Харчування на хлібі з Адіною Русу Старе середземноморське харчування та його застосування сьогодні. Мобільне
Середземноморська дієта вважається однією з найбільш здорових дієт у світі. Багато характерних компонентів цієї дієти позитивно впливають на здоров’я. Згідно з дослідженнями, ця дієта може допомогти зменшити кількість захворювань (рак, серцево-судинні та метаболічні синдроми, діабет 2 типу або алергію).
Вперше побудована в 1993 році, піраміда середземноморської дієти бере свій початок від харчових звичок населення острова Крит, решти Греції, а також на півдні Італії з початку 1960-х років, Ziare.com дієтолог Адіна Русу.
Раціон населення на той час був обраний, оскільки мешканці цих районів мали одну з найвищих тривалостей життя у світі і дуже низьку частоту ішемічної хвороби серця, раку та хронічних захворювань, тісно пов'язаних з дієтою.
За даними недавнього дослідження, Середземноморська дієта може стати секретом збільшення тривалості життя. Таким чином, здається, що харчові звички при цій дієті можуть спричинити зміни в організмі на генетичному рівні, пов’язані з більшою тривалістю життя.
Зокрема, у випадку людей, які харчуються середземноморською дієтою, теломери хромосом були довшими. Теломери - це частини хромосом, структури, що містять ДНК. Ці теломери захищають генетичну інформацію, але з віком вони стають коротшими. Короткі пов’язані зі старінням, короткою тривалістю життя та станами, пов’язаними зі старінням, такими як атеросклероз, деякі види раку чи захворювання печінки.
Дослідники виявили, що деякі шкідливі для здоров'я звички, такі як куріння, надмірна вага або споживання цукру, можуть призвести до передчасного вкорочення цих теломер. Окислювальний стрес та запалення мають однаковий негативний ефект. Фрукти, овочі, оливкова олія та горіхи - ключові компоненти середземноморської дієти - мають добре відомий антиоксидантну та протизапальну дію, сприяючи тим самим підтримці здоров’я всього організму.
Які особливості середземноморської дієти?
Незважаючи на те, що воно різниться від регіону до регіону в середземноморському басейні, основним елементом цієї дієти є оливкова олія.
Основними особливостями середземноморської дієти є:
1. Збільшення споживання мононенасичених ліпідів;
2. Збільшення споживання овочів (включаючи овочі), фруктів та круп (у тому числі хліба);
3. Помірне вживання молочних продуктів та алкоголю;
4. Низьке споживання червоного м’яса.
При цій дієті споживання ліпідів збільшується, що становить 40% від загальної калорійності, як у Греції, або 28%, як у південній Італії. Однак співвідношення мононенасичених жирів до насичених жирів набагато вище, ніж інші дієти. В Італії збільшено споживання макаронних виробів, тоді як в Іспанії збільшено споживання риби.
Низьке споживання молока на користь сиру; сир фета їдять особливо в салатах.
Збільшення споживання овочів, свіжих фруктів і круп, а також збільшення споживання оливкової олії гарантують збільшення споживання бета-каротину, вітаміну С, токоферолів, мінералів та інших корисних речовин, таких як токофероли.
Вино вживають в помірних кількостях під час їжі.
Середземноморська дієта також включає помірну кількість продуктів тваринного походження, що забезпечують вітамін В12 та залізо.
Оливкова олія є основним джерелом ліпідів, а не тваринних жирів, характерних для північноєвропейських дієт. Він містить велику кількість мононенасичених жирних кислот і низьку кількість насичених кислот. Незважаючи на підвищений прийом ліпідів, доведено, що оливкова олія не чинить негативного впливу на організм.
Старі принципи дієти та способи їх застосування
Застосовуючи ці спостереження в сьогоднішніх дієтах, ми повинні враховувати кілька аспектів:
- вершкового масла було мало, а маргарину в ті часи не існувало;
- споживання обох збільшилось за останні 30 років, а оливкову олію замінили іншими набагато дешевшими рослинними;
- дотримуючись середземноморських традицій, масло слід вживати в дуже малих кількостях, а оливкову олію не слід додавати до інших джерел ліпідів (маргарин);
- молочні продукти вживали помірно (над макаронами додавали тертий ароматизований сир);
- для варіння використовували яйця;
- вино вживали в помірних кількостях - 1-2 склянки, але в деяких районах його замінювали водою. Жінки не пили вина.