Харчування - Швейцарський медичний журнал
Вплив виробництва харчових продуктів на навколишнє середовище
Продукти харчування мають дуже різний вплив на навколишнє середовище, зокрема вуглець. Виробництво їжі тваринного походження, як правило, є більш інтенсивним за рахунок використовуваних ресурсів і викидів ПГ більше, ніж продуктів рослинного походження. 27 Наприклад, бобові, яйця, молочні продукти, птиця та м’ясо жуйних тварин мають середні сліди 0,3, 6,8, 9,1, 10,0 та 62,3 г CO₂ g₂ білка. 27 Однак зазначимо, що сільськогосподарська практика та транспорт також впливають на фактичний вуглецевий слід їжі.
Світові тенденції показують, що дієти рухаються до споживання вуглецемістих продуктів, зокрема, до значного збільшення споживання продуктів тваринного походження. 26, 29, 31, 32 Засноване на прогнозованому збільшенні світового населення приблизно на 30% (8,5 до 10 млрд. У 2050 р.) Та еволюції режимів, що слідує за прогнозованою еволюцією рівня життя, до 2050 р. пов'язані з цим викиди ПГ можуть зрости на 80-90%, 27, 29 сільськогосподарських площ на 67%, використання питної води на 65% та використання фосфору та азоту на 54 та 51% відповідно. 27
Хоча виробництво їжі має великий вплив на навколишнє середовище, за оцінками ФАО, 20-30% виробленої їжі марно витрачається або втрачається в ланцюгу постачання або споживачами. 33 Таким чином, їжа, що виробляється, але не споживається, використовує майже 30% сільськогосподарських угідь у світі, а вуглецевий слід оцінюється приблизно в 4 гігатони CO₂-екв. На рік. 34 Для порівняння, Сполучені Штати безпосередньо виділяють 6 гігатон COnes-екв. На рік, а Швейцарія близько 45 млн. Тонн CO₂-екв. в
Слід також зазначити, що харчова упаковка сприяє загальному забрудненню пластмас. За підрахунками, щорічно в океани викидається від 4,8 до 12,7 млн. Тонн пластмас, до яких додається 1,5 млн. Тонн мікропластиків (пластмаси розміром менше 5 мм). Незважаючи на те, що наслідки прийому мікропластмас для здоров'я залишаються невизначеними, на сьогодні встановлено, що мікропластики потрапляють у організм морськими та наземними організмами по всьому харчовому ланцюгу, а також містяться в раціоні людини. 35 - 37
Дієта та вплив на здоров’я: необхідна зміна
У всьому світі проблеми недоїдання поділяються на парадокс між недоїданням та ожирінням. Справді, з одного боку, дефіцит продовольства зачіпає близько 820 мільйонів людей у всьому світі, а 2 мільярди людей страждають від нестачі мікроелементів. 26 З іншого боку, понад 2 мільярди людей у всьому світі страждають від надмірної ваги та ожиріння, пов’язаних із дієтами, які стають занадто калорійними, багатими на рафінований цукор, м’ясо та жири тваринного походження або гідровані. 26 Це супроводжується збільшенням поширеності хронічних захворювань. Наприклад, підраховано, що діабет подвоївся за 30 років і вражає понад 10% західного населення, гіпертонія вражає приблизно третину населення, а високий рівень холестерину в чверті. 38
Сталий розвиток дієт та методів виробництва - користь для здоров’я
Дієта, яка є одночасно стійкою та здоровою
Оскільки значна частина світового населення недоїдає, глобальне виробництво продуктів харчування є основним фактором, що перевищує планетарні межі, і ці тенденції посилюються у всьому світі, дієти повинні змінюватися як для здоров'я населення, так і для стійкості системи виробництва продуктів харчування. Загалом, дієти повинні містити менше продуктів тваринного походження та продуктів переробки. 29, 30, 41 Моделі пропонують, наприклад, що перехід від середньої британської дієти до рекомендацій ВООЗ щодо харчування призведе до супутнього скорочення викидів парникових газів на 17%. 41 Ці нові дієти містили б менше червоного м’яса, молочних продуктів, яєць та ультра-оброблених продуктів, а також більше зерен, фруктів та овочів.
Харчова дієта, рекомендована комісією EAT-Lancet, покриває потреби у поживних речовинах та мікроелементах. Щодо середньої дієти, ця дієта збільшує споживання моно- та поліненасичених жирних кислот та зменшує споживання насичених жирних кислот. Однак автори припускають, що може знадобитися добавка вітаміну В12, особливо коли переважні нижчі діапазони пропонованих норм споживання продуктів тваринного походження. Таблиця 1 ілюструє середньодобову кількість різних продуктів для здорової та стійкої тарілки згідно з звітом EAT-Lancet.
Пропозиція "ідеальної тарілки", здорової та стійкої