Харчування наблизити… вершкове масло - Top Santé
Для когось незамінний ранковий тост, для когось - тісто для короля ... Але що саме таке масло ми любимо? ?
Як робиться масло?
"Вершкове масло отримують із молочного крему, додають молочнокислих заквасок, щоб воно загустіло та розвиває свої аромати, потім збивають, щоб відокремити зерна масла від пахта, рідкої частини, яка виводиться", пояснює Грегуар. Вебер, CERIN. Більшість вершків виготовляють з масляним маслом (промислова відбивна машина), але існує невелике виробництво так званого вершкового масла, виготовленого за допомогою традиційного інструменту. За смаком, різниця не завжди очевидна ...
Що нам говорить етикетка ?
Позначення "масло" призначене для продуктів, що містять лише жир молочного походження, що містить щонайменше 80% жиру (решта - вода, сліди білка та лактоза, вітаміни). Єдиною дозволеною добавкою є бета-каротин, який надає оранжево-жовтий колір.
"Напівсоль" Містить від 0,8 до 3 г солі/100 г.
"Солоний" Він містить більше 3 г солі/100 г.
Який найкращий спосіб його зберегти ?
Помістіть його в холодильник, у герметичну коробку, щоб запобігти сприйняттю запахів інших продуктів. Його можна заморозити, але найкраще використовувати його протягом двох місяців, оскільки він, як правило, прогірклий. Частина пожовкла? Він сушиться на повітрі, але масло можна їсти.
Чи можна його використовувати для приготування їжі ?
Понад 120 ° C масло темніє і утворюються шкідливі сполуки. Тому переважно використовувати його в сирому вигляді, на тостах або в кінці приготування на овочах або на пару. Секрет кухарів: використовуйте освітлене вершкове масло, розтоплене масло, з якого видалено сліди білка та лактози, що відповідає за потемніння. Використовувати його у випічці не становить жодних проблем, оскільки він захищений крохмалем у борошні.
Світле, легке, ніжне ... Що це означає ?
Вершкове масло з низьким вмістом жиру містить від 60 до 62% жиру.
"Легке" масло містить від 39 до 41% жиру.
В обох ви можете знайти добавки: емульгатори (для забезпечення міцного тримання), консерванти, загусники ... Якщо ви стежите за своєю лінією, краще зупиніть свій вибір на "справжньому" вершковому маслі, зменшивши кількість, а не на більш легкому, багатшому на вода та добавки !
«М’яке» масло - це справжнє масло: «Ми утримуємо певні жири в молочних вершках, температура плавлення яких нижча, щоб отримати більш м’яку консистенцію?» Пояснює Еммануель Даумас, керівник групи Elle & Vire.
Що таке органічне масло ?
Це масло, виготовлене на органічному молоці, тобто з молоком від корів, вирощених згідно з правилами органічного землеробства. Зокрема, це гарантує коровам доступ до органічних пасовищ без пестицидів, органічної їжі без ГМО та природного профілактичного лікування без антибіотиків.
Зрештою, це дає молоко, а отже і масло, якісне: без слідів хімічних речовин.
І коли влітку корови пасуть свіжу траву, багату провітаміном А та ненасиченими жирними кислотами.
Вибір:
ОРГАНІЧНИЙ
Виготовлене на органічному молоці з Нормандії та Бретані, це масло збивається традиційним способом і загортається в папір з рослинних матеріалів без алюмінію.
Вершкове масло органічне, 2,50 євро за 250 г, магазини La Vie Claire.
З НЕПАСТЕРІЗОВАНОГО МОЛОКА
Його смак може змінюватися залежно від пори року. Саме навесні, коли корови їдять свіжу траву, він найкращий. Вершкове вершкове масло, Le Gall, 2,50 євро за 250 г. Торгові центри.
ЕТИКЕТКА
Молочна ферма Echiré була заснована в 1894 році. Її солодке масло із сильним смаком отримує захист від зазначеного походження (ЗНЗ). Масло Echiré PDO, 3 євро за 250 г. Торгові центри.