Рецепт Яловичий язик із соусом Мадейра

11 червня 2007 р

Язик яловичий. багато хто з вас скажуть: "Ну, не подобається"! Але добре приготований, ця основна страва - справжнє задоволення. Відкрийте наш рецепт яловичого язика з соусом Мадейра. Зробити просто, потрібно трохи часу на підготовку та приготування, але запевняємо, воно того варте! Хороший, вершковий і смачний соус на основі знаменитого солодкого червоного вина, добре приготовленого язика, деяких овочів, яловичого язика з соусом Мадейра - це справді спробувати !

1 яловичий язик близько 1,5 кг
250 г свіжих грибів на ґудзиках (або, якщо не вдасться, банку нарізаних грибів 230 г)
1 склянка Мадейри
1 цибулина
1 морква
1 гілочка чебрецю
1 лавровий лист
2 гвоздики
30 г пшеничного борошна
50 мл яловичого бульйону
30г вершкового масла
Сіль
Перець

Час приготування: 2 год

Час відпочинку: 6 год

Замочіть яловичий язик у великій мисці з холодною водою на 6 годин. Покладіть його в каструлю з киплячою водою з букетом, прикрашеним чебрецем і лавровим листом, морквою, розрізаною навпіл, і цибулею, в яку слід посадити гвоздику.

Дійте, як для каструлі, закиньте вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 1 год. Коли під шкірою утворюються пухирі, мова вариться. Потім дістаньте його з бульйону і залиште цей бульйон для приготування соусу.

Очистіть мову від холодної води і наріжте його тонкими скибочками. Пам’ятайте, що язик повинен трохи довше варитися з соусом, тому не перепікайте його; згодом вона буде занадто скасована. Приготуйте соус, приготувавши білявий рум. Розтопіть масло в каструлі, потім додайте борошно відразу і добре розмішайте. Зразу змішайте з невеликою кількістю бульйону та гарною склянкою мадейри. додати сіль і перець.

Залиште загуснути і варіть 20-25 хвилин. Налаштуйте трохи яловичого бульйону, щоб отримати бажану консистенцію. Додайте паризькі гриби, попередньо повернуті на сковороду, потім готуйте яловичий язик у соусі Мадейра на повільному вогні протягом 5 хвилин.

Подавайте яловичий язик у соусі Мадейра з картоплею, макаронами або білим рисом.

Поради

Яловичий язик - це дійсно недороге м’ясо. Виберіть досить маленький, щоб обмежити час приготування. Чим він більший, тим більше його доведеться варити, щоб він пом’якшився.