Харчування Харчові тенденції, які змінять спосіб нашого харчування - ватсон
Закрийте очі, стисніть зуби - лише щоб з’ясувати: на смак це чіпси, запечені без масла. Або як гострий попкорн. Принаймні не для коника. Окрім того, що в цій країні дуже мало людей мають уявлення про те, яким смаком є коник.
На ярмарку сільськогосподарської торгівлі «Зелений тиждень», де стартапи також презентують харчові тенденції, ми дізнаємось від Уотсона, що комахи не тільки мають різноманітні форми та кольори, але й мають різні смаки: включає все, від «горіхового до лимонного», говорить Крістіан Берч з Есенто, які готують їжу з цвіркунами, кониками чи опаришами.
Тут ви можете дізнатись, чому їсти комах - це не лише божевілля, але й цілком зрозуміло, які харчові інновації ми відстежили, а також наші вершини та провали Зеленого тижня.
Чудово: закуски та гамбургери з комах
Середньостатистичний німець з'їдає близько 60 кілограм м'яса на рік. Окрім того, що занадто багато м’яса є шкідливим для здоров’я, надмірне споживання шкодить клімату. Виробництво м’яса в Німеччині спричинило майже 27 тонн CO2.
Якщо ви не хочете обійтися без м’яса, ви можете принаймні шукати альтернативи - наприклад, комах. Бертш перераховує переваги переходу від звичайного м’яса до комах: виробництво спричиняє менше CO2, споживає менше води, а комах можна розводити локально.
Є також вагомі моральні причини їсти коників, цвіркунів та опаришів: ви можете тримати їх у роях, як вони живуть у природі, і охолоджувати для переробки: комахи потім засинають і нарешті замерзають до смерті. Це все ще означає вбивство, але принаймні набагато менш жорстоке. І це також повинно бути смачним, як каже засновник Берч у відео:
Відео: ватсон/Марія Пелтекі, Агата Кремплевський
На ярмарку ми пробували закусочних комах у ароматах паприки Acheta (гриль), Curcuma Tenebrio (опариші) та - наш улюблений - Provençal Locusta (коники). На десерт були білкові батончики з цвіркунним борошном. Нам сподобалось - і закуски принаймні підходять як сувенір на наступну вечірку.
Зверху: м’ясо змішане
Хороше рішення для всіх, хто хотів би обійтися без м’яса, але тоді якось не дуже: змішане м’ясо. Харчова тенденція із Кремнієвої долини в США зараз також надходить до Німеччини. Принцип простий: Половина м’ясного продукту складається з м’яса, інша половина - з рослинних інгредієнтів.
Ми зустрічаємо Корнелію Габахер на Зеленому ярмарку. Вона є співзасновником стартапу Rebel Meat, який виготовляє пиріжки з гамбургерів. Половина з них складається з органічної яловичини, інша половина грибів та інших рослинних інгредієнтів. У майбутньому компанія продовжуватиме працювати над використанням все менше і менше м’яса у своїх котлетах, пояснює Габахер.
На жаль, ми не могли спробувати гамбургери на ярмарку. Але сама концепція переконує нас.
Верх: їстівні столові прилади
Тенденція, якою ми особливо захоплені: їстівні столові прилади. Як би це було практично, якби, наприклад, ви могли з’їсти ложку морозива разом з морозивом! Або принесіть собі супу в дорогу - і очистіть ложку відразу після того, як закінчите їсти.
На зеленому ярмарку ми пробуємо ложки від Kulero. Столові ложки виготовляються з натуральних інгредієнтів, є веганськими та мають різні смаки, такі як какао або м’ята. Ми з ентузіазмом ложимо яблучний пюре: Насправді смак не переходить на м’якоть, яка тримає ложку. Поки він не відвалиться після обіду.
Ложка на смак нагадує дуже твердий бісквіт. Однак, приймаючи їжу, вона з часом стає дещо м’якше і, отже, легше пережовується.
Ви можете з’їсти ці ложки відразу - особливо та, що має какао, дуже смачна. Зображення: Watson
Флоп: фруктові кульки з горіховим маслом
Скільки б здорово ви не їли: ви теж зголодніли перекусити. Якщо ви все ще не хочете тягнутися до нездорових клейких ведмедів або шоколадних батончиків, альтернативою можуть стати енергетичні кульки. Вони містять такі натуральні інгредієнти, як сухофрукти та горіхи.
Наприклад, як ямбіти, які ми пробували на Зеленому ярмарку. Кулі очищені маслом кеш’ю, що робить їх особливо м’якими та смачними на відміну від інших енергетичних куль.
Тим не менше, ми не впевнені в новизні ідеї: зрештою, фруктові кульки зараз доступні в кожній аптеці та на органічному ринку. Екзотичні інгредієнти, такі як манго та кокос, також нестійкі, а солодкі кульки упаковують у пластикову миску, оскільки в іншому випадку вони будуть подрібнені. Зрештою, оболонка виготовлена з переробленого пластику, і виробники працюють над більш стійкими варіантами упаковки, за словами представника компанії Yammbits.
І ось як виглядають кульки:
Флоп: безалкогольні дистиляти
Ви давно знаєте пиво та ігристе вино без алкоголю. Тепер ви також можете пити довгі напої, такі як джин і тонік, без справжнього джина. Безалкогольні дистиляти, виготовлені з трав і рослин, роблять це можливим. Тож ви можете насолоджуватися високоякісними напоями без сумління.
Ми не до кінця впевнені в стартапі Easip на Зеленому ярмарку. Прозорий дистилят, який нагадує джин, все ще нас надихає: у довгому напої він насправді нагадує про квітковий джин-тонік. Натомість дистилят золотистого кольору має проникаючий смак мила, коли ви вперше його потягуєте. Нотка кориці у фініші нас трохи примирює.
Плюс: ідея чудова, смак ще можна трохи підправити.
Флоп: шоколад з куркумою
Шоколад з імбиром, чилі, морською сіллю - чого ми не пробували останні роки? На Зеленому ярмарку ми знаходимо шоколад з куркумою: Трендова спеція, як кажуть, дуже корисна і протизапальна - і насправді вона має дуже хороший смак.
Тільки не в шоколаді, ми виявили. На смак він трохи такий, ніби ви використали в цукерці велику порцію домашнього пилу: суху, липку, порошкоподібну. І дуже специфічний смак куркуми насправді не поєднується з шоколадом.
Зелений тиждень: Кілька хороших ідей, але небагато нових
За винятком їстівних столових приборів від Kulero та кількох інших пропозицій, ми виявили небагато продуктів, які спеціально орієнтовані на стійкість. Багато фруктів та овочів були упаковані в пластик - пошук альтернатив для них може бути проектом для Зеленого ярмарку наступного року. Також у нас склалося враження, що ми вже знали деякі продукти, наприклад, фруктові кульки.
Однак, перш за все, що стосується споживання м’яса, стартовий пакет Green Week пропонує практичні ідеї: Суміш із м’ясом, представлена, наприклад, компанією Rebel Meats, може не бути вегетаріанською альтернативою. Але той, який також практичний для пристрасних м’ясоїдів. І ми дізналися: їсти комах не обов’язково має бути огидно, це може бути просто смачно.