Харчування Не питання віри - Державна медична асоціація Гессен
Розмова Бад-Наугейма з вченим-дієтологом проф. мед. Юрген Штайн
Як всеїдні («всеїдні») ми, люди, балуємося вибором. Але різноманітність компонентів, що складають наш раціон - теоретично - видається дедалі більшим викликом з огляду на постійно добре укомплектовані полиці супермаркетів та "нові" харчові знання, які майже щодня поширюються у ЗМІ. На питання "Що я повинен їсти?" мед. Лікар. oec. трофей. Юрген Штейн зі своєю лекцією “Здорова дієта. Факти - Міфи - Неправильні шляхи », що висвітлює висновки.
"Улюблені страви німців - це смаження, шніцель та гуляш", - повідомив ініціатор Др. мед. Інгрід Хасселблатт-Дідріх привітала відвідувачів бесіди в Бад-Наухаймі в Гессенській державній стоматологічній асоціації. "Крім того, спільне приготування їжі та їжі вже не є правилом: молоді люди, зокрема, покладаються на закуски та служби доставки", - продовжила Хассельблатт-Дідріх.
Основний ризик
Інтерніст, гастроентеролог та дієтолог проф. Юрген Штейн вперше розглянув фізіологічні наслідки нездорового способу життя: небезпека для здоров'я ховається навколо талії, точніше у вісцеральній жировій тканині, яка має особливо високий рівень гормональної активності, що змінює жировий та цукровий обмін. У поєднанні з іншими факторами ризику, такими як високий кров'яний тиск, це призводить до так званого метаболічного синдрому, який пов'язаний з розвитком артеріосклерозу та діабету 2 типу. У Німеччині це страждає близько 27% чоловіків, 21% жінок і вже 5-10% дітей, сказав Штейн.
Забагато ...
Споживання м’яса має основний вплив на розвиток, описаний тут: DGE рекомендує максимум від 300 до 600 грамів м’яса та ковбаси на тиждень. За прогнозами протягом року, це максимум від 16 до 31 кілограма. Дані Федерального міністерства продовольства та сільського господарства (BMEL) малюють іншу картину: у 2016 році споживання м’яса в Німеччині становило в середньому 87,7 кілограма на душу населення. Згідно з DGE, максимум 30% щоденної харчової енергії має надходити з жиру. Важливе співвідношення різних жирних кислот: 10% насичених жирних кислот, 10–13% мононенасичених жирних кислот та 7–10% поліненасичених жирних кислот. Багато дієтичні жири містять шкідливі для здоров'я транс-жири; На відміну від цього, DGE визначив ріпакову олію, горіхову олію, дієтичний маргарин та рослинні креми як дешеві дієтичні жири.
Чому дієти не вдаються
Щодо дієти, спікер підсумував дилему: «Ви можете розкопати близько 500 різних дієт, лише досліджуючи Інтернет». Незалежно від того, яку дієту ви вибрали, успіх залежить від особистої мотивації. "Дуже часто люди хочуть схуднути з неправильних причин", - зазначив Штейн. Коли йдеться про зменшення ваги, мова йде не про розмір одягу - це, в кращому випадку, позитивний побічний ефект - а в першу чергу про здоров’я.
Наприклад, "крах-дієти" спочатку призвели до швидкої втрати ваги, але жирової тканини не було досягнуто. “Натомість голодний метаболізм руйнує м’язи і, отже, метаболічно активні клітини. Після повернення до звичного способу життя відсоток жиру в організмі підвищується до вищого рівня, ніж до дієти », - сказав професор Штейн, пояснюючи типовий« ефект йо-йо ». "Постом слід пропагувати лише тоді, коли це початок довгострокової зміни способу життя".
Сталість ключових слів: "Найважливішим компонентом дієти є зміна поведінки - і це займає до року", - дізналася аудиторія. І: «Ви повинні ставити перед собою реалістичні цілі. Сюди також входять цілі для фізичної активності ". Щоденне споживання енергії та базальний обмін речовин можна збільшити лише за рахунок більшої кількості фізичних вправ та нарощування м'язової маси.
Харчові міфи розвінчані
У другій частині своєї лекції Штейн вирішив спростувати дванадцять найпоширеніших повсякденних міфів про правильне харчування. Ось вибір:
"Вірте - їжте - пийте"
Деякі загальні, так звані, тенденції альтернативного харчування можуть бути позначені ярликом "Вір - Їсти - Пити", - зазначила дієтолог. Сюди входить, наприклад, так звана дієта палео або кам'яного віку, яка базується на передбачуваному харчуванні людей палеоліту. При такій формі харчування рекомендується вживання необмеженої кількості високоглікемічних компонентів. "Палео-дієта має багато суперечностей, оскільки сьогодні ми не знаємо, як люди годували себе 20 000 років тому", - сказав професор Штейн.
У випадку дієти з низьким вмістом вуглеводів або з низьким вмістом жиру, прихильники та противники є збалансованими. Позитивно, що обидві форми харчування розраховані на довгострокову перспективу, але питання балансу залишаються відкритими. Юрген Штейн підсумував: "Дослідження показали, що дві форми харчування призводять до порівнянної втрати ваги через дванадцять місяців".
Вегетаріанське, веганське або інтервальне?
Позитивні наслідки для здоров’я з поживної точки зору доведено для вегетаріанства та веганства: наприклад, вегетаріанці рідше страждають надмірною вагою і мають високий кров’яний тиск і підвищений прийом складних вуглеводів, клітковини та вторинних рослинних речовин. У веганів також менший ризик розвитку артеріосклерозу та раку. З іншого боку, веганство також має ризики: Зокрема, слід подбати про те, щоб забезпечити достатнє споживання заліза та вітаміну В 12. DGE не рекомендує веганську дієту для немовлят, малюків, дітей, вагітних жінок та жінок, які годують груддю.
Що стосується періодичного голодування, результати експерименту з мишами викликали справжній ажіотаж. Позитивні ефекти також були підтверджені для людини в ході дослідження: кількість вісцерального жиру на животі значно зменшилась; Також було зменшено кількість білків, які підозрюють у прискоренні процесів старіння та рівень холестерину. На відміну від них, рівень кетонів, які мають піднімаючий настрій та протизапальну дію, збільшився. Можливі різні інтервали: швидкий 16 годин на день, швидкий два дні на тиждень або швидкий кожні два дні. "Єдине важливе: це потрібно робити постійно", - ще раз сказав професор Штейн, згадуючи довгострокове кредо.
Дивовижна знахідка
Нарешті, професор Юрген Штейн мав центральне повідомлення для життя для своєї зацікавленої аудиторії: «Здорово харчуватися легко!» «10 правил» DGE 1 є гарною огорожею для цього. Це закінчилося тим, що, мабуть, було найдивовижнішим для деяких слухачів:
Рекомендація DGE «5 на день» означає не п’ять прийомів їжі на день, а п’ять різних видів овочів та фруктів - і їх можна урізноманітнити в два-три прийоми їжі на день.
Анна Катріна Вілкер, Асоціація статутних стоматологів медичного страхування Гессен