Харчування - як зробити ідеальне пісочне тісто - економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Харчування: так виготовляється ідеальне пісочне тісто

Аугсбург (dpa/tmn) - борошно та масло або маргарин є основними інгредієнтами - і залежно від рецепту додаються інші інгредієнти. Суміш замішується - про результат один каже замішування тіста, інший пісочне тісто, а наступний - пісочне тісто.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Щоб досягти успіху, пекарі-хобі повинні дотримуватися кількох правил: "Використовується масло або маргарин - це питання смаку", - говорить Герхард Шенк. Кондитер з Аугсбурга є президентом Німецької асоціації кондитерів. Важливо, щоб не використовували напівжирне масло або маргарин. Інакше тісто буде дуже м’яким через вміст води, і його буде важко обробити.

Якщо пісочне тісто виготовляється за допомогою міксера, доцільно використовувати м’яке масло або маргарин. Фрауке Хагеманн, керівник проекту з випічки в Dr. Тест-кухня Oetker у Білефельді. Холодне масло найкраще нарізати шматочками - це корисно, якщо ви хочете замісити тісто руками.

Чи потрібно додавати в тісто яйця, залежить від рецепта. "В основному яйце робить тісто трохи більш гладким", - говорить Хагеманн. Якщо тісто має бути розсипчастим, то використання яєць не має сенсу, як підкреслює Шенк. Борошно пшеничне типу 405 - це звичайний тип борошна для пісочного тіста. Також можна використовувати цільнозернове борошно, залежно від вашого смаку.

Якщо хочете, можете додати в борошно два ножі розпушувача, наприклад, на 500 грам. Це робить тісто більш пухнастим, але і більш сухим. Після того, як тісто замісили разом, воно повинно відпочити. "Але це не повинно бути в холодильнику", - підкреслює Шенк. Тому що там тісто часто стає твердим, а потім його важко обробити.

"Досить, якщо пісочне тісто буде покрите харчовою плівкою і буде відпочивати при кімнатній температурі", - говорить Шенк. Відпочинок важливий, щоб цукор розчинився в солодкому тісті і поєднався з іншими інгредієнтами. Харчова плівка не дозволяє тісту приймати сторонні запахи. Тісто не обов’язково потрібно формувати в кульку перед відпочинком, як його часто називають. "Краще зробити з тіста плоский лист розміром два-чотири сантиметри - таким чином ви зможете його краще обробити після періоду відпочинку", - пояснює Шенк.

Після відпочинку тісто потрібно ще раз добре вимісити. "Якщо відчувається сирість, просто додайте трохи більше борошна", - радить Енне Шварц від виробника маргарину Unilever. Якщо, навпаки, тісто занадто тверде або занадто розсипчасте, воно буде легко ламким, коли його розкачати. У цьому випадку просто додайте трохи більше вершкового масла.

Пісочне тісто можна розкочувати на злегка борошняній стільниці, але також між двома шарами паперу для випічки. Якщо ви печете печиво з тіста, їх можна вирізати на папері для випічки. "Тоді ви опинилися в потрібному місці", - говорить Шварц. Пісочне тісто також можна приготувати напередодні. "Потім його слід зберігати в холодильнику, поки він не спечеться", - радить Хагеманн.

Сире тісто можна заморожувати до трьох місяців. Після розморожування його обробляють як зазвичай.