Харчування вибирайте добре ... ваш песто - Top Santé
У макаронах, на рибі, приготованій на грилі, або на овочевому салаті, песто додає сонячне дотик. Але хороший песто, що це таке?
Які традиційні інгредієнти песто?
Свіжий базилік, кедрові горіхи, пармезан, оливкова олія і трохичасник до духів, все потовчене ступкою: по-італійськи "pestare" означає "потовкти". Що стосується песто, то він має провансальське походження і традиційно не містить сиру. Нарешті, песто "россо" ("червоне" по-італійськи) готується з підсушених помідорів.
На що слід остерігатися, купуючи його готовим?
Виберіть рецепт, найбагатший базиліком, який також містить кедрові горіхи, і особливо приготований з оливкова олія: Це може здатися очевидним, але це не завжди так. Дійсно, деякі куплені в магазині песто містять соняшникову олію або кешью (дешевші, ніж кедрові горіхи). Ви також можете схилятись до найбільш автентичних рецептів.
Читайте також:
Песто: які продукти можна з ним поєднувати?
Звичайно, с макарони: спагетті, лінгвіні або порожнисті макарони, такі як пенне або твіст, які добре тримають соуси. Пуристи ніколи не розігрівають свіжоприготовлене песто, а перед змішуванням з гарячою пастою розводять його ложкою кулінарної води. Ви також можете приправити інші рецепти: риба на пару, червоне м’ясо, овочі, приготовані на духовці, подаються гарячими або холодними (скибочки баклажанів, кабачків тощо), омлети, картопляні салати тощо.
І навіть якщо песто залишається достатньо калорійність (від 400 до 500 кал. на 100 г), просто додайте дуже невелику кількість для ароматизації страви.
І якщо ми хочемо приготувати його з іншими травами?
З основного рецепту базиліка кожен може створити свої власні варіації. Які трави найкраще «працюють»? Коріандр, для песто для поєднання з білим м’ясом; м’ята, смачна на рибі, смаженій на грилі; петрушка або рукола, з червоним м’ясом. Ви також можете замінити кедрові горіхи фісташками або подрібненим фундуком.