Харчування без глютену - GlutenfreiSHOP

Глютен міститься в наступній сировині в нашому харчуванні:

Пшениця та різні види пшениці, такі як булгур, спельта, лимец, еммер та камут
жито
овес
ячмінь
Зелене ядро (недозрілий зібраний спельта), лимец або еммер
Тритикале пшенично-житній хрест (інформація)

Тепер дієта без глютену була б легкою, якби ви просто уникали всіх цих видів зерна. На жаль, практика виглядає зовсім інакше. Цю сировину можна знайти у незліченних комерційних продуктах як сировину або домішки, навіть там, де цього не можна було б очікувати.

Продукти, які можуть містити глютен у будь-якому випадку:

Хліб, булочки, тістечка, пироги
Піца
Локшина (в основному виготовляється з манної крупи твердих сортів пшениці)
Пластівці зі сніданком та вівсянка, а також батончики граноли
Паніровані продукти, такі як Wienerschnitzel
Манна крупа та всі продукти, що містять манну кашу (манні пельмені тощо)
пиво
Цукерки з бісквітною начинкою
соуси, загущені борошном та ін.

Парадоксально, але велика кількість продуктів, що містять глютен, є продуктами, які насправді не повинні містити глютен. На перший погляд, більшість цих продуктів навряд чи містять глютен. Однак для харчової промисловості клейковина є універсальним, дешевим в’яжучим агентом, який є надзвичайно універсальним і може використовуватися у всіх видах продуктів.

Тому в принципі слід бути дуже обережним з усіма промислово виготовленими продуктами та готовими стравами.

Зверніть особливу увагу на добавки, що містять глютен з цими продуктами:

Всі згадані тут продукти не містять глютену у своєму необробленому стані. Однак їх можна змішувати з глютеносодержащими речовинами в процесі виробництва різних продуктів або виготовляти на основі речовин, що містять глютен.

Картопляні продукти: чи то картопля фрі, картопляні чіпси, пельмені, крокети чи картопляне пюре, багато з цих продуктів, які виробляються промисловим способом, містять рецепт пшеничного борошна або клейковини. Клейковина тут часто використовується як зв’язуючий агент або як носій для сумішей спецій.

Продукти з рисових вафель: рисові вафлі, рисові сніданки та інші продукти на основі рису також можуть містити пшеничне борошно або клейковину. І тут клейковина використовується як зв’язуючий агент і як носій для різних спецій.

Молочні продукти: Навіть з різними молочними продуктами, такими як фруктові йогурти, морозиво або взагалі з загущеними або ароматизованими молочними продуктами, клейковина могла використовуватися у виробництві.

Крохмаль, а також модифікований крохмаль: цей інгредієнт часто зустрічається на різних харчових упаковках. На жаль, ця інформація не завжди вказує, що це за сила. Оскільки крохмаль отримують із пшениці, картоплі чи кукурудзи, інформація, на жаль, не дуже змістовна, і люди, чутливі до клейковини, повинні бути тут обережними.

Дріжджі:
Свіжі дріжджі виробляються в Німеччині на основі патоки з цукрових буряків або цукрової тростини. Сухі дріжджі пресують і упаковують під тиском за допомогою емульгаторів. Після консультації з Науково-дослідним інститутом дріжджової промисловості е. В. клейковина зазвичай не використовується як інгредієнт або допоміжний матеріал для виробництва дріжджів.

Під час виробництва органічних дріжджів поживний розчин, виготовлений із зерна та джерельної води, засівають вибраним штамом дріжджів. Органічне зерно використовується тут як джерело цукру та білка для дріжджів. Навіть якщо джерело складається з органічних зерен, що містять глютен, білки, що мають відношення до уражених целіацеєю, метаболізуються клітинами дріжджів до такої міри, що не можна боятися шкідливого потенціалу кінцевого продукту. При аналізі органічних дріжджів не виявлено глютену.
(Джерело: DZG)

Глюкоза/декстроза або напої або продукти, що містять глюкозу:

Декстроза (виноградний цукор)/продукти оцукрювання:

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) звільнило наступні продукти від “вимоги маркування” для глютену/продуктів, що містять глютен, оскільки ці інгредієнти не перевірені на спричинення шкідливого целіакізму. Це означає, що ці інгредієнти безпечні для хворих на целіакію. Це законодавче положення, яке діє для всіх країн-членів ЄС.

В · Глюкоза на основі пшениці, включаючи декстрозу

В · Мальтодекстрини на основі пшениці

· Сироп глюкози на основі ячменю

В · Зерно, що використовується в спиртних дистилятах

Так звані продукти оцукрювання (глюкоза, декстроза, мальтодекстрин) - це цукри (гідролізати), одержувані з пшеничного крохмалю, які мають велике значення у виробництві харчових продуктів і використовуються в багатьох продуктах харчування, включаючи продукти без глютену. Вони оцінені як безглютенові, оскільки вони є продуктами розпаду 2-го або 3-го покоління. Використовуючи ці інгредієнти, деякі виробники вказують сировину, що містить глютен, у списку інгредієнтів, оскільки використовуваний інгредієнт - це продукт, виготовлений із пшениці/похідних пшениці. Це може призвести до невизначеності серед постраждалих від целіакії. наприклад сироп глюкози (пшениця).
(Джерело: DZG)

Варення: Варення промислового виробництва також може містити глютен.

Продукти, що містять глутамат
Глутамат - це підсилювач смаку, який часто міститься в готовій продукції. Глутамати не мають власного смаку, вони підсилюють або підкреслюють існуючий смак. Найважливішими підсилювачами смаку є глутамінова кислота, глутамат (Е 620-Е 625) та гуанілат. Їх отримують з морських водоростей, патоки, злаків та інших крохмалистих рослинних продуктів. Якщо використовується сировина, що містить глютен, це відповідно зазначено у списку інгредієнтів. (Джерело: DZG)

Сухофрукти, горіхи: Різні сухофрукти та горіхи борошном, щоб запобігти злипанню фруктів/горіхів. Прикладом можуть бути родзинки, сушені сливи тощо.

Солодощі Тут також у виробництві можна використовувати пшеницю або клейковину. Серед іншого, як уже зазначалося, начинки на основі пшениці на основі глюкози або бісквітів тощо.

Спеції, суміші спецій: Зі спеціями, особливо зі сумішами спецій, існує великий ризик додавання пшеничного борошна. Він повинен запобігати злипанню спецій або використовується як носій для ароматизаторів. У різні суміші прянощів часто додають підсилювач смаку глутамат натрію, який також можна виготовити на основі пшениці.

М'ясо, м'ясні продукти: клейковина також може бути перероблена в м'ясо або особливо м'ясні продукти. У випадку з натуральним м'ясом ймовірність того, що клейковина міститься (домішки) є низькою, на відміну від таких м'ясних продуктів, як ковбаса, клейковина може бути перероблена за допомогою деяких добавок або спецій.

Напої, соки, енергетичні напої: чиста вода, звичайно, не містить глютену, однак через забруднення на розливних заводах мінеральної води, в які, наприклад, також наповнюються лимонади, можуть міститися залишки глютену. З багатьма ароматизованими напоями існує ризик того, що клейковина міститься в якійсь формі, наприклад, завдяки виноградному цукру в солодких напоях або як загусник у соках. Миттєва кава всіх видів також може містити глютен.

Цей список продуктів харчування не претендує на повність. Він призначений лише для підвищення обізнаності, щоб дати зрозуміти, що пшениця або клейковина містяться в багатьох продуктах харчування.

Deutsche ZÃ¶liakiegesellschaft DZG регулярно видає своїм членам великий перелік продуктів, що не містять глютену. Там ви також знайдете останні висновки наукових досліджень у цій галузі.

Які продукти не містять глютену? ?

В принципі, слід припустити, що вся їжа в сирому вигляді (за винятком вже згаданих круп) не містить клейковини і що вона додається лише під час подальшої обробки.

Безглютенові безпечні:
всі види фруктів, наприклад яблука, груші, вишні, полуниця тощо.
всі види овочів, такі як морква, горох
Безглютенові каші, такі як кукурудза та рис, а також пшоно, гречка
Картопля
маніока
Кіноа
Насіння кунжуту, насіння соняшнику, насіння льону, насіння конопель
Амарант
меду
Какао, кавові зерна
Сире м’ясо (не попередньо приправлене)
Молоко і чисті молочні продукти, такі як натуральний йогурт, кефір
Горіхи, мигдаль (ви повинні переконатися, що це не борошно)
Чисті спеції (ОБЕРЕЖНО із сумішами спецій!)
Оцет та більшість масел (ОБЕРЕЖНО! Олія зародків пшениці не містить глютену!)

Натуральні продукти представляють тут найнижчий ризик, однак це стає проблематичним, коли ви купуєте продукти переробки, наприклад Б. мелені горіхи або мигдаль, оскільки виробники не гарантують, що на виробничих потужностях (млинах та системах наповнення) переробляються лише продукти, що не містять глютену. Таким чином, не можна виключати ризик забруднення.

Звичайно, цей список продуктів, що не містять глютену, не є вичерпним. Але це, безумовно, містить хорошу основу для приготування щоденних страв.