Харчування Ось чому нам слід знову їсти більше жиру - WELT
Хрустку скоринку смаженої свинини нічого на світі не може імітувати
Джерело: Getty Images
Зима - час щирих насолод - і каяття. Але хороша новина полягає в тому, що масло, сало та олія, неправильно зрозумілі основи доброго смаку, нарешті повертаються до великих повернень.
Тушковані рагу, блискуча капуста, смажена риба з татарським соусом і, звичайно, безліч качок та гусей з червонокачанною капустою, що, звичайно, було доопрацьовано із салом: час ситних насолод нарешті розпочався. На різдвяному ярмарку є здобне пісочне тісто з пісочного тіста з кавою та смажена їжа з глінтвейном.
Це має бути Різдво цілий рік. Після десятиліть жирної істерії, з низьким вмістом жиру та відсутністю жиру, ресторатори, кулінари, виробники та гурмани заново відкривають для себе культурні цінності, що перебувають під загрозою зникнення, та один з найважливіших носіїв смаку - жир. Сало, масло, бекон, нежирний сир та свинина з шкіркою.
Жири - золото кухні та збагачують меню у всьому світі. Масло, свинячий жир, жир та жир з птиці, поряд з рослинними оліями, завжди були невід’ємною частиною нашого раціону. Світової. У холоді Скандинавії жировому бекону китів було завдано шкоди, в Ісландії та в Арктиці цю роль відіграв жир. У Центральній Європі та Індії вершкове масло та його сало - номер один, тоді як оливкова олія панує в Середземноморському регіоні. Японці люблять своє торо, жирний черевце з тунця, а китайці подають свій свинячий живіт із вогненною олією чилі. У християнських регіонах традиційно використовують сало, в єврейській кухні страви покращують гусячий або качиний жир, тоді як в Аравії та Азії кокосове та пальмове масло є в меню. Олії з сої, кукурудзи та арахісу відображають стрімкий розвиток промислового виробництва їжі - а разом із нею і історію поганої репутації жиру.
Коріння жирової фобії
Карта жирного світу була в хаосі з тих пір, як галузь потягнулася до нашої дерев’яної ложки. Хоча авокадо з високим вмістом жиру є одним із головних героїв тенденції чистого харчування, Шмальц зараз вважається неповажним. Навіть стародавні єгиптяни воліли їсти своїх гусей та їх печінку після того, як вони були належним чином відгодовані інжиром. Так що трапилося Коріння жирної фобії лежить в історії, яка звучить як кримінальний трилер.
Ви можете споживати ці жири без вагань
60 відсотків німців не знають, жир здоровий чи нездоровий. Пора пролити світло на темряву. Ось все, що потрібно знати про жири.
У 50-х роках у Сполучених Штатах спостерігалося стійке зростання захворювань серця. Просте, але абсолютно необґрунтоване пояснення цього швидко відбулося: споживання насичених тваринних жирів підвищує рівень ліпідів у крові і, таким чином, викликає серцеві захворювання. Британський дослідник харчування Майкл Юдкін засумнівався в цій аргументації ще в 1957 році, оскільки дослідження не могли довести зв’язок. У Юдкіна був ще один підозрюваний: цукор. Але забобони зберігались і поширювались. Двигуном була цукрова промисловість, яка, природно, зацікавилася нею. У 1960-х рр. Вона заплатила вченим за допомогою фіктивних досліджень, спрямованих на підозру на цукор як причину ішемічної хвороби щодо тваринних жирів. Кампанія цукрової промисловості була настільки успішною, що навіть уряд США став жертвою пропаганди і попередив своїх громадян не вживати насичені жири в 1970-х. Жир раптом став серйозною загрозою.
Цілеспрямовані фейкові новини спричинили справжню жирову фобію, а божевілля з низьким вмістом жиру зросло до хвилі без жиру. Задоволення переростало в страх, обжерливість - у зречення. Хаксе = серцевий напад було рівнянням. З сендвічів з шинкою видалено мільярди жирних обідків, качині грудки відокремлені від хрусткої шкіри. Навіть маргарин, замінник рослинного масла, знежирився і відтепер заповнював холодильні полиці як похідне з низьким вмістом жиру.