Хліб - які харчові переваги хліба Картки охорони здоров’я та медичні поради
Хліб виготовляють із борошна, води, дріжджів та солі. Таким чином, він представляє цікавий харчовий склад як частину збалансованої дієти: джерело складних вуглеводів, рослинних білків і клітковин, а також сприяє надходженню вітамінів групи В (В1 і В6) та мінералів (магнію, фосфору та калію).
Він багатий на складні вуглеводи (55 г/100 г в середньому) із середнім або високим глікемічним індексом (від 50 до 90). Однак, згідно з дослідженням (Credoc, 2007), 92% французів не задовольняють свої середні харчові потреби у вуглеводах, особливо у складних вуглеводах (87%). Таким чином споживання хліба допомагає відновити цей дисбаланс, тим більше, що він містить дуже мало жиру і простих вуглеводів.
Складні вуглеводи є основним джерелом енергії для метаболізму та функціонування мозку та центральної нервової системи. Вони засвоюються довше, ніж прості вуглеводи, що забезпечує відчуття ситості, що дозволяє уникнути перекусів між прийомами їжі.
Хліб також містить 8-9% рослинні білки такі як клейковина, яка сприяє його виробництву (закваски тіста) та його текстурі.
Зміст натрію хліба становить в середньому 650 мг на 100 г. ANSES рекомендує зменшити вміст солі у всіх хлібах. Зменшення вмісту солі в хлібі на 25% призведе до зменшення середньодобового споживання солі, забезпеченої їжею, на 6%.
Норма волокна є змінною (від 4 до 9 г/100 г) і залежить від ступеня рафінування борошна. Насправді, чим повніші крупи, що використовуються для виготовлення хліба, тим вищий вміст клітковини. Таким чином, хліб з непросіяного борошна містить 7,5 г клітковини на 100 г, а звичайний хліб - 2,9 г на 100 г. Таким чином, нерозчинні волокна, що містяться в хлібі, дозволяють регулювати кишковий транзит. Вживання чверті багета під час кожного прийому їжі забезпечить додаткові 35% споживання клітковини.
Загалом хліб навряд чи дає ліпіди: від 1 до 1,8%. Крім того, більше двох третин цих ліпідів є ненасиченими жирами, які не сприяють підвищенню рівня холестерину ЛПНЩ (поганого холестерину), як це роблять насичені жири, навпаки. З іншого боку, «спеціальні» хліби містять більше ліпідів або тому, що вони збагачені нетрадиційними ліпідними інгредієнтами, такими як горіхи, бекон, оливки, наприклад, або тому, що їх рецепт включає жир (хліб з крихти, віденський або молочний).
Нарешті, хліб приносить вітаміни групи В так добре як Вітамін Е, необхідні, зокрема, для нормальної роботи нервової системи та метаболізму цукрів. Цільнозерновий хліб містить у 2-3 рази більше вітамінів групи В і більше вітаміну Е, ніж білий хліб.