Харчування; виробництво, властивості, застосування
Їстівні олії одержують пресуванням олійних культур насіння та плодів.
Виробництво харчової олії
Більшість рослинних олій отримують методом гарячого пресування та подальшої екстракції. Маслоносій (насіння, м’якоть) подрібнюють, нагрівають і пресують.
Після пресування в залишках пресування залишається досить велика кількість олії. Розчинники, такі як бензин або гексан, використовуються для потрапляння до залишку нафти. Нафта та розчинник відокремлюються пізніше за допомогою дистиляції.
Отримана до цього часу олія все ще містить небажані супутні речовини, які видаляються в процесі подальшої переробки.
Переробка відбувається в 5 етапів:
Крок 1: Делектинізація
Лецитин - це емульгатор, який користується великою популярністю. Цю сировину можна отримати шляхом делецитування без втрати якості олії.
Крок 2: Дегумація
Слизи, які помутніють олію, флокулюються розчинами солей і кислот і видаляються фільтрами та центрифугами.
Крок 3: Знекислення
Вільні жирні кислоти мають трохи подряпинний смак і можуть перетворюватися на сполуки з інтенсивним смаком та запахом як частина псування жиру. Автор z. B. додаючи їдку соду, ці жирні кислоти можна зв’язати з милом, а потім вимити.
Крок 4: Відбілювання
Тепер масло нагрівають до 70-90 градусів у вакуумі, додають силікати алюмінію та, можливо, активоване вугілля. Це пов'язує барвники та шкідливі речовини, такі як важкі метали, і видаляє їх пізніше.
Крок 5: демпфування
Нарешті, під час пропарювання або дезодорування у вакуумі з парою при дуже високих температурах (до 270 градусів) видаляються небажані компоненти смаку та запаху. Також видаляються пестициди, інсектициди та інші шкідливі речовини.
Результатом процесу переробки є легке, прозоре масло, що майже не має запаху, яке можна багато в чому використовувати на кухні. Більшість ароматів втрачається внаслідок рафінування, так що смак, як правило, лише дуже слабкий після рафінування.