Харчування Що ви обов’язково повинні їсти в холодну погоду - WELT
Що неодмінно їсти в холодну погоду
Зимовий жир повернувся! У холодну пору року рука ваги нещадно рухається вправо. Дослідники обговорюють, чому це так. Інстинкт бурундука чи зимовий блюз, чи просто урочисті свята? У будь-якому випадку, люди взимку їдять більше, ніж зазвичай - і їм насправді слід приділяти більше уваги вітаміну D та іншим вітамінам.
Круасани А і В Уолта Діснея на зиму накладають на них шар жиру. Це мило. Це менш приємно, коли взимку жирний жир людей збільшується. Згідно з дослідженням журналу New England Journal of Medicine, люди важать півкілограма, але іноді два кілограми, більше в лютому, ніж минулого літа. Це вперті кілограми, які можуть додаватися з року в рік.
Одним з можливих пояснень зимового жиру може бути те, що в холодну пору року споживається менше калорій, оскільки ви менше тренуєтесь на відкритому повітрі. Але цього пояснення недостатньо, як з'ясував Джон де Кастро з Техаського університету. Протягом шести років дієтолог-психолог задокументував харчову поведінку понад 300 досліджуваних у середньому 32-річного віку, не лише покладаючись на власні висловлювання, але й опитуючи людей навколо.
Виявилося, що за останні три місяці року випробовувані їли набагато більше, ніж зазвичай, за цей час вони з'їдали в середньому на 222 кілокалорій більше, ніж навесні. "Це відповідає різниці близько 14 відсотків", - говорить де Кастро.
Взимку апетит вищий
Принаймні, хтось може втішити себе тим фактом, що із збільшенням віку стає все менше і менше зимового жиру. Як виявила Іра Оккене з Університету Массачусетсу, 45-річні на початку зими з’їдають лише на 86 кілокалорій більше, ніж навесні. Але загалом є тенденція: якщо дні стають коротшими та холоднішими, з’їдається значно більше, ніж зазвичай.
Але звідки береться сильний зимовий апетит? Лікар з профілактики Оккен підозрює залишки "інстинкту бурундуків", який повинен створити подушку для неплідної зими. Це мало сенс для людини кам’яного віку, навряд чи існувало для нього надійніше склад їжі, ніж жир на його власному тілі.
У сучасних індустріальних країнах все інакше, і у вас є стабільне меню в кожну пору року, але для того, щоб архаїчна поведінка відступила, може знадобитися кілька тисячоліть. І тому ми все ще їмо жирову подушечку на зиму і донині.
Їжте при будь-якій нагоді
Марсія Пелхат з Центру хімічних відчуттів Monell у Філадельфії, навпаки, вбачає інші причини сильного апетиту взимку: "Ці місяці просто пропонують багато можливостей для бенкету", - каже психолог. Крім того, ви довше залишаєтесь на кухні, щоб неминуче частіше контактувати зі збереженою їжею або залишками їжі. "Можливості обіду викликають апетит", - пояснює Пельчат. "І взимку його більше, ніж в інший час року".
Зимовий апетит, як було доведено в лабораторних дослідженнях, в основному спрямований на продукти, багаті цукром. Можливо, це повинно створити своєрідну профілактику та самолікування горезвісної зимової депресії. Оскільки цукор гарантує, що більша кількість амінокислоти триптофану може потрапити в мозок для переробки на серотонін - і ця речовина, що передає речовини, вважається гормоном гарного настрою. Чим більше цукру в їжі, тим більше сировини доступно для мозку як засіб хорошого настрою.
Серотонін як засіб проти зимового блюзу
Але зимова прихильність до солодощів криє проблему в тому, що споживається занадто багато калорій. Якщо людина тоді відчуває себе занадто товстим, існує загроза зимового блюзу. Тож для вашого настрою було б краще їсти менше цукру. Натомість на тарілці повинна бути інша їжа: вчені з Техаського університету виявили особливо низький рівень вітаміну D у пацієнтів із депресією. В університеті Тафтса дослідники також змогли продемонструвати метаболічні шляхи в мозку, в яких бере участь вітамін.
Отже, можна багато припустити, що паршивий зимовий настрій залежить не тільки від серотоніну, а й від рівня вітаміну D. Оскільки обидва занурюються в льох, чим коротше і слабкіше світить сонце.
Виробництво вітаміну D в організмі стимулюється сонячними променями UVB, які взимку - не в останню чергу тому, що люди, як правило, проводять більше часу в закритих приміщеннях - навряд чи потрапляють у свої права. В процесі еволюції з’явилися різні стратегії безпеки, за допомогою яких рівень вітаміну все ще можна підтримувати.
Їжа для гарного настрою
Одним з них є світлий колір шкіри, який гарантує, що кілька променів зимового сонця пропускаються принаймні. Інша розчинність вітаміну в жирах, завдяки чому організм може зберігати його у своїх жирових відкладеннях. І нарешті, харчування також відіграє певну роль: ви можете отримувати вітамін D за допомогою дієти.
Сир, риба, м’ясо та яйця є особливо продуктивними постачальниками - досить ситними продуктами. Цілком можливо, що наше зимове бажання різдвяного коропа, сирного фондю, копченої свинини з квашеною капустою, гусака з червоною капустою, а також капусти та сечі також пов’язане з тим, що ми несвідомо хочемо щось зробити для нашого стану вітаміну D Оскільки ці продукти містять велику кількість вітаміну D, а разом із жиром вони містять і правильний розчинник.
Вживання зимових овочів, до яких, крім більшості видів капусти, також входить чорний сальсиф, ріпа та цикорій, також має ту перевагу, що вони ефективно забезпечують організм вітамінами, необхідними для імунної системи, що зазнає стресу взимку.
У науці про харчування вже давно відомо, що овочі, що повільно ростуть - і це включає в себе зимові овочі - багаті вітаміном Е вище середнього. Жиророзчинні вітаміни Е, D і A не руйнуються під час приготування їжі з м’ясом з високим вмістом жиру, а лише належним чином мобілізуються. Смажений гусак з червонокачанною капустою не тільки смакує особливо смачно взимку, він також оптимально покриває харчові потреби.