Харчування Харчування майбутнього є екологічним і швидким одночасно - WELT
У майбутньому покупки в супермаркеті повинні віддати належне новим харчовим звичкам: зазвичай це повинно бути швидко і часто все одно бути якісним
Джерело: dpa/jbu pzi
Два експерти прогнозують наші подальші харчові звички. Ви бачите всебічну безтурботну сумку на підйомі, а також швидке харчування - не плутати з фаст-фудом.
На додаток до кулястих вареників з фундука, сейтанові медальйони тонко розташовані і майже ідеально імітують смажене м’ясо. Крістіан Шиндлер піднімає шматочок сейтану виделкою - пшеничне м’ясо, яке не є м’ясом. Потім він кладе його в рот разом із підливою, яка не одна, і повільно жує. "Це не смак м'яса", - каже вчений-комунікатор. Шиндлер сидить у веганському ресторані в Берліні. На Kollwitzplatz, столичному біоцентрі. Поки рік надворі наближається до сірого та вітряного кінця, Шиндлер замислюється про майбутнє. Чи готове воно більше м’ясного м’яса.
Шиндлер має щоденник, присвячений майбутньому продуктів харчування. Нещодавно він рідко міг доглядати за ним, інші його дії забирали занадто багато часу - наприклад, розробка сценаріїв. Він також любить говорити про сценарії, коли думає про харчування на найближчі роки. Тенденції для нього занадто розмиті: «Тому що вони походять не від мене». Тому для нього харчування в майбутньому буде складатися з можливостей, менше з масових тенденцій.
Люди вибиратимуть їжу, виходячи з певних атрибутів, каже Шиндлер. Найважливіший атрибут для нього: “Це повинно бути смачно”. Для інших інші пріоритети також мали б пріоритет: наскільки корисна їжа, екологічна чи регіональна? Це було зроблено чесно? Чи є за цим історія? Чи не містить лактози? Не містить глютену? Недорого? Розвиток харчування залежатиме від цих ознак, вважає Шиндлер. Залежно від їхніх уподобань, майбутнє їжі виглядає дуже різним для різних груп.
Харчування стає швидшим і динамічнішим
Свен Габор Янскі підходить до цієї теми менш філософсько. Дослідник тенденцій оглядає ключових гравців у цій галузі - наприклад, виробників продуктів харчування - і робить свої висловлювання на їх основі. І він каже, що еко-веганський тренд на Кольвіцплац не переростає в масовий. Обов’язково знайдеться група, яка їсть більш свідомо, займає більше часу, часто готує сама - але це меншість. Вони дотримувались преміум-тренду, каже Янскі.
За його словами, масова тенденція, як правило, буде протилежною: "зручна їжа". Не слід плутати з фаст-фудом, тобто класичним гамбургером, нездоровим та жирним, пояснює Янскі. Швидке харчування повертається назад. "Однак звичка людей, які стоять за цим, не повертається" - а саме те, що багато людей займають мало часу, щоб поїсти. «Світ стає швидшим та динамічнішим із масовою тенденцією». І їжа теж.
Основна увага приділяється зручній їжі. Іншими словами, продукти, які враховують швидкість повсякденного життя, але не обов’язково нездорові - свіжі макарони з холодильної полиці, наприклад. Антьє Гал з Німецького товариства з харчування (DGE) описує цю тенденцію: "Від подання супу-мішка до свіжих товарів швидкого користування". Ці продукти полегшують приготування їжі вдома, оскільки менше часу готується протягом тижня, каже Гал.
Сумка з усіма модними інгредієнтами
Ще одним прикладом свіжої зручності є швидкий салат-бар. Або заздалегідь упаковані пакети, якими споживачі можуть придбати рецепт з усіма необхідними інгредієнтами. Він доступний у дедалі більших магазинах, а також у власній мережі магазинів “Kochhaus”, яка поширюється з Берліна в інші міста.
Для Шиндлера універсальна безтурботна сумка втілює “Cooking 2.0”. Якщо ви хочете готувати самостійно, без ускладнень і не витрачаючи багато часу, ви можете знайти в ньому натхнення. І як тільки він не хоче говорити про тенденції - він також вірить, що бурхливе суспільство все частіше вдаватиметься до таких зручних продуктів у майбутньому.
З огляду на всі можливі зрушення у харчуванні, Шиндлер не вважає, що на них - принаймні в Німеччині - впливає брак певних продуктів. Деякі інгредієнти, ймовірно, використовуватимуться рідше в майбутньому, але це більше через той факт, що більша кількість людей може відмовитись від них, а не бути фактично менш доступними, каже він. М’ясо з фабричного фермерського господарства - один із прикладів.
Через добру годину Шиндлер дійшов до останнього шматка сейтану. Їжа, за його словами, є однією з останніх сфер емоцій.