Хліб, харчування основний харчовий хліб Наскільки здоровим є це здоров’я! Телебачення BR телебачення
пошук
Погода в Баварії
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Падає снігопад, максимальні значення від -1 до +2 градусів
дорожнього руху
зміст
Хліб - одна з основних продуктів харчування. Але хліб - це не просто хліб - він повинен бути здоровим. Репортер Феро Андерсен та сім'я Фюрманів дізнаються, коли хліб здоровий.
Від: Мануель Штайгер
Здоров’я! Репортер Феро Андерсен пробує свої сили, будучи пекарем і мельником, він хоче спекти власний, справді здоровий хліб. Він також є гостем в останньому ще працюючому млині Мюнхена з прикріпленою пекарнею.
Головою Hofbräuhaus-Kunstmühle є Штефан Блюм. Тут визначає якість, а не кількість. Що робить хліб здоровим і як чи як ви його розпізнаєте? Якщо це колір, темний хліб, як правило, корисніший за світлий?
"Це не завжди так, адже іноді темний хліб просто фарбують солодом".
Стефан Блюм, пекар і мельник, Мюнхен
Для хліба Стефана Блюма особливо важлива так звана структура тіста, тобто співвідношення інгредієнтів, час варіння та температура. Хліб є основною їжею, але застосовується наступне:
"Найголовніше, щоб ви їли із задоволенням і щоб не їли однобоко, а збалансовано і якомога корисніше".
Штефан Блюме, пекар і мельник, Мюнхен
Випічка хліба: що означає тип борошна?
Здоровий у хлібі
Художній млин знаходиться на чотири поверхи над пекарнею, яку називають не через образотворче мистецтво, а тому, що машини є машинобудівними. Сита в машинах стають більш тонкими і тоншими зверху вниз. Постріл залишається на самому верху. Готове борошно виходить нижче. Однак перед сортуванням зерно потрібно розбити. Це відбувається на вальцях. Чого багато хто не знає: тип борошна нічого не говорить про дрібність борошна.
"Тип борошна дещо говорить про вміст мінералів. І для нас це показник того, походить борошно з середини ендосперму або з краю".
Стефан Блюме, мельник і пекар, Мюнхен
На краю зерна більше мінералів, але в середині менше. Кальцій, зокрема, міститься в зерні. Яке борошно найкраще приготувати самостійно вдома?
"Якщо ви хочете спекти міцний хліб, ви зазвичай змішуєте жито і пшеницю. Якщо ви хочете пухкі бульбашки в хлібі, ви додаєте більшу частку пшениці, що робить хліб більш повітряним".
Штефан Блюме, пекар і мельник, Мюнхен
Хліб, який сьогодні випікають у Штефані Блюме, вимагає суміші пшеничного та житнього борошна. Які інгредієнти входять до хлібного тіста?
"Для хлібного тіста нам потрібна, крім борошна, звичайно вода, щоб воно набрякло. Потім нам потрібна сіль і щось інше, щоб воно стало пухким тістом, щоб ми вживали тісто. Ми робимо це на заквасці".
Штефан Блюме, пекар і мельник, Мюнхен
Хліб із закваски, домашній
Закваска - це бактеріальна культура, яка покращує засвоюваність та смак хліба. Сьогодні сім'я Фурманн гостює у пекарні. Одного разу вона хоче спекти хліб. Для Штефана Блюма при випічці дуже важливо, щоб інгредієнти точно відповідали граму, інакше хліб зрештою не буде смачним.
Стелла, наймолодша, бере на себе змішування інгредієнтів. Для цього достатньо звичайної ручної мішалки. У тісті в основному житнє борошно типу 1370. У ньому міститься багато клітковини. Це стимулює травлення. До речі: особливо, використовуючи житнє борошно, без закваски не обійтися. Але результат переконливий і спонукає до особливого виду змагань: крендельних вузлів.
Ремесло та вміння: крендельні вузли
Кренделі або кренделі - це випічка, яка трохи менш корисна, ніж закваска або хліб із непросіяного борошна, але без якої в Баварії це майже неможливо. І вузол кренделів потрібно навчитися. З такими професіоналами, як Стефан Блюм, насправді це виглядає дуже просто.
На жаль, у змаганні з сім'єю Фюрман репортеру Феро Андерсену не так добре. Але це чудова розвага для всіх.