Харчування Цілісна їжа для зубів PZ - Pharmazeutische Zeitung
Крістіна Гоман / Окрім гігієни порожнини рота та споживання фтору, дієта відіграє вирішальну роль у здоров’ї зубів. Кілька простих дієтичних правил можуть значно зменшити ризик утворення нальоту, карієсу та захворювань ясен.
Що стосується здоров’я зубів, то в першу чергу думають про карієс, оскільки це все ще найпоширеніші захворювання зубів. Навіть у 1 відсотка дорослих німців немає карієсу, як показує ситуаційний звіт "Здоров'я порожнини рота", який стоматологи з університетської лікарні Грайфсвальд підготували для Інституту Роберта Коха минулого року.
"width =" 330 "height =" 256 "/>
Поживна дієта, яка інтенсивно жує та має низький вміст цукру, знижує ризик карієсу та захворювань ясен.
Обмеження їжі показує вирішальну роль, яку дієта відіграє у розвитку карієсу. Наприклад, якщо частота прийому їжі значно зменшується під час голоду або якщо цукру уникають через спадкову непереносимість фруктози, частота карієсу значно падає. Але такі різкі обмеження не є ані стійкими, ані харчовими. Але ризик карієсу можна зменшити простими заходами.
Різні типи бактерій, особливо Streptococcus mutans, відповідають за атаку зубів. Вони осідають на поверхні зуба разом з іншими мікробами і утворюють біоплівку, так званий наліт. Бактерії, що викликають карієс, розщеплюють цукор з їжею, утворюючи кислоти, що знижують рН у роті. Кислоти атакують зубну емаль і розчиняють мінерали, особливо кальцій та фосфор. Цю демінералізацію можна компенсувати слиною. Він містить такі мінерали, як фосфати кальцію, які можуть вбудовуватися в емаль зубів. Зазвичай існує баланс між демінералізацією кислотами та ремінералізацією слиною. Але якщо демінералізація переважає протягом більш тривалого періоду часу, виникає карієс.
Розвиток карієсу залежить від різних факторів: з одного боку, важливі склад їжі, тип вуглеводів, які вона містить, і те, як довго вони залишаються на зубах, а також ступінь та склад мікробного нальоту.
"width =" 200 "height =" 246 "/>
Льодяники особливо шкідливі для зубів, оскільки вони тривалий час залишаються в роті.
На додаток до частки низькомолекулярних цукрів, те, як довго він залишається в роті, також є визначальним для каріогенності їжі. Тому липкі солодощі або ті, що залишаються в роті довгий час, такі як льодяники або цукерки, є особливо важливими.
На практиці навряд чи можна обійтися без продуктів, що містять цукор. Повна відмова також не потрібна. Час від часу дозволяється перекусити. Відповідно до сучасного рівня знань, кількість споживаного цукру менш важлива, ніж частота споживання. Тож краще з’їдати шматочок торта раз на день, ніж перекушувати невеликим шматочком цукерок кілька разів. Оскільки при частому вживанні слина навряд чи має можливість нейтралізувати напад кислоти на зуби знову. Тому стоматологи рекомендують вживати солодощі лише один-два рази на день, в ідеалі з основними прийомами їжі або після них, а потім чистити зуби. У перервах між ними слід вживати напої без цукру з тієї ж причини.
Прихований цукор
Знайти продукти без цукру не завжди легко. Оскільки відбиток «без цукру» стосується виключно побутового цукру (сахарози). Потім ці продукти можуть містити цукор в інших формах, таких як фруктоза або сироп. У списку інгредієнтів цукор можна приховувати під різними синонімами, такими як декстроза, мальтодекстрин, сироп глюкози або інвертний цукор, а іноді їх можна перераховувати кілька разів. Використання необробленої їжі для уникнення цукру теж не завжди має сенс, оскільки деякі продукти, такі як фрукти, природно містять цукор.
"width =" 207 "height =" 255 "/>
Мед не є альтернативою столовому цукру, оскільки він настільки ж каріогенний.
Натуральні підсолоджувачі, такі як сироп або мед, не є альтернативою столовому цукру, оскільки вони містять високу частку низькомолекулярних сахаридів, а також довго прилипають до зубів завдяки своїй липкій консистенції. Іноді кажуть, що коричневий цукор менше шкодить зубам, ніж білий цукор. Але ця оцінка базується на неправильних вимірах у старих дослідженнях і вже давно спростовується.
З іншого боку, підсолоджувачі та більшість замінників цукру є реальною альтернативою столовому цукру. Підсолоджувачі, такі як цикламат або аспартам, як правило, є речовинами, що виробляються синтетичним шляхом, що не містять калорій і не мають каріогенної дії, оскільки вони не можуть бути використані бактеріями, що викликають карієс. Однак діти повинні вживати підсолоджувачі лише в невеликих кількостях, наприклад у формі жувальної гумки без цукру. Жування стимулює потік слини, що надає очищувальну та ремінералізуючу дію.
Більшість солодких цукрів, що не дозволяють дістати зуби, виготовляються із замінниками цукру. На відміну від підсолоджувачів, вони мають природне походження і містять калорії. Однак вони не можуть метаболізуватися бактеріями, що викликають карієс, саме тому вони не шкідливі для зубів. Замінники цукру включають ксиліт, сорбіт, маніт, ізомальт або мальтит. Однак ці речовини мають той недолік, що при великих кількостях можуть призвести до діареї та метеоризму. Тому їх слід використовувати економно. Найкраще максимально обмежити споживання солодощів та підсолоджених напоїв.
"width =" 207 "height =" 219 "/>
Не тільки цукор, а й кислота шкідлива для зубів, оскільки вона пом’якшує емаль зубів.
Але шкідливі для зубів не тільки солодкі страви, а й кислі. Продукти з високим вмістом природних або доданих кислот, таких як лимонна, аскорбінова або вугільна кислоти, знижують рН слини. При регулярному споживанні це призводить до вивільнення мінералів із твердої структури зуба. Тому цитрусові, кислі цукерки, колу або чисті фруктові соки слід вживати обережно. Слід також зазначити, що кислота пом’якшує емаль зубів, саме тому не слід чистити зуби відразу після споживання, інакше зубна речовина буде відмита. Перед чищенням зубів краще прополоскати рот водою або нейтралізувати рН молоком або сиром.
Їжте корисну їжу
Загалом, бажано повноцінно харчуватися відповідно до «10 правил Німецького товариства з питань харчування» (див. Цілі продукти: це так просто, PZ 10/2009). Рослинна їжа, багата клітковиною, становить найбільшу частку. Ці продукти, такі як цільнозерновий хліб, сирі овочі та фрукти, вимагають інтенсивного пережовування, що стимулює вироблення захисної слини. Така жувальна дієта з низьким вмістом цукру може зменшити ризик карієсу. Крім того, в меню повинно бути достатньо молока та молочних продуктів, оскільки вони є хорошими джерелами кальцію. Мінерал потрібен не тільки для побудови кісток, а й зубів. Пиття також є важливим аспектом здорового харчування. Для втамування спраги рекомендуються напої без цукру, такі як вода та несолодкі чаї. Оскільки вони мають каріогенну дію, фруктові соки слід вживати лише помірковано і, по можливості, розбавляти як шприц.
Особлива форма карієсу показує, наскільки згубні солодкі напої можуть мати зуби при постійному вживанні: так званий карієс на пляшках. Це виникає, коли батьки дають своїм немовлятам або малюкам маленькі пляшечки, щоб безперервно смоктати їх, щоб заспокоїти або допомогти заснути. Особливо шкідливі фруктові соки або підсолоджений дитячий чай. Але цей тип карієсу також траплявся у дітей, які повністю вигодовуються груддю, яких часто створюють.
література
Biesalski, H.-K., Nutritional Medicine, Georg Thieme Verlag, Stuttgart (2004).
Брошура про допомогу: "Прикус для прикусу здорових зубів" (2006).