Харо на цукор!
Сьогодні, виділений або навіть визначений як громадський ворог номер 1, цукор не завжди мав таку сірчану репутацію. Кілька століть тому він, скоріше, зберігався у шухляді з ліками, що мали численні чесноти. Сьогодні наукове співтовариство ставить під сумнів надмірне споживання цукру та ставить під сумнів його вплив на наше здоров’я.
Таким чином, ми множимо альтернативи цукру, щоб уникнути цього, але цукри, агава, фруктоза та інша стевія не заважають цукру зберігатися в кухонних шафах, вдома чи в ресторані. Чи кінець цукру можливий лише для професіоналів ?
Цукрова земля: цукор робить своє кіно
Надмірне споживання цукру завжди надихало світ кіно та журналістських розслідувань. Ця публікація з’являється через кілька тижнів після випуску Sugarland, який викликав інтерес у користувачів Інтернету з 24 січня. У цьому шокуючому документальному фільмі його режисер, австралієць Деймон Гамо, споживає еквівалент 40 чайних ложок цукру на день із так званих "здорових" продуктів та напоїв. " Ми живемо в дуже заплутаному харчовому віці, де медичні експерти, близькі та ЗМІ по-різному бачать їжу. ". Sugarland проводить глядача у веселу подорож, щоб зрозуміти, "як ця їжа могла проникнути, часто без нашого відома, в основу нашої культури та нашого харчування".
Але що ми дорікаємо білому цукру? Перший етап рафінування, який зменшує вміст вітамінів і мікроелементів. Словом, ви їсте калорії, щоб з’їсти калорії.
Чудо-ягода, Делісукре: цукру слід остерігатися
Світове споживання цукру за останні 30 років зросло на 46%. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), щоденне споживання цукру має становити від 20 до 30 г. Контраст з реальністю вражає: ми споживаємо в середньому 160 г на день, або в 5-8 разів більше, ніж рекомендована “доза”. Це надмірне споживання є наслідком збільшення нашого порогу насичення, тим самим позначаючи певну втрату відчуття смаку. Цей показник не обов’язково є найдивовижнішим, однак, коли ви знаєте, що цукор присутній не тільки в делікатесах, але і в ... пікантних стравах! Але сіль добре використовується зі свого боку при випічці. Приправа необхідна, ви погодитесь !
Чи слід чекати, поки ми опинимось біля стіни, щоб шукати альтернативи цукру? Це не думка Les Belles Envies, яка доводить, що обжерливість не обов'язково солодка. Ця паризька випічка досягла успіху, пропонуючи десерти та тістечка без цукру! Контичіні, легенда про кондитерські вироби, опублікував книгу, де пропонується 70 рецептів без додавання цукру, і будьте обережні: ми завжди слиняємо стільки ж перед його творами мистецтва, цукру чи без цукру! Як і для вегетаріанських страв, ми справді можемо переглянути рецепти з натуральними продуктами, щоб змінити положення курсору і схилятися до солодкості, рекомендованої ВООЗ. “Чудо-ягода”, маленький червоний фрукт з Гани, нас підірвала: вона перетворює будь-яку кислу або гірку їжу на смачно солодкі делікатеси, не підвищуючи калориметр! Цей подвиг став можливим завдяки міракулін, білок м’якоті, який успішно обдурив мозок. Кухарі вже готують Miracle Berry, як і покійний Хомаро Канту, чемпіон молекулярної гастрономії.
Тут і там з’являються замінники цукру, які пропонують альтернативу класичному цукру, такому як Делісукре. Зачатий з фруктів завдяки машині “Sugaréa”, природний цукор видобувається, а потім пропонується у рідкій формі. Його інтерес? Удвічі солодкість цукру з половиною калорій. Інші його інтереси? Нейтральний смак, продукт французького виробництва, найкращий глікемічний індекс усіх категорій, стійкий до приготування ...