Хліб експресний з пшоняним і гречаним борошном; Брін де Сенс; Естель С

Vegan (vegan) - Без глютену - Steam

Традиційно хлібне тісто квасять на заквасці та/або хлібопекарських дріжджах. Тут я пропоную вам "експрес-" варіант без бродіння: саме бікарбонат натрію, пов’язаний з кислотним інгредієнтом, дозволяє тісту провітрювати (звичайно, ви можете замість нього використовувати розпушувач, який базується на тому ж принципі дії: основа реагує з кислотою, яка утворює газ і аерує тісто).

Дуже м’яка текстура цього хліба чимось нагадує сендвіч-хліб. Я люблю ! Його можна легко перетворити на тост, пропустивши скибочки в тостер, щоб трохи похрустіти.

Цю м’яку консистенцію отримують, зокрема, при варінні на парі, що зберігає вологість тіста і, отже, запобігає його висиханню. На додаток до користі для здоров’я, приготування на м’якій парі також дозволяє отримувати хліб з безглютенового борошна, без добавок і без крохмалю, менш розсипчастий, ніж їх запечені близнюки (це факт, який я спостерігав під час різні кулінарні тести). Якщо ви хочете дізнатись більше про користь м’якої кухні для здоров’я, погляньте на мою 3-ю статтю про глікування.

У цьому рецепті пшоняне борошно гармонійно поєднується з гречаним борошном, завдяки своєму м’якому смаку та прекрасному золотисто-жовтому кольору. Насіння льону, навпаки, робить хліб, який дуже добре липне, крім того, що забезпечує безліч поживних речовин **.

Час підготовки: 5 хв

Перерва: 15 хв

Час приготування: 1 год (або 25 хв для дрібних мідій)

Конкретний матеріал: пароплав *; форма для торта, яка поміщається в плиту (або 3 маленькі формочки).

Інгредієнти :

200 г пшоняного борошна;
100 г гречаного борошна;
3 г (1 чайна ложка) їстівного бікарбонату натрію або 1 пакетик розпушувача (тобто від 7 до 10 г, залежно від марки);
4 г (1 рівень чайної ложки) нерафінованої дрібної солі;
50 г порошку насіння льону **;
430 г (або мл) води;
20 г (2 ст. Л.) Яблучного оцту або лимонного соку або води, якщо використовується розпушувач;
Необов’язково: 1 столова ложка насіння кмину для прикраси або насіння кунжуту.

Підготовка:

Попередньо розігрійте пароварку. Змастіть форму (и).
У мисці з’єднайте борошно, соду, порошок насіння льону та сіль.
Налийте в миску половину води і перемішайте до утворення однорідного тіста.
Додайте решту води. Знову перемішайте, щоб все гомогенізувалось. Виходить досить рідка паста.
Залиште постояти 10 - 20 хвилин, поки насіння льону трохи набрякають.
Після закінчення часу стояння додайте оцет, потім енергійно перемішайте тісто і відразу влийте у форму.
Посипте насіння кмину (вони додають приємний смак, крім прикраси).
Помістіть формочку (форми) у гарячу пароварку, після чого варіть 1 годину (або 25 хв для 3 рулонів). Оскільки приготування займає тривалий час, будьте обережні, щоб у баку пароварки було достатньо води !
По закінченню часу приготування дістаньте хліб (и), дайте йому охолонути протягом 10 хвилин, перш ніж розклеювати його. В ідеалі, дати йому повністю охолонути, перш ніж нарізати.

Цей хліб смачний солодкий або пікантний. Він добре тримається від 24 до 48 годин при кімнатній температурі в посуді, покритому чайним рушником (він, як правило, сохне понад 48 годин). Ви також можете зберігати його в герметичній коробці холодильника до 1 тижня (нехай він зігріється перед тим, як його з’їсти, бо мороз застигає), або заморозити нарізаним, а потім розморозити в тостері: його м’якість буде повністю збережена. ! 😉

Примітки:

* Який пароплав використовувати ?

Я використовую свій Vitalizer для приготування парів тортів і хлібців вже кілька років. Гарантований оптимальний результат: насправді куполоподібна кришка дозволяє пару, яка конденсується на кришці, ковзати (і не падати на їжу і не змивати її). Крім того, великі отвори в кошику пароплава забезпечують дуже хорошу циркуляцію пари (важливо для швидкого приготування).

Однак я почав зі старого пароплава, який я знайшов в Еммаусі, і він справився добре! Найголовніше - перевірити, щоб під час варіння вода не потрапляла в центр (поставте порожню миску для перевірки: якщо після 15 хвилин варіння води немає, це добре!). Також потрібно знайти форму, яка поміщається в плиту 😉

** Для виготовлення домашнього лляного порошку: дрібно подрібніть насіння льону за допомогою невеликого електричного подрібнювача або блендера. Це дуже швидко. Змішуйте якомога менше, щоб отримати дрібний порошок без нагрівання насіння.

Насіння льону має багато переваг: їх розчинні волокна дозволяють згущуватись, зберігати м’якість або пов’язувати певні препарати, а також регулювати транзит, рівень глікемії та рівень холестерину. Вони також є хорошим джерелом омега-3 і пропонують співвідношення омега-6/омега-3 1/3. Нарешті, вони багаті білками та мінералами.

Щоб дізнатись більше про харчові переваги насіння льону та конопель, я запрошую вас прочитати параграфи, присвячені цим насінням, у моїй статті «Збільште харчування на деяких олійних культурах». Щоб дізнатись більше про наші потреби в незамінних жирних кислотах (омега-3 та омега-6), я запрошую вас відвідати мою статтю Насіння олії: пункт харчування (і зокрема пункт b)).

Вам сподобався рецепт? Не соромтеся ділитися цим, коментувати його, давати мені відгук або навіть ділитися зі мною своїми творіннями, ідентифікуючи мене (@brindesens в Instagram чи Facebook)! 😊