Харчовий сектор Сільвен Заффароні, Покоління Z втілено у відповідальному харчуванні
Що справді наймолодші люди ставлять собі на тарілку? Щоб підбити підсумок цього питання, Сільвен Заффароні, піонер та творець харчових інновацій, відповів на наші запитання, щоб підвести підсумки взаємозв'язку покоління Z з харчовим сектором та, зокрема, з м'ясом.
У всіх аспектах свого повсякденного життя, навіть на своїй тарілці, молоде покоління не закінчило вас дивувати. Хоча нещодавнє дослідження, оприлюднене Diplomeo, підкреслило той факт, що молодші 25 років - це «всі овочі або майбутні овочі», Сільвен Заффароні, Defricheur і творець харчових інновацій, який вже розшифрував взаємозв'язок покоління Z у харчовому секторі, погодився відповісти на нашу питання. Орієнтуйтеся на очікування та бажання молодих гурманів !
Молодь та їжа, складний коктейль !
-Розтоплене повітря: "Молоді люди, всі майбутні овочі", - так називається нещодавнє дослідження, підписане Diplomeo, і яке зацікавлене в тому, що молоді люди все більше і більше зацікавляються вегетаріанською дієтою. Наскільки обширною є вегетаріанська дієта серед молодого покоління сьогодні, на вашу думку ?
Сільвен Заффароні, співзасновник Cook Innov, піонер та творець харчових інновацій: Це недавнє явище, яке в найближчі роки буде сильно розвиватися зі збільшенням споживання рослинних білків з двох основних причин для цих нових поколінь у пошуках харчових продуктів, корисних для здоров'я ("здорових"), і поступово із стійкими розвиток нашої планети. Згадаймо основну інформацію, яка зумовлює цей новий тип споживання: у 2050 році ми матимемо понад 9 мільярдів жителів, щоб харчуватися на нашій прекрасній землі за умови сильної урбанізації населення. Щоб відповісти на це збільшення споживачів, просто неможливо продовжувати розвивати м'ясне господарство, і необхідно знайти такі альтернативи, як рослинні білки та, зокрема, бобові культури.
-Повітря талого: Загалом, чи можемо ми сьогодні сказати, що маємо справу з молодим поколінням, яке дуже цікавиться тим, що воно їсть? Що характеризує споживання їжі в порівнянні зі старшими ?
S.Z: Це молоде покоління більш поінформоване та більш стурбоване. Той факт, що нам потрібно глибоко змінити свій раціон, щоб задовольнити згадані вище питання, глибоко вкорінений у їх ДНК. Покоління X (близько 40 років сьогодні) не мали таких стосунків з продуктами харчування, вони були по суті задоволені рішеннями, запропонованими харчовою промисловістю та масовим розподілом. Покоління Y (між 20 і 40) стало активістами. Частина, що стає все більш важливою, розуміє, що наша їжа є елементом, необхідним для нашого здоров'я (органічний, без глютену ...) та для нашого довкілля (коротке замикання ...). Покоління Z "втілюється" відповідальним харчуванням, і тепер воно знаходиться в їх ДНК. Від активіста попереднього покоління зараз нормально харчуватися краще та здоровіше !
-Повітря талого: 47% невегетаріанських респондентів вже розглядали питання зменшення споживання м’яса, згідно з цим новим дослідженням. Що змушує молодих людей звернутися до вегетаріанської дієти в 2017 році? І що їх все ще стримує ?
S.Z: Як пояснювалося раніше, ці нові споживачі усвідомили той факт, що певні продукти, такі як м'ясо, цукор, молоко та промислові продукти, більше не вітаються у здоровому та збалансованому харчуванні. Тому вони звертаються до більш вегетаріанської дієти, але я думаю, що рішення буде скоріше "флекситаризм", який полягає у зменшенні щоденного раціону тваринних білків, але при цьому залишається задоволення час від часу смакувати хороше м'ясо. Наша французька гастрономічна культура включає багато рецептів на основі тваринних білків, і це непросто змінити за кілька років. Крім того, я все ще впевнений, що ми будемо продовжувати споживати цей вид білка, але сприяючи якості цих продуктів (місцеві виробники, відстежуваність тощо), тому менше м’яса, але кращої якості.
Все більше і більше споживання овочів !
-Повітря розплаву: Ми багато говоримо про те, що люди до 35 років сьогодні хочуть робити все більше і більше ставок на автентичність та прозорість. Чи знаходимо ми це поняття і у їхньому відношенні до їжі? ?
S.Z: Нові покоління споживачів справді вимагають повернення до справжності, до бабусиних рецептів, проте, не бажаючи готувати як раніше. Це пояснює значний успіх кулінарних наборів в англосаксонських країнах, а нещодавно і у Франції з такими гравцями, як QuiToque, Illicofresto ... Що стосується прозорості, важливо заспокоїти споживачів, які шукають якісну продукцію відповідно до своїх вимог: прозорість походження інгредієнти, прозорість на етикетці, прозорість рецептів, прозорість бренду ... отже, це легше для молодих брендів, ніж для виробників, які не звикли до цього нового способу виробництва та спілкування.
-Повітря талого: Повертаючись все більше до вегетаріанської дієти, чи може молоде покоління впливати на своїх старших? І бренди ?
S.Z: Цей поворотний момент починає впливати на старші покоління, але на це знадобиться час, оскільки це, перш за все, вибір особистого споживання. Однак галузь громадського харчування почала сприймати це явище з появою нових 100% вегетаріанських ресторанів та появою вегетаріанських рецептів у класичних ресторанах. Це демократизує цю дієту та підтвердить, що ми можемо їсти рецепти для гурманів, незважаючи на відсутність тваринного білка. Для брендів це набагато складніше зрозуміти, оскільки це дуже часто виходить за межі їхньої історичної стратегії. Це складне опитування, яке впливає на організацію, постачання, виробництво та індустріалізацію. Тому буде прийнято тверді рішення, щоб зрозуміти цей новий спосіб споживання.
-Повітря талого: На вашу думку, які три основні харчові очікування, яких шукає молоде покоління? І які найбільші помилки в даний час допускає харчова промисловість, щоб залучити людей молодше 35? ?
S.Z: Молоде покоління в першу чергу чекає дієти для гурманів, воно не хоче йти на поступки щодо задоволення від їжі. Тоді з цією передумовою повинні бути пов’язані два основні елементи: продукт повинен бути корисним для здоров’я людини, яка його споживає, і для планети. Харчова промисловість може іноді переглядати ці претензії, не реально їх враховуючи, пропонуючи нові продукти з цими цінностями, але кінцевого споживача не обманюють. Вага історичного бренду часто є покаранням для цих виробників, оскільки молоді споживачі більше не вірять його цінностям, саме тому в їхніх інтересах створювати нові бренди та залишати представників цього нового на своєму керівництві.