Харчування; Соя Північного Люпина забезпечує високоякісний білок - економія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: "Північна соя": Люпин забезпечує високоякісний білок
Мюнхен (dpa/tmn) - Суперпродукти харчування, білкові гіганти та універсали на кухні: скрізь вихваляють синій солодкий люпин. Люпин, який в деяких регіонах також називають бобом вовка або бобом інжиру, схоже, завойовує чільне місце в сімействі бобових.
Безпосередньо з каналу новин dpa
Мюнхен (dpa/tmn) - Суперпродукти харчування, білкові гіганти та універсали на кухні: скрізь хваляться синій солодкий люпин. Люпин, який в деяких регіонах також називають бобом вовка або бобом інжиру, схоже, завойовує чільне місце в сімействі бобових.
"Насіння солодкого люпину - це справжні чудеса у харчуванні", - говорить Мартіна Кітлер, автор кулінарної книги з рецептами всього, що стосується люпину, - але це не означає декоративних рослин із саду. Насіння синього солодкого люпину переробляються в їжу. Селекція існує з 1920-х років. "Люпин - це домашня рослина. Німеччина - номер один у Європі щодо вирощування люпину", - говорить Кіттлер. Невибагливі рослини особливо добре процвітають на піщаних ґрунтах Мекленбурга-Західної Померанії.
"Насіння люпину містять багато високоякісного рослинного білка, мало, але якісного жиру і майже не містять вуглеводів", - захоплюється Кітлер. Крістіна Хольцапфель з Інституту харчової медицини при Klinikum rechts der Isar у Мюнхені підтверджує: Люпин дуже багатий клітковиною. Дієта, багата клітковиною, позитивно впливає на обмін речовин, крім іншого, вона знижує ризик серцево-судинних захворювань.
"Вегетаріанці та вегани, зокрема, покладаються на постачальників білків", - каже дієтолог Хольцапфель з Технічного університету Мюнхена. Якщо ви дотримуєтеся рекомендацій Німецького товариства з харчування (DGE) і хочете щодня споживати 0,8 грама білка на кілограм ваги, вам доведеться докласти чимало зусиль. "Вироби з люпину для цього ідеально підходять", - говорить автор кулінарних книг Кітлер.
Вона клянеться філе люпину, яке вона виявила як замінник м’яса, перебуваючи на дієті. "Раніше я знала лише тофу, який принаймні не завжди переконує мене з точки зору смаку", - пояснює вона. Крім того, тофу виготовляється із сої, частина якої потрапляє до Європи навколо половини світу, що Кітлер вважає екологічним тягарем. Вона шукала більш стійкий варіант і знайшла його в «сої півночі», насінні люпину.
Якщо ви хочете використовувати люпин на кухні, вам слід запланувати трохи заздалегідь, тому що бобові культури слід замочити щонайменше дванадцять годин перед приготуванням, щоб процес приготування не тривав назавжди. Мартіна Кітлер рекомендує готувати насіння люпину як інгредієнт для швидкого приготування та заморожувати їх порційно.
Інші продукти, такі як люпинове борошно, шрот або хруст, можна придбати в магазинах здорового харчування, магазинах здорового харчування чи Інтернет-магазинах. Наприклад, компанія Pro Lupin з Мекленбурга-Західної Померанії спеціалізується на харчових інгредієнтах, виготовлених із синього солодкого люпину. "Наш асортимент включає різноманітні варіанти йогуртів, десерти, спреди як веганську альтернативу вершковому сиру, напої як замінник молока, салат-майонез, макарони та морозиво", - говорить керуючий директор Мальте Стампе.
Хоча пропозиція продуктів із люпину збільшується, люпин ще не є центральною частиною сьогоднішнього раціону, вважає Хольцапфель. Вона вже спробувала морозиво з люпином і вважає, що воно "дуже близько" до морозива. Її рекомендація: "Просто спробуйте і сформуйте свою власну думку".
Барбара Кляйн, Мартіна Кітлер: Люпин, Гу, 128 сторінок, 14,99 євро, ISBN-13: 9783833859403