Харчування Що цукор робить для нашого мозку Luzerner Zeitung
Харчування: Що цукор робить для нашого мозку
Солодощі шкідливі не тільки для зубів і тіла, але і для мозку. Нові дослідження показують: занадто багато цукру може зробити вас депресивним і забудькуватим.
Спокусливо солодкий, але потенційно руйнівний для тіла та розуму: цукор. (Фото: Борис Бюргіссер (5 вересня 2017 р.))
Мозок людини має особливі стосунки з цукром. Це відповідає ще до того, як ми навіть кладемо в рот шматочок цукерки або шматочок шоколаду. Погляд чогось солодкого активізує так званий центр винагороди в мозку. Це оголошує: "Чудовий вибір, поставте його!" Коли цукерки потрапляють на кінчик язика, сенсорні рецептори починають надсилати свої сигнали в мозок. Це винагороджує нас за солодкий укус почуттям щастя. І вимагає: "Більше!"
Такі прекрасні моменти приносять нам солодощі - в перспективі страждають не тільки фігура та зуби, але й психічне здоров’я. Це показує дослідження, опубліковане минулого місяця: Вчені з Лондонського університетського коледжу показують зв'язок між споживанням цукру та розвитком таких психічних захворювань, як депресія та тривожні розлади. Цей висновок базувався на опитуваннях понад 8000 учасників дослідження щодо їх споживання цукру та психічного самопочуття. Опитування регулярно повторювались протягом 20 років. Зв'язок був особливо очевидним у чоловіків: ті, хто споживав більше 67 грамів цукру щодня через безалкогольні напої та закуски, мали на 23 відсотки вищий ризик розвитку психічного розладу через п'ять років після першого опитування, ніж суб'єкти, які робили щодня з’їв менше 40 грамів солодощів.
Британські дослідники вважають, що насправді саме споживання цукру шкодить мозку, а не навпаки. Оскільки ті, хто страждав на психічний розлад на початку дослідження, не вживали більше цукру, ніж раніше, через п’ять років.
Співвідношення цукру в крові та деменції
Раніше дослідження свідчили про негативний вплив споживання цукру на мозок людини. У 2013 році американські дослідники виявили, що у людей з високим рівнем цукру в крові частіше розвивається деменція. А в іншому дослідженні того ж року німецькі вчені виміряли рівень цукру в крові 141 здорового похилого віку, а потім запропонували їм взяти участь у тесті пам’яті. Піддослідні мали запам’ятати 15 слів. Через півгодини їх допитали. Знову ж, ті суб’єкти, які мали високі показники цукру в крові, виявилися гіршими: вони пам’ятали в середньому на два слова менше, ніж їхні колеги з нормальними показниками крові. І обстеження їхнього гіпокампу - області мозку, яка допомагає зберігати вивчене - показало, що він був меншим і менш структурованим, ніж у учасників із зниженим вмістом цукру в крові.
Це здається парадоксальним: Цукор повинен бути шкідливим для нашого мозку в довгостроковій перспективі, і все ж він винагороджує нас за кожне частування гормонами щастя. "Наш мозок не робить нічого поганого", - говорить Маттіас Вісс, який досліджує метаболізм цукру в Інституті фармакології та токсикології Університету Цюріха. "Цукор надзвичайно важливий для мозку". У вигляді глюкози вона постачає наш центральний мислячий орган енергією. І йому потрібно більше, ніж будь-якому іншому органу нашого тіла. Щодня він переробляє близько 120 грамів солодкої речовини - це еквівалентно 30 кубикам цукру. "Але нам не потрібно їсти солодощі, щоб мати достатній рівень цукру в крові", - каже Вісс. Довгі ланцюги цукру містяться також у продуктах, багатих вуглеводами - наприклад, у хлібі, рисі та макаронах. Наша травна система розщеплює ці довгі ланцюги на окремі молекули глюкози, які потім всмоктуються в кров. І якщо рівень цукру в крові падає між двома прийомами їжі, організм може навіть виробляти його сам: він переважно перетворює продукти розпаду білків у глюкозу в печінці.
Співучасники цукру
Хоча, згідно з декількома дослідженнями, існує зв'язок між споживанням цукру та психічними розладами, Вісс каже: "Сам цукор не шкодить клітинам мозку". Швидше, він звинувачує різні непрямі наслідки цукру в таких проблемах, як депресія або погана пам'ять. Наприклад, жир, який організм виробляє із надлишку цукру. "Це призводить до змін у кровоносних судинах і, отже, до порушень кровообігу в мозку, що може пояснити погіршення роботи пам'яті", - каже Вісс. Іншим можливим винуватцем він називає інсулін. Цей гормон виділяється підшлунковою залозою, коли рівень цукру в крові підвищується. Це гарантує, що клітини в тканині поглинають цукор. Однак у мозку він виконує інші функції: він бере участь у процесах мислення і відіграє роль у пам’яті. Якщо хтось їсть багато солодкого, у нього стабільно високий рівень інсуліну. Це призводить до звикання - мозок перестає належним чином реагувати на сигнали. Принаймні в експериментах на тваринах це призводить до слабшого розумового розвитку. "Неважко уявити, що той самий ефект буде і у людей", - говорить дослідник із Цюріха.
Потрібні додаткові дослідження, перш ніж ми зрозуміємо, що саме робить цукор у нашому організмі, говорить Вісс. І він сам поки що не буде проти солодких речей. Оскільки цукор, яким користуються в помірних кількостях, також має свої добрі сторони: "На короткий час шматочок шоколаду підсилює пам’ять", - каже Вісс. Отже: чудовий вибір, покладіть його туди!