Харчуватися вдома здоровіше - новини про діабет
Те, що багато хто вже підозрював, американське дослідження тепер доводить цифрами: навіть приготовані страви корисніші, ніж страви з ресторанів. Їжа в "справжніх" ресторанах не краща, ніж фаст-фуд.
Кулінарія: ви знаєте, що в ній
Той, хто готує вдома, точно знає, що в їжі. Це не завжди повинно бути здоровим, але суть полягає в тому, що їжа, яку ви готуєте самі, в цілому краща - принаймні з точки зору дієтологів. У липні 2015 року аналіз був опублікований у Європейському журналі клінічного харчування *. Дослідження було проведено в США, за кількістю близько 18 000 дорослих, які були зібрані в Національному обстеженні здоров’я та харчування (NHANES) 2003-2010. Результати нещодавно були узагальнені у коротких новинах Німецького товариства ендокринології (DGE).
Більше калорій, більше жирів, більше солі
Учасники дослідження відповідали на питання про їх харчову поведінку протягом двох днів. Третина учасників повідомили, який фаст-фуд вони їли протягом одного або обох днів, а чверть того, що їли у звичайному ресторані із сервіруванням столу принаймні один день. Решта людей заявила, що було вдома на столі. Вчені проаналізували страви на вміст калорій, жиру, цукру та солі. Результат:
Порівняно з їжею, що готується самостійно, страви, що споживаються в ресторанах швидкого харчування, містили на 190 ккал більше, на 11 г більше жиру, на 3,5 г більше насичених жирів, на 10 г більше холестерину і на 300 мг більше кухонної солі на день.
Порівняння між харчуванням вдома та харчуванням у ресторанах виглядало настільки ж несприятливим: на добу на 187 ккал більше, на 10 г більше жиру, на 2,5 г більше насичених жирних кислот, майже на 60 г більше холестерину та понад 400 мг кухонної солі.
Швидке харчування не гірше ресторанного
Навіть якщо результати надходять із США, вони все одно містять важливе повідомлення: "Сьогодні люди готують їжу з більшим станом здоров'я, ніж у ресторанах, включаючи ресторани високого класу", - коментує професор Гельмут Шатц, Бохум, прес-секретар Німецького товариства ендокринології (DGE) . Хоча фаст-фуд часто асоціюється з неправильним харчуванням, він не виглядає нічим кращим у ресторані з повним набором послуг. Шатц підозрює, що кухарі пристосовуються до смаку своїх гостей, оскільки "всі знають, що жир є носієм смаку, яйця" покращують "багато страв і що багато гостей цінують не надто щадне соління". Можна припустити, що це так І в Німеччині нічого не буде інакше.
Харчуватися здорово і в ресторанах
Американський дієтолог Лорі Розенталь радить тим, хто хоче їсти здорово в ресторані, замовляти страви з великою кількістю овочів і просити додаткові овочі. Подальші поради: замовляйте закуску як основний прийом їжі, діліться стравою з другою людиною або запакуйте частину їжі, щоб забрати.
* R. To: Споживання швидкого харчування та ресторанів із повним набором послуг та щоденне споживання енергії та поживних речовин у дорослих американців. Eur J Clin Nutr 2015. doi: 10.1038/ejcn.2015.104.