Харчування без глютену та целіакія Заборонено, дозволено; s - Харчування Еффінова
Опубліковано: 23.05.2019 18:00:29
Категорії: Здорове харчування
Целіакія:
Ця хвороба вражає всі вікові групи, її поширеність є цілком порівнянною в різних країнах, вона становить від 0,7 до 2% загальної чисельності населення. У Франції зараз діагностується лише від 10 до 20% випадків.
Целіакія (або непереносимість глютену) - це запальне захворювання кишечника, вторинне після прийому глютену, яке виникає у людей, які генетично схильні. Це захворювання, більш конкретно, є непереносимістю білкової фракції глютену: гліадину, що міститься в деяких злаках. Це викликає зміну функції кишечника після зміни ворсинок тонкої кишки, що призводить до порушення всмоктування поживних речовин, зокрема заліза, кальцію, вітаміну В12 та фолієвої кислоти.
Клейковина, де вона виявлена ?
Клейковина - це білок, який міститься в певних зернах: житі, вівсі, пшениці та ячмені. Ось приклад складу зерна пшениці:
- Конверт містить висівки, які містять багато клітковини, а також містить білок, мінерали та антиоксиданти.
- Мигдаль - це найважливіша якісно та кількісно частина зерна, це частина зерна, яка дає борошно. Ця частина містить усі запаси поживних речовин: складні вуглеводи (крохмаль) і білки, включаючи глютен.
- Мікроб багатий ліпідами, він містить ненасичені жирні кислоти. Він також містить білки, вітаміни та мінерали.
У чому різниця між непереносимістю та алергією ? Непереносимість глютену не слід плутати з рідкісною алергією на пшеницю або клейковину, яка включає різні імунні механізми.
Симптоми непереносимості глютену різноманітні
Основними клінічними проявами є травна система (діарея, болі в животі та втрата ваги), шкіра (алопеція та афтоз порожнини рота), нервово-м’язова (судоми та тетанія) та остео-суглобова (біль у кістках, остеопороз та артрит). Крім того, внаслідок порушення всмоктування, спричиненого цією непереносимістю, може порушитися біологічний баланс: анемія внаслідок дефіциту заліза, фолієвої кислоти, вітаміну В12, гіпокальціємія тощо. Ця оцінка є діагностичним критерієм. Діагноз підтверджується аналізом крові та зразком кишкової тканини (біопсія). На біологічному рівні пошук антитіл дозволяє підтвердити клінічну підозру, а біопсія дозволяє виявити ураження кишечника.
Нецеліакійна чутливість до глютену є новим об'єктом, який відрізняється від целіакії відсутністю кишкових пошкоджень. Діагноз заснований на клінічних проявах та на тесті виключення та повторного введення глютену з раціону.
Яке лікування непереносимості глютену ?
Сьогодні лікування наркотиками не існує, єдине ефективне лікування - цеповне виведення глютену з раціону.
Харчовий бум без глютену! Ця модель харчових продуктів без глютену з’являється протягом декількох років, і існує більше продуктів із маркою „без глютену”, що стало фактом продажу для виробників. Будьте пильні перед тим, як починати таку обмежувальну дієту, діагноз повинен бути встановлений з упевненістю.
Виключення глютену з раціону дуже обтяжливе, засноване на повному виключенні жита, вівса, пшениці та ячменю. Дотримання цієї дієти може виявитися проблематичним, особливо під час їжі в громадах: їдальнях, ресторанах тощо.
Як правильно зробити вибір їжі ?
Люди, які не переносять глютену, повинні бути пильними при виборі звичайних харчових продуктів, оскільки клейковина, що міститься в певних крупах, також присутня у всіх похідних продуктах (макаронах, печиві, хлібі тощо). Виключити глютен з раціону може здатися простим, але відстежувати глютен у перероблених харчових продуктах досить складно.
Відкрий свої очі ! Обов’язкове з грудня 2016 року Положення № 1169/2011 про інформацію про споживачів про харчові продукти оновило, спростило та уточнило маркування харчових продуктів. Будь-який продукт, що містить алергени, підлягає обов’язковому маркуванню, серед них ми знаходимо ракоподібних, яйця, арахіс, сою, ... а також крупи, що містять глютен !
Гарантія: логотип «перекреслений колос пшениці»
Цей логотип, присутній на певній упаковці харчових продуктів, гарантує, що ці продукти не містять глютену. Реалізація цього логотипу контролюється AFDIAG (Французька асоціація нетолерантів глютену). З 2015 року був укладений європейський контракт, ви можете знайти список промислових підписантів. Цей контракт, зокрема, вимагає дотримання a максимальний вміст встановлений на рівні 20 мг/кг клейковини залишкові в кожному продукті.
Наші поради щодо приготування страв без глютену
Ось декілька порад щодо заміни продуктів, що містять глютен, у своїх харчових продуктах. Маргарин та масло іноді можуть містити клейковину, тому ви можете використовувати пюре з олійних культур у всіх своїх препаратах. (мигдальне, фундукове, кунжутне та ін.) Що стосується проблеми пшеничного борошна, для його заміни можна використовувати кілька борошна: рисове борошно, гречана крупа, нут, лобода, рис, пшоно. Каштанове борошно дуже ароматне, ідеально підходить для приготування тортів і тістечок. Нарешті, ви також можете використовувати кукурудзяний крохмаль для виготовлення своїх кремів (бешамель, заварний крем тощо).
Наш рецепт дня без глютену для гурманів !
Курка кришиться з овочами від сонця
Інгредієнти для 2 осіб:
> 1 кабачок
> 1 морква
> 2 помідори
> 2 курячі котлети
> 1 цибулина
> Розмарин, чебрець, сіль і перець
> 30 г рисового борошна
> 20 г вершкового масла
> 20 г пармезану
Рецепт:
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Помийте, очистіть овочі від шкірки, а потім наріжте їх шматочками. Підсмажте все на гарячій сковороді з дощем оливкової олії. Додайте нарізану шматочками курку і все зварите. Заправте цей препарат ароматними травами, сіллю і перцем.
Тим часом змішайте в мисці м’яке масло, рисове борошно та пармезан, поки не вийде піщане тісто.
Помістіть куряче-овочеву суміш у форму для запікання, а потім посипте кришиться кляром. Випікайте наполовину і варіть 15 хвилин, поки поверхня не стане золотисто-коричневою. За смаком зі свіжим салатом !