Харчування - Короткий опис файлів колективного харчування - Дієтологія BTS

ось a короткий зміст колективного харчування, зараз воно існує 😉

Це суть суті. Є не все, і цього буде недостатньо, щоб отримати хорошу оцінку, але це дає змогу знати, де ви перебуваєте !

Маленький PDF посилання, як зазвичай: ТУТ

Доброго вечора всім !

Короткий зміст:

Основні нормативні тексти

• Пакет гігієни 2006р
• Указ міністра від 8 жовтня 2013 року
• Меморандум від DGAL від 23 травня 2011 р. Та 8 березня

• Критичний контрольний пункт аналізу небезпеки
• Аналізує, виявляє та оцінює небезпеку
• Визначте засоби, необхідні для їх оволодіння

Аналіз небезпеки

• Шукайте все, що може завдати шкоди
• Кілька параметрів: характер, тяжкість та частота

Контроль критичних точок (CCP)

• CCP = точка/етап виробництва або процедура, яку необхідно засвоїти для усунення небезпеки.
• ЦК повинні знаходитись у компанії
• Слідкуйте за температурами

• Біологічний/мікробіологічний
• Хімічні (засоби для чищення/забруднюючі речовини)
• Фізичне (стороннє тіло)
• Функціональний (смак/текстура)

• Дії, що застосовуються для запобігання раніше виявленій небезпеці

• Кожен КПК повинен мати свій ліміт
• Він включає цільові значення та допуски

• Комплекс спостережень та запланованих заходів
• Мета = володіння КПК

• Дії, які слід здійснити, коли CPP вже не контролюється

• Встановлення методів, процедур, тестів для визначення ефективності плану НАССР

• Метод виявлення факторів забруднення та розмноження мікробів шляхом аналізу потенційних причин

• Метод HACCP (ходьба вперед, контроль блюда, боротьба та профілактика ТІАК)
• ДГПЗ
• Система відстеження

---