миш'як дуже часто міститься у вищих концентраціях у рисі. Вміст рису сильно варіюється між різними видами рису, але також залежно від площі вирощування. Деякі водорості мають особливу здатність зберігати велику кількість миш’яку в органічно зв’язаному вигляді. Риба та морепродукти також відносяться до організмів, які поглинають миш'як із води і містять значну частину в органічно зв'язаному вигляді.

Наскільки шкідливим для здоров’я людини є миш’як?

В органічних формах миш’яку арсенобетаїн, основна форма риби та більшості морепродуктів, значною мірою вважається токсикологічно безпечним. Немає даних щодо токсичності інших органічних сполук миш'яку у людини. Неорганічні сполуки миш'яку, навпаки, дуже токсичні і класифікуються як канцерогенні. Хронічний вплив миш’яку може спричинити шкірні захворювання та пошкодження судин, а також злоякісні пухлини шкіри, легенів, печінки та сечового міхура. EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) класифікувала тимчасове допустиме щотижневе споживання (PTWI, попереднє допустиме щотижневе споживання) у розмірі 15 мкг/кг маси тіла у 2009 році як невідповідне. 16 липня 2015 р. Набув чинності Регламент (ЄС) 2015/1006 Європейської Комісії, що вносить зміни до Регламенту 1881/2006, який вперше встановлює максимальні рівні неорганічного миш'яку. Відповідно до цього розпорядження, з 1 січня 2016 року застосовуватимуться такі максимальні рівні:

  • Рис мелений, непроварений (шліфований або білий рис): 0,20 мг/кг свіжої ваги
  • проварений рис і лущений рис: 0,25 мг/кг свіжої ваги
  • Рисове печиво, рисові коржі, рисові сухарі та рисові коржі: 0,30 мг/кг свіжої ваги
  • Рис для виробництва їжі для немовлят та дітей раннього віку: 0,10 мг/кг свіжої ваги