Харчування від А до Я »Інформаційна сторінка - ліки за клік

Впорядкована за алфавітом довідкова робота з цього питання харчування.

A, B, C

D, E, F, G

H, I, J, K

L, M, N, O

P, Q, R

S, T, U

V W X Y Z

Терміни коротко пояснені

Хлібна одиниця (BE)

Хлібна одиниця (BE) використовується в Німеччині та Австрії як основа для розрахунку вмісту вуглеводів у стравах. BE означає кількість 12 г засвоюваних та ефективних цукру вуглеводів у різних формах крохмалю та цукру. Це відповідає енергетичній цінності 200 кДж. ВЕ в основному використовується в харчуванні людей, які страждають на цукровий діабет.

Корисна інформація:

У Швейцарії одиницю хліба вимірюють у 10 г вуглеводів. Також йдеться про вуглеводну одиницю (KE або KHE).

BE або KE реєструються в так званих таблицях обміну вуглеводів як розрахункові значення. Вони використовуються для визначення дози при Інсулінотерапія. Наприклад, кількість 200 г полуниці або 110 г яблук дається як одна ВЕ. Оскільки готові продукти пропонуються у найрізноманітніших формах, і вони не заносяться в таблицю, вони повинні бути розраховані на раціон, виходячи із середньої харчової інформації виробника на упаковці.

A надмірна вага діабетик 2 типу в ідеалі слід приймати на день 13 БЕ, розділений на 5 прийомів їжі:
- 3 BE вранці
- 2 закуски BE між їжею
- 3 БИТИ опівдні
- 2 закуски BE між їжею
- 3 БУДЬ ввечері
нормальна вага діабетиків 1 типу потребує від 18 до 22 BE на добу, щоб забезпечити достатній запас вуглеводів.

Індекс маси тіла (ІМТ)

Індекс маси тіла (ІМТ), також синонім індексу маси тіла (КМІ), числа маси тіла (КМЗ) або індексу Квіле-Каупа, розробленого Адольфом Кетле в 1870 році, є мірою для оцінки маси тіла людини відносно її зросту.

ІМТ розраховується конкретно наступним чином:

Вага в кілограмах/(зріст у метрах) ²

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) класифікує ІМТ таким чином (станом на 2008 рік):

Основна категорія	Підкатегорія	ІМТ (кг/м2)
Недостатня вага	Сильно недостатня вага	40

ІМТ - лише приблизний орієнтир. Такі фактори, як стать та зріст, а також індивідуальний склад маси тіла жирової та м’язової тканини людини слід враховувати при оцінці ваги. Чоловіки зазвичай мають більшу частку м’язової маси в загальній масі тіла, ніж жінки. З цієї причини граничні значення класів ІМТ встановлюються дещо вищими для чоловіків, ніж для жінок. За даними Німецького товариства з харчування, нормальна вага чоловіків становить від 20 до 25 кг/м2, а жінок - від 19 до 24 кг/м2.

Спеціальні таблиці ІМТ, опубліковані ВООЗ, застосовуються до дітей. В основному застосовується та сама формула, але для дітей віком до 25 місяців вимірювання довжини проводиться лежачи. Значення порівнюються з даними інших дітей цього ж віку. Дитина вважається надмірною вагою із стандартним відхиленням +1 і ожирінням, якщо воно відхиляється більше ніж +2.

спрага

Коли частка води в організмі падає на піввідсотка, ви відчуваєте необхідність пити рідину. Ця основна потреба називається спрагою. Зниження вмісту води на 3% призводить до зменшення вироблення сечі, 10% може призвести до сплутаності свідомості та розладів мови та дефіциту 15-20% людського організму вже не життєздатний.

Нестачу води можна визнати за:

загальне почуття слабкості
Проблеми з кровообігом
Погана концентрація уваги
головний біль
сухість слизових оболонок
стоячі шкірні складки
Виробництво невеликої, але темної концентрованої сечі

Якщо в організм постійно надходить занадто мало рідини, це може призвести до пошкодження нирок. Тому дуже важливо дотримуватися добової квоти близько 2,5 літра. Оскільки частина його потрапляє з їжею, ви повинні споживати від 1 до 1,5 літра напоїв на день.

Вам потрібно більше рідини при сильній спеці, сухому та холодному повітрі, надмірному споживанні солі та білків, діареї, блювоті, лихоманці та коли ви займаєтеся спортом.

Люди похилого віку часто відчувають меншу спрагу, тому їм слід приділяти особливу увагу їх зволоженню.

Потреба в енергії

Потреби людини в енергії покриваються їжею, яку вони їдять, і даються в кілоджоулях (кДж) або кілокалоріях (ккал). Базальний рівень обміну речовин відрізняється від людини до людини і залежить від різних факторів, таких як вік, статура, температура тіла, гормони та вплив зовнішнього середовища, такі як стрес, кліматичні умови або використання ліків.

Стать також відіграє певну роль: чоловікам потрібно більше калорій, ніж жінкам. Але скільки кілокалорій (ккал) потрібно на день і для чого їх використовує організм?

Енергія життєво необхідна людині, щоб тіло могло виконувати всі фізичні та психічні функції. До них належать:

підтримання тепла тіла та м’язової діяльності
безперервний потік серцебиття, травлення та дихання
мислення і зростання
відновлення втрачених частин тіла, таких як волосся, шкіра та нігті
різні метаболічні дії

Наше тіло не змогло б вижити без енергії. Однак організм може деякий час обходитися без їжі і відбирає запаси. Людина може вижити близько 4 днів без пиття та 60 днів без їжі.

Розрахуйте енергетичні потреби: ось як це працює

Потреба в енергії вказана в кілокалоріях або кілоджоулях. У просторіччі калорії закріпилися, в науці використовується джоуль. Одна кілокалорія відповідає 4,2 кілоджоуля. І ось як ви можете розрахувати енергетичні потреби у людей:

Базальна швидкість метаболізму + швидкість метаболізму + травні втрати + індукований їжею термогенез = загальна потреба в енергії

Окремі компоненти потреби в енергії

Базальна швидкість метаболізму відповідає кількості енергії, яка потрібна людському організму в середньому протягом 24 годин, щоб підтримувати температуру тіла та основний обмін речовин у стані повного спокою. Середня базальна швидкість метаболізму дається як одна калорія на кілограм маси тіла на годину.

Швидкість базального метаболізму можна лише оцінити, і, крім віку, вона залежить від ваги. Для цього існує формула:

Від 20 до 30 років: Вага в кілограмах х 25 = базальний рівень метаболізму в кілокалоріях/добу
Від 30 до 70 років: Вага в кілограмах x 22,5 = базальна швидкість метаболізму в кілокалоріях/добу
понад 70 років: Вага в кілограмах х 25 = базальний рівень метаболізму в кілокалоріях/добу

Оборот продуктивності - це кількість енергії, яку людина споживає на кожну подальшу діяльність поза межами базового обміну речовин. Факторами, що визначають оборот продуктивності, є:

М’язова активність за допомогою фізичних вправ та спорту
Потреби в енергії для зростання у дітей та підлітків
Регулювання тепла при різних температурах навколишнього середовища
Травна діяльність
Мисленнєві процеси (незначною мірою)

Отже, якщо ви лише трохи рухаєтесь, бо в своїй повсякденній роботі ви сидите за столом, ви, наприклад, маєте менший показник обороту результатів, ніж той, хто є спортсменом або кому доводиться докладати багато сил у роботі.

Втрати травлення - це втрати енергії їжі, які витрачаються на роботу органів травлення. Вони виникають внаслідок того, що їжа в організмі не повністю розщеплюється, а частина її виводиться через стілець, сечу та шкіру. Ви можете розраховувати на 10% втрату.

Близько 10% енергії також використовується для транспортування, перетворення та зберігання поживних речовин. Оскільки це створює тепло, ці процеси називаються харчовий термогенез.

Потреба в калоріях: відмінності між жінками та чоловіками

Коли запитують, скільки ккал потрібно людині на день, потрібно враховувати вік, стать та рівень активності. Наступна таблиця служить орієнтиром щодо того, наскільки високою є потреба в калоріях для жінок та чоловіків протягом дня (з невеликими фізичними навантаженнями та переважно сидячою роботою). Якщо ви займаєтеся спортом або багато працюєте, орієнтовні значення збільшуються.

Потреба у калоріях у жінок та чоловіків як функція віку

Вік	Чоловіки	Жінки
Від 15 до менше 19 років	10460 кДж/2500 ккал	8370 кДж/2000 ккал
Від 19 до 25 років	10460 кДж/2500 ккал	7950 кДж/1900 ккал
Від 25 до менше 51 року	10 040 кДж/2400 ккал	7950 кДж/1900 ккал
Від 51 до 65 років	9200 кДж/2200 ккал	7530 кДж/1800 ккал
65 років і старше	8370 кДж/2000 ккал	6700 кДж/1600 ккал

Ті, хто споживає більше енергії, ніж їм насправді потрібно, сприяють розвитку ожиріння. Оскільки потреба в енергії в Німеччині зменшилася за останні 100 років через змінені професійні умови, а споживання не змінилося і навіть не збільшилось, це є важливою причиною нинішнього повного ожиріння з епідеміологічної точки зору.

Глікемічний індекс

Які продукти містять кілька цукрів і, отже, придатні для здорового харчування, можна дізнатися на глікемічний індекс (ГІ) виявити. Чим більше часу потрібно організму, щоб розщепити цукор до глюкози, тим нижче значення. Референтним значенням є глюкоза зі значенням 100.

Рафінований білий цукор має високий ГІ. Він міститься в багатьох солодких безалкогольних напоях та солодощах. На відміну від цього, такі продукти мають низький ГІ:

фрукти та овочі з високим вмістом клітковини
Цільнозерновий хліб, злакові пластівці та висівки
Бобові та горіхи
Соєві продукти
Незбиране молоко

На відміну від чистого глікемічного значення, глікемічне навантаження (ГЛ) враховує вуглеводну щільність їжі. Наприклад, продукти харчування можуть мати приблизно однаковий глікемічний індекс і при цьому мати різне глікемічне навантаження. Чим нижчий рівень ГЛ, тим менше він негативно впливає на рівень цукру в крові.

Калорії

Фізична одиниця виміру "калорія" описує кількість тепла, необхідне для нагрівання одного грама води на один градус Цельсія.

1 кал = одна калорія або один грам калорії
1 ккал 0 = одна кілокалорія або один кілограм калорій

Фізіологічна калорійність їжі часто дається в кілоджоулях, а також в кілокалоріях на 100 грам або 100 мілілітрів. У розмові його часто неправильно називають лише калоріями.

Рекомендована добова потреба для людей віком від 18 років становить від 2000 до 3000 кілокалорій. Це залежить від статі, віку, а також від фізичної активності. Наприклад, високоефективні спортсмени споживають значно більше кілокалорій, а тому доводиться їсти більше.

Джоулі

Джоуль є фізичною одиницею енергії, роботи та кількості тепла і був названий на честь британського фізика Джеймса Прескотта Джоуля.

1000 Дж = 1 кДж
4,184 кДж = 1ккал

Джоуль використовується для всіх видів електричної, механічної та теплової енергії. Калорійність харчових продуктів дається в кілокалоріях або кілоджоулях.

1000 джоулів відповідають одному кілоджоулю, 4,184 кілоджоулі відповідають одній кілокалорії. Один джоуль - це кількість енергії, необхідної для:

нагрійте один грам води при 15 ° C приблизно на 0,239 ° C
піднявши плитку шоколаду на три фути
забезпечити потужність в один ват на одну секунду

У харчових етикетках кілоджоулі (кДж) використовуються для позначення фізіологічної теплотворної здатності. Основою для розрахунку є 100 грам, 100 мілілітрів або порція їжі.

Низьким вмістом вуглеводів

З низьким вмістом вуглеводів (абревіатура для кількох вуглеводів) маються на увазі всі дієти, засновані на низькому споживанні вуглеводів або відсутність у них. Сюди входять дієта Аткінса, дієта LOGI та метод Монтіньяка.

Для зниження рівня цукру в крові інсулін виділяється при попаданні вуглеводів із хліба, картоплі, макаронних виробів або рису. Дієта з низьким вмістом вуглеводів перешкоджає викиду інсуліну або тримає його якомога нижче, щоб організм отримував енергію з жиру. Така дієта може знизити рівень ліпідів у крові. Однак, якщо ви припините показник з низьким вмістом вуглеводів, часто виникає ефект йо-йо.

Крім того, дієти, спрямовані на розщеплення запасів жиру в організмі, засновані на збільшеному споживанні жиру та білків. Це можна побачити в довгостроковій перспективі Захворювання серця та судин та пошкодження нирок виробляти. Тому кожному слід ретельно продумати, чи хотіли б вони прийняти таке обмеження у своєму житті.

Вагітні жінки, хворі на нирки та печінку слід уникати таких змін у харчуванні з самого початку.

Водний баланс

Водний баланс описує поглинання та викид води в біологічних системах, таких як клітини, тканини та організми. Водний баланс людини визначається, з одного боку, прийомом, таким як споживання напоїв, харчової води та окисної води від спалювання поживних речовин, а з іншого боку, від експорту шляхом виведення сечі, калу, через шкіру у вигляді поту або через дихальні шляхи.

Цей викид води необхідний для виведення продуктів обміну, таких як сечовина та різні солі, а також для вивільнення тепла з серцевини тіла, коли зовнішні температури занадто високі. Передбачається, що дорослий чоловік віддає приблизно 1,5 літра на день і повинен компенсувати цю втрату оновленим споживанням води.

Груба регуляція водного балансу відбувається через спрагу. Якщо більші втрати води не швидко замінюються потовиділенням або діареєю, вони збільшуються осмотичне значення в. Збільшення водопоглинання в свою чергу призводить до зменшення значення. Нирки, діяльність яких контролюється гормонами, є головним органом для більш тонкого регулювання водного балансу. Він компенсує короткочасні відхилення, змінюючи виведення води.

Людина з низькою вагою складається приблизно з 70% води, а людина з надмірною вагою - лише 45%. Чим вищий відсоток жиру в організмі, тим менший вміст води.

Харчування - чому ми інформуємо

Їжа не тільки робить нас ситими, вона забезпечує нас усім, що потрібно нашому організму, щоб функціонувати. Їжа служить нам джерелом енергії для будь-якої фізичної, а також розумової та психологічної діяльності. Здорове харчування забезпечує нас усіма речовинами, необхідними для росту, і як замінник використаних речовин. Це дає нам енергію, необхідну для життя.

Сьогодні вже не секрет, що погане харчування робить вас хворим. Хто неправильно харчується, той збільшує ризик Цивілізаційна хвороба страждати: Ожиріння, діабет, а також жирність печінки та інфаркти є типовими наслідками неправильної дієти.

Для забезпечення здорового харчування всі важливі поживні речовини повинні надходити в організм постійно і в достатній кількості. Потреби людського організму Білки, вуглеводи і Жири як основні поживні речовини. Білок головним чином бере участь у відновленні та структурі клітин та утворенні ферментів та гормонів. Вуглеводи та жири забезпечують енергію, необхідну для метаболізму, без якої нерви, органи та м’язи не могли б функціонувати.

До того ж є Вітаміни та мінерали важливо. Вони підтримують найрізноманітніші функції нашого організму.

Здорове харчування запобігає захворюванням і є найкращою основою для концентрації уваги та працездатності. Крім того, збалансоване харчування гарантує не тільки здорову масу тіла, але і привабливий зовнішній вигляд: красиву шкіру, життєво важливе волосся та стійкі нігті.

В нашому Поживний лексикон ви знайдете важливі терміни з питань харчування. Ви дізнаєтесь, які продукти особливо багаті на необхідні поживні речовини, яку добову кількість вітамінів або мінералів слід вживати і як проявляється дефіцит певних життєво важливих речовин.