Харчування - Залишилася лише куряча грудка - здоров’я
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: Залишилася лише куряча грудка
Будь то смажене або ковбаса: червоне м’ясо може викликати рак. Зараз це підтверджено відповідальним органом Всесвітньої організації охорони здоров’я. Що це точно означає?
Катрін Зінкант
Часи для м’ясоїдів давно вже не були такими, якими були раніше: Друзі, запрошені смажити яловичину, нещодавно виявилися веганами. Заводське господарство обговорюється перед м’ясним прилавком у супермаркеті. І особливо смачне, адже жирне м’ясо і так вважається отрутою для серця та стегон. Чи може взагалі стати гірше?
Це може. Як в понеділок Міжнародне агентство по боротьбі з раком заявило Всесвітній організації охорони здоров’я IARC, воно має намір класифікувати м’ясо червоних м’язів від ссавців - тобто від великої рогатої худоби, свиней, овець, коней та кіз - як „ймовірно канцерогенне” в майбутньому. Перероблені м'ясні продукти, такі як салямі, шинка, мариновані стейки або варені та смажені ковбаси, навіть будуть офіційно "канцерогенними". Навіть якщо вони були зроблені з м’яса птиці.
Це вперше комітет оцінив основну їжу як підозру на канцероген. Загалом перелік можливих або певних канцерогенних речовин включає 191 речовину, більшість з яких є хімічними речовинами. Лише деякі з цих речовин призначені для споживання.
Міжнародне агентство з дослідження раку IARC поділяє небезпеку речовин та фізичний вплив на людину на п’ять груп.
Група 1: канцерогенні. До цієї групи належать алкогольні напої, тютюн, азбест, рентген та УФ-випромінювання. Він містить понад 100 записів.
Група 2А: ймовірно канцерогенна. Ця категорія включає 75 речовин. До них належать, наприклад, акриламід, який утворюється під час смаження, і гліфосат, що знищує бур’яни.
Група 2B: можливо канцерогенна. Під цим заголовком агентство перелічує близько 290 речовин, включаючи свинець, розчинник хлороформ та каву.
Група 3: не досліджено. Ця група є найбільшою. Перераховано понад 500 речовин, наприклад багато ліків.
Група 4: не канцерогенна. Наразі він містив лише одну речовину: капролактам, сировину для виготовлення поліаміду Перлон.
Повний список можна знайти тут.
Ті, хто вживає більше 40 грамів м’яса на день, збільшують ризик розвитку раку
Зараз IARC був змушений давати коментарі, хоча наукова публікація з усіма даними ще не опублікована. Інформація про історичний крок поширювалася в основному британськими ЗМІ за останній тиждень. База даних рішення поки що залишається незрозумілою.
Насправді раніше в минулому неодноразово вказували на зв’язок між споживанням м’яса та ризиком раку шлунка або товстої кишки. Найбільше на сьогодні дослідження в області харчування, так зване дослідження EPIC (European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition), яке проводилось понад півмільйона людей, показало, що споживання понад 40 грамів м’яса на день збільшує, серед іншого, ризик раку. Чим більше м’яса на тарілці, тим більше. Численні інші дослідження також свідчать про ефект.
Однак проблема епідеміологічних досліджень щодо харчування залишається тим, що наслідки, як правило, не дуже великі і їх важко відокремити від інших впливів. Крім того, дані зазвичай збираються за допомогою анкет і, отже, залежать від чесності, турботи та пам’яті учасників.
Що зараз відбувається?
Якщо ви хочете знати, що це означає, коротко подумайте, що ви їли минулого тижня (не кажучи вже про минулий рік). Дослідження поєднання факторів способу життя, фізичних вправ, куріння, ожиріння та дієти також показують, що з усіх чотирьох факторів дієта найменше впливає на здоров'я. А отже, і ризик раку.
Багато дієтологів переконані в небезпеці червоного м'яса, незважаючи на тонкі докази. Для них одна ковбаса на день - це занадто. Інші експерти застерігають від завищення впливу на здоров’я окремих продуктів - як у позитивному, так і в негативному сенсі. У будь-якому випадку слід уникати обробленого м’яса, приготовленого з численними хімічними або просто зайвими добавками у шинках, салямі та м’ясному м’ясо промислового виробництва.
Ян Джонсон з Інституту харчових досліджень у Великобританії теж не бачить тут причин для паніки: "Хоча існують епідеміологічні докази статистичного зв'язку між обробленим м'ясом та раком товстої кишки, важливо підкреслити, що ефект досить незначний, а його механізм в основному незрозумілий. "
Щороку в Німеччині ведуться дискусії щодо технології гриля та гриля. Не менш хвилюючим є питання, що саме знаходиться на решітці. Яка ковбаса для чогось корисна?
Від Беріт Ульманн
"Ефект досить незначний, і його механізм в основному незрозумілий".
IARC також бачить останнє таким чином, незважаючи на власну оцінку. Це правда, що червоне, необроблене м'ясо відповідає критерію "вагомих механістичних доказів" щодо ризику раку - тобто відомий процес, який може мати раково-стимулюючий ефект. На сьогодні майже кожен любитель м’яса знає, що м’ясо на грилі та нагріванні може виробляти канцерогенні речовини. Однак загалом залишається незрозумілим, що насправді відбувається в організмі. "Ще не до кінця зрозуміло, як червоне або оброблене м'ясо може викликати рак", - заявила IARC у понеділок.
Гарвардські лікарі попереджають: той, хто щодня їсть червоне м’ясо, ковбасу чи шинку, значно скорочує тривалість свого життя. М’ясна їжа збільшує ризик серцевих нападів, інсультів, діабету та різних видів раку.
Поки що для споживачів супермаркету нічого не зміниться: держави-члени не змушені пристосовувати своє законодавство або приймати нові норми в результаті оцінки IARC. Але сумління повинно зростати. Калорії, жир, добробут тварин - і тепер рак теж? Навіть мережі швидкого харчування відчували запах смаженого і пропонують вегетаріанські бургери. Замість яловичого коржа він містить пресований м’ясний замінник.
Якщо ви не хочете звикати, залишається лише риба. Або куряча грудка з пашотом. Чисте, достатньо зварене м’ясо птиці, зрештою, все ще вважається нешкідливим.
Червоне м’ясо може спричинити рак, попереджає Всесвітня організація охорони здоров’я. Ще раз нагадуємо про небезпечні наслідки масового виробництва. Як ви особисто ставитесь до споживання м’яса?