Хліб №33 - Чорний хліб Я зробив сам
Рецепт хліба з чорної пшениці з активованим вугіллям з бамбука. З невеликою кількістю дріжджів і тривалим часом приготування він дуже смачний і засвоюваний, а на смак нагадує звичайний пшеничний хліб, незважаючи на глибокий чорний колір.
Чорний хліб був абсолютним хітом два-три роки тому. Тут можна було придбати чорну чіабатту, чорні круасани, чорні булочки, чорні булочки з хот-догами та, мабуть, найпоширеніші, чорні гамбургери.
Хлібці і булочки зазвичай забарвлені Активоване вугілля виготовлений з бамбука, рідше з кальмаровим чорнилом або харчовим барвником. Кажуть, що активоване вугілля очищає організм від токсинів, що, крім химерного вигляду, є, безперечно, основною причиною чорних хлібобулочних виробів. Насправді активоване вугілля також використовується в медицині для виведення токсинів із шлунково-кишкового тракту.
Окрім забруднюючих речовин, активоване вугілля також пов'язує інші речовини, наприклад, поживні речовини. Тож «чорний смузі» не буде чудовою ідеєю.
Однак сьогодні мене більше турбує візуальний, ніж ефект здоров’я. Тож я збираюся зробити це сьогодні чорний пшеничний хліб спробуй. Основний рецепт - цілком звичайний дріжджовий хліб з пшеничним борошном. Я використаю лише 0,6 г дріжджів і дам тісту піднятися протягом доби. Щоб отримати глибокий чорний колір, я також попрацюю 9 грам бамбукового вугілля.
Дивовижне у хлібі те, що, закриваючи очі під час їжі, ви не помічаєте, що це вугільний хліб. Смак схожий на смак звичайного хліба. Дивовижний ефект. У будь-якому випадку, це привертає увагу і дуже підходить як ідея подарунка з кухні або як сувенір на запрошення!:)
чорний хліб з активованим вугіллям є рецептом хліба № 33 тут, у блозі.
Пара при випічці ("пара")
Як завжди, я буду спекти хліб у закритому горщику. Я пишу це у кожному своєму рецепті хліба, бо вважаю, що це важливо для успішного хліба. Тож якщо ви вже знаєте це з одного з моїх інших рецептів хліба, ви можете сміливо пропустити цей параграф.
Хліб потрібен при випічці достатньо пари для утворення приємної скоринки. Цього можна досягти або духовкою з паровою функцією, або поставивши в духовку термостійку миску з гарячою водою. У цьому випадку я раджу також використовувати камінь для піци, оскільки це постійно віддає тепло хлібу під час випікання.
Ви робите це набагато простіше, коли кладете хліб випікається у твердому, закритому посуді. Хліб випікається у власному випаровується парі, а масивні стінки каструлі постійно передають тепло випікання тісту. Крім того, просто надзвичайно захоплююче вперше зняти кришку через добрі півгодини і подивитися, як гарно піднявся ваш хліб і порвалась скоринка;-). Для випікання я використовую або голландську піч (важкий чавунний горщик), або класичний римський керамічний горщик. Вкрай можна також використовувати класичний жаровню або жаростійку каструлю з кришкою - але чим масивніший предмет, тим краще.
О так, і якщо ви зовсім новачок у темі «випікання хліба в домашніх умовах», я можу щиро порадити вам наступні дві статті: «Обладнання: що потрібно для випікання хліба вдома?» Та «Легкий хліб для початківців Рецепт '. Дуже простий, надійний рецепт для всіх, хто має невеликий або зовсім не має досвіду випічки хліба.
Якщо, навпаки, ви шукаєте неймовірно смачний і корисний «хліб на кожен день», я можу порадити рецепт класичного хліба для фермерів. Один з найкращих хлібів тут, у блозі.
Рецепт чорного хліба з активованим вугіллям
складність: Легко (♦ ◊ ◊)
Починати: 1 день 3 години до того, як хліб повинен бути готовим
Час на день випічки: 3 Годин (включаючи 1 годину охолодження)
Паливо: дріжджі
Вихід тіста (TA): 163
Готовий хліб: 0,5 кг
Інгредієнти:
- 300 г пшеничного борошна типу 550
- 190 мл води
- 0,6 г свіжих дріжджів
- 12 г солі
- 9 г порошку активованого вугілля
Підготовка:
Основне тісто:
Розчиніть у воді активоване вугілля та сіль і дайте постояти 15 хвилин. Важливо, щоб ви розім’яли вугілля у воді перед замішуванням, інакше воно згодом скреже між зубами. Я це з’ясував, коли вперше спробував чорний хліб. Тож те, що ви читаєте тут, - це друга спроба.;-)
Потім замісіть усі інгредієнти, включаючи кухонний комбайн з функцією замішування або вручну, щоб сформувати рівне тісто. Тісто готове, коли його легко можна зняти з краю миски, або воно само відірветься при перемішуванні.
Покладіть тісто в миску і накрийте вологою ганчіркою. Згодом 24 години при кімнатній температурі нехай відпочиває.
Дістати тісто з миски і акуратно сформувати кулю. Переконайтесь, що виходить якомога менше газу. Оскільки нам потрібен хліб, повністю чорний, цього разу його не залишають підніматися в борошняному розвантажувальному кошику, а кладуть у розігріту духовку відразу після того, як він запрацює.
Наведені терміни є лише орієнтовними, оскільки фактичний час ходьби залежить від різних факторів, які ніколи не бувають однаковими (кімнатна температура, вміст вологи в борошні тощо), тому найкраще використовувати такий спосіб:
Особливо приємний контраст: чорний хліб з білим буйволиним маслом
Коли тісто готове до випікання?
Найкращий спосіб перевірити, чи готове тісто для випікання, - це Пальцевий тест: Просто вдавіть пальцем у тісто глибиною приблизно 1-2 см. Він повинен регресувати протягом 10 секунд до такої міри, щоб залишилася невелика западина в кілька міліметрів. Тоді хліб в самий раз готовий до випічки. Якщо западина (майже) взагалі не відступає, хліб уже в Надмірно готувати. Якщо западина майже одразу відскакує назад, вона повинна піти ще трохи.
Якщо ви спекли хліб кілька разів, ви відчуєте це;-). Це насправді важливо, оскільки одне тісто ніколи не є точно таким, як інше (волога в борошні, кімнатна температура, температура в холодильнику тощо). Тому всі часи є лише орієнтирами, а не точними специфікаціями.
спекти
Нагрійте духовку разом з Römertopf або голландською духовкою до 250 ° C. Це займає (для мене) добрих 20 хвилин. Важливо, щоб горщик досяг температури 250 ° C. Найпростіше це перевірити за допомогою інфрачервоного термометра. Ви можете отримати один із них за трохи більше 10 євро, і це є частиною мого основного обладнання для випікання хліба.
Коли піч добре розігріта, покладіть хліб у горщик кінцем догори, кришкою на і з 250 ° С протягом 10 хвилин спекти. Потім відкрийте духовку Зменшіть 230 ° C і ще 25 хвилин спекти. Потім знову 5 хвилин без кришки спекти. За цей час скоринка буде приємною і хрусткою.
Ще одна порада: Ви можете або випустити хліб із кошика для розстоювання безпосередньо в гарячу каструлю, або заздалегідь кинути його на шматок паперу для випічки, а потім підняти разом із ним у казан. Я купив багаторазовий і вирізав його до точних розмірів моєї голландської духовки.
Час випікання може варіюватися залежно від духовки, температури заготовки тіста та інших факторів. Найпростіший спосіб перевірити, чи готовий ваш хліб, - це скористатися термометром для проникнення в піч (просто покладіть його в хліб, коли знімаєте кришку. Речі термостійкі і можуть залишатися в духовці, поки хліб не буде готовий Серцевина хліба від 96 ° C до 98 ° C це ідеально. Як варіант, також підходять термометри проникнення з окремим дисплеєм. Їх легше читати, і, як правило, можна встановити сигнал тривоги, коли досягнута температура в сердечнику.
Дістаньте хліб з печі і грубо годину на сітці Дайте охолонути, перш ніж вирізати його. Хліб повинен мати можливість дихати навколо.