Харчування та здоров’я Наука та фантазія

Тези доповідей

Їжа була для людей у всіх культурах важливим середовищем для уяви, завдяки якому страхи та надії кристалізуються. Зародження науки про харчування нічого не змінило цього стану речей. Сьогодні, як і вчора, люди проектують своє уявлення на це харчове середовище, займаючи позиції, які часто важко узгодити з науковою реальністю, що веде до віри в майже «магічну» силу їжі.

Їжа в усіх культурах була для людей не просто паливом. Це дозволило розвинути уявлення та практики, які більше пов'язані з уявою, ніж реальна наукова реальність. Поки що два аспекти неможливо узгодити: у міру розвитку науки зростає і фантазія, і уявлення про надзвичайні сили дієти.

Індексні терміни

Ключові слова:

Контур

Примітки редактора

Це повідомлення було натхнене статтею, опублікованою в "Їжа та здоров'я: наука та уява", Cahiers de Nutrition et de Dietétique, 35, 5, 2000, pp. 353-356.

Повний текст

1 Їжа в історії людства завжди була не лише джерелом енергії. Це, очевидно, відповідає фізіологічним потребам, але його символічний, уявний вимір є фундаментальним аспектом відносин, що встановлюються між людьми та їх їжею. Акт прийому їжі породжує та структурує переконання та уявлення. Він стає кодом, за допомогою якого циркулює комунікація та інформація. Важливий аспект цього кодексу стосується ідеї здоров'я в усьому людстві.

Крім того, наука, а особливо наука про харчування, дедалі більше вдосконалювала знання про себе як про своїх біологічних істотах.

3 Отже, символічні та уявні, з одного боку, наука - з іншого, чи можуть вони працювати разом у своєрідному «метарепрезентації», яке дало б нам певний харчовий спокій? На сьогоднішній день ніщо не є менш певним, особливо стосовно різних наукових або неспеціалізованих концепцій, що стосуються здоров'я.

4 В нашій історії як західники, принаймні з часів Гіппократа і того, що відомо про грецьку медицину, їжу, особистість, навколишнє середовище та здоров'я, становили єдине ціле і породжувались науковою думкою, як це можна було висловити на той час. Їжа, а точніше, різні комбінації їжі, розглядалися як засіб лікування або як отрута в древній медичній думці, яка впродовж століть проникала у світський Всесвіт і залишала стійкий слід у популярних уявленнях. В інших місцях світу інші цивілізації та культури, до яких ми можемо віднести "наукову" думку, такі як аюрведична Індія чи Китайська імперія, розробили той самий концептуальний підхід до тісного зв'язку між станом здоров'я та типом їжі через підтримка рівноваги, гарантованої їжею, між людиною, оточенням і навіть космосом. Не виключено, що універсальною колискою цього типу думок не була стародавня Індія, від якої вона поширювалася як на схід, так і на захід1.

6 Ми могли б сказати, що з розвитком науки в галузі харчування, популяризацією знань та впливом опосередкованої інформації, популярних знань та наукової реальності можна було б узгодити ситуацію, і що повномасштабний раціонал нарешті побачить день, коли настане до їжі. Ми повинні визнати, що наприкінці ХХ століття ми далеко до цього, і що насправді наша уява продовжує працювати на повну потужність !

7 Перше спостереження: вперше за довгу історію людства людська група, в даному випадку індустріальний західний світ, виявилася повністю захищеною від нестачі їжі. Незважаючи на те, що все ще існують проблеми справедливого розподілу, є, як ми знаємо, їжі більш ніж достатньо для задоволення потреб кожного. Ми знаходимося в епоху повної продовольчої безпеки, і під цим перевикористаним терміном я маю на увазі те, що мають на увазі економісти та історики: можливість задовільно прогодувати всіх людей. У цьому контексті безлічі ми колективно розвиваємо щось подібне до психозу. Наше суспільство викристалізовує всі свої страхи та всі свої тривоги прабатьків щодо нестачі, навколо їжі, але в дуже особливий спосіб, який є набагато більш уявним, ніж наукова реальність .

8 Про що це все? Наше старе занепокоєння з приводу їжі може бути пов’язане з нашим станом, оскільки всеїдні тварини призводять до необхідності встановити необхідний вибір між кількома можливими продуктами харчування, щоб забезпечити адекватну дієту, схоже, пов’язано з прийняттям цього рішення та його наслідками для нашого організму4.

11 У всьому цьому це не можна не помітити. Важливим є спосіб передачі наукової інформації. Однак часто інформація, яка подається погано, відволікається, навіть помилково чи неправильно розуміється, захоплює колективну уяву, і ми знову починаємо рух по спіралі вірувань, які мають більш-менш спільне з реальністю. Їжа - до подальшого повідомлення - єдиний спосіб запобігти хворобам і не єдиний засіб лікування. Сучасні, надто популяризовані уявлення про профілактичний і навіть терапевтичний ефект їжі перебільшені, хоча й містять трохи правди. Таким чином, наука спровокувала безпрецедентний підйом вірувань, які можна було б охарактеризувати як "магічні" навколо чеснот або небезпеки людської їжі.

12 Продукти харчування з агропродовольчої промисловості - це сфера, в якій особливо відчутні побоювання, що породжує нові представництва. Зараз наукові досягнення, які захистили нас від голоду, вважаються хибними та шкідливими. Страх виведення часто змінювався страхом поглинання отрут. Останні знайшли своє походження в «хімічних речовинах» обробок, які проходять харчові продукти. І перехід від «хімічного» до біологічного через генетику (давайте подумаємо про OGN) тут нічим не допоміг.

13 Ми переходимо від занепокоєння абстиненцією до занепокоєння підступним отруєнням: ми повинні вміти переносити свої страхи. Шалений бізнес з куркою корів та діоксинів лише кристалізував ці страхи. Розумно, але з наукової точки зору очевидно, що ніколи раніше населення не мало такого контрольованого харчування, як сьогодні. У нас ніколи не було кращого продовольчого забезпечення. Той факт, що було визначено походження та ризики, пов'язані з пріоном, виявлено, з якого господарства походять заражені кури, а також чим і ким вони були заражені, є достатнім доказом досконалості "безпечного" ланцюга. продуктів. Отже, наші страхи є в основному уявними, ніби людські істоти мають приховувати якийсь страх перед будь-якими речовинами, що дають їм життя.

17 Приклад сили наших уявлень у наших віруваннях чудово ілюструє стародавня практика японської буддистської секти, яка процвітала в 16 столітті. Його послідовники дотримувались суворої вегетаріанської дієти. Найбільш натхненний з них розробив спосіб харчування, поступово обмежуючи споживання їжі та виключаючи різні продукти одна за одною. Роблячи це, вони проводили дедалі більше часу в медитації. До дня, коли під час медитації людина померла від недоїдання. Його тіло було якось самомуміфіковане, і його учні сказали, що він не помер, але при великому посередництві, і це не закінчиться до дня приходу майбутнього Будди на землю. Вони побудували для нього ступу, де його можна було побачити сидячи, схрестивши ноги, його тіло нетлінне. У Японії було декілька цих "святих", деякі з цих пам'ятників і сьогодні можна відвідати навколо самомуміфікованого тіла. Вони прийшли до безсмертя через обмеження їжі, що призвело до нас до смерті, а для них, за їх уявленнями, до нескінченного життя. 9

18 Ми, звичайно, не там, але нинішні світські переконання у надзвичайних силах різних дієт щодо нашого здоров'я та довголіття заслуговують на роздуми про наші ролі: вчені так, гуру ні.