Харчування Консервна банка набагато краща за свою репутацію - WELT
Квасоля, молоко, овочі, штани - немає нічого, що не можна консервувати. Якщо так і має бути: назавжди.
Для більшості гурманів це просто металеві трубчасті речі в супермаркеті, нижче їх рівня, щонайбільше їх можна відкрити в притулку для повітряних нальотів. Однак для людства в цілому звичайна жерстяна банка була спасительним досягненням, і це є і сьогодні, все ще роблячи їжу транспортабельною та довговічною. І до речі, зневажлива металева річ навіть зробила його предметом мистецтва: Енді Уорхол створив свою першу відому екранізовану серію з 32-х “Супчиків Кемпбелла” в 1962 році, сьогодні вони висять у Нью-Йоркському музеї сучасного мистецтва.
Бідони існують рівно 200 років, і поштовх для його винаходу надійшов із Франції, як це часто буває, коли мова йде про їжу. Імператор Наполеон Бонапарт пообіцяв 12 000 франків золота кожному, хто подарує йому заповідник, вміст якого надовго залишиться свіжим та їстівним. Потреба була величезна: дрібний аристократичний вискочок зайняв своїми військами майже дві третини Європи, а солдати імператора продовжували наступати. Але як їх слід годувати? Тягне стада худоби? Занадто клопітка. Весь час грабувати? Занадто небезпечно, занадто невпевнено. Овочі всохли, хліб запліснявів, м’ясо зіпсувалося.
Однак у 1804 році кондитер і шеф-кухар Франсуа Ніколас Апперт з гордістю заявив, що йому вдалося зварити свіжі продукти і зберігати їх у пляшках шампанського. Пізніше він поклав їжу в товсті скляні ємності, нагрів їх на водяній бані і в процесі вбив бактерії та інші мікроби. Військово-морські сили Наполеона три місяці - з успіхом випробовували консерви пана Месьє Апперта. Все було свіже, жодного моряка ні голодного, ні хворого.
Тільки скляна тара була досить незручною, важкою і, крім того, крихкою. На жаль, французи першими придумали правильну ідею, лише виконання не вдалося: врешті-решт, це був англієць Пітер Дюран, який винайшов металеву банку. Він наповнив її всілякою їжею, герметично запечатував і все зварив - консервна банка народилася.
25 квітня 1810 р. Дюран доповів про свій новий процес королю Георгу III. як патент. Наполеон, звичайно, віддав винагороду не ворогу, а своєму підданому Апперту і назвав його «благодійником людства» та імператорським особистим кухарем. Пізніше Апперт розкрив свої хитрощі у кулінарній книзі, також виданій німецькою мовою: Як він зберігав фрукти, м'ясо, рибу, овочі, чай та каву.
У 1813 році двоє британців пішли на крок далі: Джон Холл і Брайан Донкін відкрили першу в світі консервну фабрику, поставляючи нею ворогів Наполеона. Винахід Апперта не принесло користі самим французам - спочатку половина його військ голодувала в російську зиму, потім прийшов Ватерлоо і Наполеон - історія.
Але для консервної банки світали великі часи. Нарешті, британці в Індії та Австралії могли їсти те саме, що і в материнській країні, новий контейнер зробив це можливим, колоніальні правителі привезли їх по всьому світу. У той час, проте, банки були ще досить непрактично важкими, виготовленими із заліза, покритого оловом і припаяного свинцем, який на той час ще не був визнаний токсичним. Їх доводилося відкривати молотком і стамескою, сошник ще не був винайдений. Роберт Ійтс наздогнав це лише в 1855 році, і після того, як старі грудочки заліза були замінені на легкокатану жерстяну жерсть, тріумфальне просування продовжилося. Це підживлювалося подальшими війнами, в яких солдати і цивільні жителі були раді їжі, яка не псувалася і могла бути занесена в бункер на час потреби. Більшість німців отримали холодильники лише після Другої світової війни.
У 1958 році Меггі випустила “Яєчні равіолі в томатному соусі” - звичайно в консервній банку. Дивно слизькі квадратики з локшиною з незрозумілим наповненням досі залишаються найпопулярнішим готовим стравою серед німців, щороку продається близько 50 мільйонів банок. Тим не менше, пельмені не могли врятувати хорошу репутацію банки. Років жерстяну банку вважали якось неповноцінною.
Він зручно лежить у руці, тонкий папір огортає круглу металеву трубку, і ви завжди хочете стиснути, але балон міцніший за нас, а також міцніший. Якщо ви кинете його в пейзаж, ви знайдете його через роки, тепер іржавий і пористий, але все ще там. Він може пережити ядерні війни та отруйний газ, мужньо служить снарядом на дитячих днях народження, весільних пар - брязканням автомобіля, а не дуже щасливі пари - снарядом у внутрішніх суперечках.
Банка до всіх. І крім своєї ролі поживних речовин для кемперів, студентів та інших кулінарних дислексиків - навіть найхитріший гурман навряд чи придбає їх очищені помідори від Сан-Марцано, оливки з Греції та коричнево-червоні боби для чилі-кон-карне у мішку або в розсипі. Або? Через 200 років можна було поступово знову стояти біля банки.