Харчування; l Ці відмінності існують із; сорти олії

Щоразу, коли ми купуємо олію, різні типи та назви можуть заплутати. Який з них найкраще приготувати, тушкувати або запікати? Дізнайтеся тут.

Оливкова олія, ріпакова олія, лляна олія: чим відрізняються олії для приготування їжі? Яка олія найкраще підходить для смаження та тушкування? Що означають ярлики? Дізнайтеся все, що ви повинні знати про їстівні олії, у нашому лексиконі масел.

У вас є, коли ви Рослинне масло Ви коли-небудь запитували, який з них насправді є найздоровішим і найкраще підходить для смаження або приготування на пару? А що насправді означають імена на етикетці? Яке масло найкраще використовувати для смаження? Вибираючи їстівні олії в супермаркеті, не так просто знайти правильні відповіді на ці питання. За допомогою цієї олійної енциклопедії ви точно будете знати, коли наступного разу купуватимуть олію!

Рослинна олія: Є ці відмінності

Не вся нафта створюється рівною. З одного боку, є різниця між Суміші харчових масел, які можна знайти під такими назвами продуктів, як олія для смаження, олія для смаження у фритюрі або салатна олія. Ці харчові олії зазвичай складаються з різних рослинних олій. Що це таке, можна дізнатись у списку інгредієнтів. Такі олії здебільшого були очищені в процесі виробництва, і тому вони несмачніші.

Тоді є такі Харчові олії, що мають єдине походження, іншими словами: складається з однієї рослинної олії. Сюди входять такі олії, як оливкова олія, ріпакова олія, соняшникова олія, кокосова олія, олія гарбузового насіння, лляна олія тощо. Що стосується смаку, вони більш інтенсивні та мають смак як відповідна рослина, з якої вони були виготовлені. Харчові олії одного сорту можуть бути рафінованими або холодними пресуваннями, залежно від сорту.

Що означає холодний прес, вишуканий та рідний?

Що стосується їстівних масел, то розрізняють насамперед між холодним віджимом та рафінованим. Це означає Процес видобутку нафти:

Зображення бюлетеня дієти жінки

Ви відчуваєте себе легким і смачним? Тоді зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографії на інформаційний бюлетень про дієтичні рецепти жінки. Тоді наші найкращі дієтичні рецепти тижня буде надіслано вам безкоштовно електронною поштою.

Рафінована олія: Якщо олію отримували переробкою, це означає, що насіння, ядра або плоди відповідної рослини спочатку сильно нагріваються як частина видобутку олії. Нагрівання збільшує вихід нафти. На наступному етапі олію потім очищають (рафінують), а це означає, що небажані речовини (які, крім іншого, утворюються при нагріванні) видаляються. В результаті вдосконалення їстівна олія, як правило, менш кольорові і несмачна. Крім того, цінні поживні речовини руйнуються при нагріванні. Однак виробничий процес також робить його більш довговічним.
Рослинна олія холодного віджиму: Як випливає з назви, при холодному пресуванні тепло не використовується. Насіння, ядра або фрукти м'яко пресують, щоб якомога більше смаку, аромату та поживних речовин, таких як ненасичені жирні кислоти та вітаміни, збереглися від вихідної рослини. При цьому особлива увага зазвичай приділяється якості використовуваної сировини. Тому олії холодного віджиму менш придатні для нагрівання і служать не так довго.
Дівоча олія: Термін "рідна" або "незаймана", який в основному використовується для оливкової олії, в основному означає холодне пресування. Якщо до цілого додається «зайвий», це означає, що масло надходить безпосередньо від першого пресування, і тому воно має особливо високу якість.

Дізнайтеся більше про наш путівник та рецепти з тематичною оливковою олією.

Тепло чи ні: правильна олія для всіх цілей

Насправді їстівні олії не однаково підходять для будь-яких цілей. Оскільки залежно від масла цінні поживні речовини можуть втрачатися внаслідок нагрівання і навіть шкідливі речовини. Тому, будь ласка, зверніть увагу на наступне, купуючи олію:

Олії для смаження та випічки: При високих температурах, таких як випікання або випікання, особливо придатні олії з великою кількістю насичених жирних кислот і високою температурою диму. Точка диму описує температуру, при якій масло починає диміти. У цей момент інгредієнти втрачаються, і шкідливі речовини можуть виділятися. Харчові олії з високою температурою копчення включають олію зародків (наприклад, з Мазоли), кокосову олію, сафлорову олію, соняшникову олію, а також високоолеїнові олії та олію для смаження.
Рослинні олії для тушкування: Рослинні олії, такі як оливкова олія та ріпакова олія, які містять певну кількість насичених жирних кислот, придатні для смаження та приготування на пару при низьких та середніх температурах, що робить їх стійкими до низьких та середніх температур.
Харчові олії для споживання в сирому вигляді: Більшість харчових олій холодного віджиму переважно слід вживати в сирому вигляді, а отже, додавати їх у блюдо в кінці або використовувати для салатів тощо. Оливи, особливо чутливі до нагрівання, включають лляне масло, масло гарбузових кісточок і масло виноградних кісточок.

Дізнайтеся більше про те, яке масло слід використовувати для смаження, випікання тощо.

Які харчові олії є найбільш здоровими?

Чим м’якше виробляється їстівне масло (холодного віджиму, рідне, незаймане), тим більше цінних поживних речовин воно містить у вихідній рослині. У той же час це означає, що поживні речовини, що містяться в ньому, мають оздоровчі властивості. Наприклад, ненасичені жирні кислоти в лляній олії, олії гарбузового насіння або олії волоського горіха мають протизапальну дію і є частиною наших клітинних мембран. Вітамін Е, який міститься головним чином в олії зародків пшениці холодного віджиму, соняшниковій олії, але також оливковій олії, є важливим поглиначем вільних радикалів і, як кажуть, має омолоджуючий ефект на шкіру.

Однак, коли йдеться про олії холодного віджиму, слід зазначити, що деякі не повинні нагріватися ні за яких обставин, і вони не мають дуже тривалого терміну зберігання. Як тільки кулінарні олії прогіркнуть, можливо, виділяються шкідливі речовини. Тому слід зберігати олії холодного віджиму як можна прохолодніше і швидко їх споживати. Лляна олія, олія волоського горіха та олія гарбузових насіння слід зберігати в холодильнику.

Більшість рафінованих їстівних масел більше не містять жодних цінних поживних речовин і, отже, не мають користі для здоров'я. Оскільки вони сильно оброблені і містять велику кількість насичених жирів, я думаю, їх слід вживати лише в помірних кількостях. Зазначається, що велика кількість насичених жирних кислот як частина дієти негативно впливає на рівень холестерину в крові та може сприяти серцево-судинним захворюванням.

Висновок: Нафта - це не просто нафта

Спосіб використання кулінарної олії на кухні та користь для здоров’я від цього залежить як від вихідної сировини, так і від процесу виробництва. Купуючи олію, важливо зазначити, що деякі олії добре підходять для нагрівання, а деякі ніколи не повинні нагріватися.

Ви можете знайти подальші поради автора щодо здорового та збалансованого харчування у будь-якій ситуації в Naturally Nadine.