Харчування - Ігристе вино німецьких виноградів конкурує з шампанським - економія
"Якщо ви хочете краще структурувати своє життя, вам потрібна мужність, щоб залишити прогалини"
Робота, сім’я, друзі: Як вам вдається відслідковувати речі? Як розпізнати важливі життєві завдання - і чому це іноді допомагає приховати мобільний телефон.
Нічого не пахнути, нічого не смакувати
Тим часом обмеження на запах і смак вже давно встановлені як один з основних симптомів пацієнтів Covid 19. Як це виникає.
Відпочиваючі з Вальхензе
Берндт і Крістін Пангерл керували кемпінгом у Вальхензе 18 років. Про примхи різних типів кемпінгів та як це сталося, що свята ставали все більш напруженими.
Як ми переживаємо зиму?
Надворі похмуро і холодно, найближчі місяці будуть непростими, це точно. Поради експертів зі стресу антарктичним дослідникам щодо того, що може допомогти проти самотності.
Дама рідко б’є
Лише 15 відсотків шахістів - жінки. І лише одна жінка в даний час у світовому рейтингу. Чому досі особливо, коли жінки перемагають чоловіків у шахах?
Потерпілі повинні викупитися
Процеси вбивства, подібні до справи Любке, показують, що родичі не повинні чекати правди від злочинця - або покаяння. Вони лише завдають собі біль. Чому протистояння в суді все-таки допомагає.
"Більше не можна економити в плані персоналу"
Deutsche Bahn завдає рекордних збитків під час пандемії. Клаус-Дітер Хоммель, новий глава залізничного союзу EVG, попереджає: Криза в Короні суттєво змінює рух транспорту - і конкуренція з боку Google загрожує.
"Пошук 20 продуктів в Інтернеті не дуже зручний"
Бос Tegut Томас Гутберле пояснює, як Corona змінила поведінку покупців, чому він працює з Amazon і які продукти розвиваються в пандемії.
Дякую, люблю залишатися на морозі
Це, безумовно, найкраще, щоб інші складали для нас плани, пише Аня Кампманн. Але їй стає неприємно. Про питання свободи.
Дієта: німецьке ігристе вино робить конкуренцію шампанському
Майнц (dpa) - Ніколи раніше не вибивало стільки пробок шампанського, як в останні тижні року, і в жодній іншій країні так часто, як у Німеччині. За останніми статистичними даними Німецького інституту вина, на душу населення випивається три з половиною літри ігристого вина на рік - хоча п’ятьма роками раніше це було чотири літри.
Безпосередньо з каналу новин dpa
Майнц (dpa) - Ніколи раніше не випадало стільки пробок шампанського, як за останні кілька тижнів року, і в жодній іншій країні так часто, як у Німеччині. Згідно з останніми статистичними даними Німецького інституту вина, на душу населення випивається три з половиною літри ігристого вина на рік - хоча п’ятьма роками раніше це було чотири літри.
Існує певна тенденція до підвищення якості сект, говорить Ернст Бюшер з Німецького інституту вина. Ігристе вино привертає все більшу увагу.
"За останні кілька років якість німецького ігристого вина зросла майже авантюрно", - йдеться у "Vinum Weinguide 2019". Рейнсько-гессійський винороб Фолькер Раумланд, якого називали піонером та піонером висококласних ігристих вин, на сліпих випробуваннях виявив, що учасникам було важко розпізнати відмінності запаху та смаку порівняно з шампанським.
Торік до Німеччини було імпортовано 96 000 гектолітрів шампанського. Це було близько 14 відсотків усіх імпортних ігристих вин та на 1,3 відсотка більше, ніж у 2016 році.
"У нас є свій стиль, це не копія шампанського", - говорить Ромленд. Навіть якщо тип виробництва з другим бродінням у пляшці такий самий, як у шампанському, в Рейнхессені є зовсім інший теруар, унікальний ґрунтовий характер. "Замість крейдяних ґрунтів, як у Шампані, ми маємо вапнякові ґрунти з черепашок та водоростей - це теж не поганий теруар". А з точки зору клімату Шампань є досить неблагополучним у порівнянні з Рейнхессеном.
"Для мене ігристе вино є одним із найбільш недооцінених продуктів, які ми маємо у виноробній галузі", - говорить Бюшер. "Що стосується якості, ігристі вина відповідають міжнародним конкуренціям, включаючи шампанське". Вони мають привабливі ціни, частка ринку становить три відсотки - близько 9 мільйонів літрів із загальним річним споживанням 290 мільйонів літрів ігристих вин - але все ще нішевий продукт.
Фолкер Раумленд особливо не любить термін: "Вінцерсект для мене звучить занадто сільсько". Він віддає перевагу терміну традиційне бродіння в пляшках. Це також зробило б розмежування великих брендів із бродінням у резервуарах зрозумілішим для споживачів.
У Henkell Group у Вісбадені конкуренція між ігристими винами сприймається позитивно, як "діяльність, яка додатково оптимізує сприйняття сприйняття якості категорії ігристих вин". Тенденція йде до якості, і споживачі також готові за це платити, говорить речник керівництва компанії "Хенкелл" Андреас Брокемпер. Henkell & Co. Sektkellerei KG, яка цього року продовжила свою міжнародну експансію поглинанням іспанського виробника Freixenet, також покладається на бродіння в пляшках з торговою маркою Menger-Krug.
На відміну від вина з його різноманітною виноробною сценою, ігристе вино є сильно орієнтованим на бренд продуктом, пояснює Бюшер і, крім Хенкелла, називає Rotkäppchen/Mumm та Schloss Wachenheim у Пфальці іншими основними постачальниками.
Лише на початку 1980-х років винороби почали робити власні вина у великих масштабах. Раумланд згадує, що коли він навчався в Гайзенхаймі в 1981 році, він зробив перше ігристе вино зі 100 літрів вина. Після дуже великого обсягу урожаю 1982 року багато виноробів шукали нових можливостей збуту. На той час у Рейнхессені була створена продюсерська група Winzersekt. Його принципи включають: "Одне походження. Один сорт винограду. Один урожай".
Тим часом багато виноробів відійшли від цього принципу, згідно з яким ігристе вино повинно готуватися з вин одного сорту винограду, каже Бюшер. Багато ігристих вин Рислінг мають сильну кислотність. Кюве, виготовлені з бургундських сортів, стають все більш популярними.
При традиційному бродінні у пляшках до базового вина, що розливається по пляшках, додають спеціальні ігристі винні дріжджі, які запускають друге бродіння з додаванням цукру. Дріжджі залишаються в пляшці щонайменше дев'ять місяців, поступово струшуються в горловину пляшки, там заморожуються і "десорбуються": тверда дріжджова пробка виривається під тиском вуглекислого газу. Близько чотирьох грамів цукру потрібно зброджувати під тиском в одному барі. Ігристе вино має містити щонайменше 3,5 батончика, з 24 грамами цукру можна пузирцять шість батончиків.
Зазвичай за ціною можна зрозуміти, чи виготовляли ігристе вино в пляшці чи в баку. "Ви не можете виробляти ігристе вино в пляшці за 2,99 євро, - каже Раумленд, - і ви кладете на нього кілька євро за пляшку". Тим паче, що 1,02 євро за кожну пляшку надходять до держави як податок на шампанське. За найнижчу можливу роздрібну ціну базові вина цих ігристих вин зазвичай дешево отримують з Іспанії, південної Франції чи Італії.
Sekthaus Raumland працює з різними розрахунками. "У нас у підвалі 850 000 пляшок", - каже винороб. Він дозволяє навіть своєму найпростішому ігристим винам дозрівати на дріжджах принаймні чотири роки. З провідними сектами це більше десяти років. "Це пов'язаний капітал і займає багато місця". Але терпіння окупається. Більш тривале зберігання дріжджів дає вуглекислому газу більше часу для зв’язування в ігристому вині, пояснює Бюшер. А впізнати хороше ігристе вино можна за тим, що воно дуже довго перлиться в келиху.