Хліб повертає собі землю, втрачену в битві за здорове харчування
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Ліки
Після війни проти неї, розпочатої переважно неінформованими людьми, хліб поступово починає відновлювати своє заслужене місце у здоровому харчуванні. Основними адвокатами захисту є дієтологи, які пояснюють, чому цю їжу не слід виключати з раціону здорової людини і в яких кількостях її слід вживати, щоб не стати неприязними до фігури.
Її звинуватили в наборі ваги. Те, що воно спричиняє багато захворювань, і що воно відповідає за епідемію ожиріння. Деякі звинувачують клейковину у хлібі у серйозному копанні для здоров’я. Інші вважали, що хліб просто вже не "модний", тому його слід замінити чимось іншим.
35-річна Аліна з Бухареста на деякий час відмовилася від їжі хліба. "Спочатку я вирізав білий бублик зі списку, хоча, зізнаюся, мені сподобався смак. Я читала в Інтернеті, що вона була нездорова, тому спробувала чорний хліб. Мені це здавалося кислим, і я потроху відмовлявся від усякого роду, бо не знав, хороші вони чи погані. Щодня я читаю суперечливу інформацію в мережі ". Хоча молода жінка не має проблем із вагою, вона дотримується дієти, основою якої є біле м’ясо та салати, яку рекомендував поживний консультант, до якої вона дійшла через друга.
48-річна Анжеліка, також з Бухареста, має надлишкову вагу, хоча, за її словами, вона певний час відмовилася від вживання хліба у великих кількостях, а також інших продуктів. "Я не думаю, що я з'їдаю булочку в день і ту чорну. Однак мені не вдається схуднути. Можливо, через солодощі, бо я дуже жадібна ", пояснює Анжеліка. Вона також не дотримується дієти, призначеної лікарем, і вона знайшла різні дієти, які спробувала в інтернеті.
Замінено солодощами та жирами
Виключення їжі з раціону, включаючи хліб, попереджає проф. Д-р. Ніколае Ханку, з медичного та фармацевтичного університету "Юліу Хаціегану" в Клуж-Напоці, головний лікар з діабету, харчування та метаболічних захворювань, повинен приймати рішення лише лікарем. За його словами, лише ті, хто хоче "перестрибнути коня з їжею", прибирають свій хліб з раціону. "Відмовтеся від хліба, але їжте солодощі, жири, білки, макарони, рис, листкове тісто, які є більш шкідливими. Для здорової людини споживання хліба має бути чітко встановленим. А для людини, яка потребує дієти, дієтолог - це той, хто повинен вирішити, скільки хліба слід вживати », - вказує університет. Прийняти це рішення може тільки лікар і лише після ретельної консультації з пацієнтом. "Найкращий рецепт, який ви можете зробити для людини, яка стоїть перед вами, - це той, який є результатом огляду. Ви як лікар зобов’язані оглянути його, побачити, які захворювання він має, здоровий він чи ні, а потім дати йому рецепт харчування. Цей рецепт завжди індивідуальний ".
Проблема полягає в тому, що багато пацієнтів не звертаються до лікаря, а воліють збирати інформацію з Інтернету або дотримуватися порад людей в категорії натуропатів та консультантів з питань харчування, які не є лікарями, що може призвести до прийняття рішень, що шкодять здоров’ю. "На жаль, в даний час у дієтології увійшло кілька людей, яким немає чого шукати і які є дуже небезпечними. Вони не є дієтологами, вони не є лікарями, вони надзвичайно голосисті, тому що у них за плечима різні компанії, які фінансують їх, щоб висловитись проти таких продуктів, як хліб або свинина, але за всі види овочів, привезених з-за кордону чи продуктів дезінтоксикації, як це детоксикація, про яку всі говорять і яка є справжнім нещастям ".
В університеті також кажуть, що агресивна реклама деяких продуктів чи продуктів харчування має суто комерційні інтереси. Відсутність культури, як правило, призводить до наївності, а населення Румунії надзвичайно наївне, вважають в університеті. Відсутність поживної культури змушує людину на зло поглинати все, що походить від різних консультантів з питань харчування або Інтернету, включаючи інформацію про дієти, які є більш-менш фантасмагоричними, додає він. "Ми ведемо дуже важку боротьбу з цими речами, ми намагаємось урівноважити те, що, на жаль, існує як надзвичайно проникливе явище на даний момент".
Хліб, жертва війни в мережі
Хліб, один з основних продуктів здорового харчування, потрапив у цю війну суперечливої та дуже сумнівної інформації.
"Хліб дуже важливий для харчування. Він багатий вуглеводами, а через них і калоріями. Якщо ви споживаєте максимум три скибочки хліба на день, а це означає близько 200 калорій, це дуже здорово ", - пояснює проф. Д-р Ніколае Ханку.
"Подібно до того, як азіати їдять рис, ми їмо хліб та інші похідні пшеничного борошна", - говорить доктор Коріна Зуграву, доктор філософії, з Бухарестського університету медицини та фармації Карол Давіла. "Незважаючи на те, що вважається, інші європейські країни також їдять багато хліба, і це не погано з самого початку", - додає дієтолог. Французи та іспанці їдять білий хліб, знамениті багети - асортимент, якого румуни навчилися уникати за останні роки, або, точніше, орієнтуються на чорний хліб із непросіяного борошна.
Однак добре знати, що кількість калорій і кількість вуглеводів однакові, будь то білий чи чорний хліб. Єдиним звинуваченням, так би мовити, що може бути висунуто білий хліб, як і інші продукти, отримані з рафінованого борошна, є те, що він має лише калорії, а не значне споживання їжі. Для порівняння, хліб, виготовлений із цільнозернового борошна, містить мінерали - залізо, фосфор, магній - клітковину, білок та вітаміни, особливо з групи В. "Білий хліб має майже у десять разів менше вітамінів групи В", - каже Коріна Зуграву.
У порівнянні з чорним, білий хліб також має більш високий глікемічний індекс. Чим вищий глікемічний індекс, тим швидше виділяється цукор у крові і тим більша кількість секретується інсуліну. Збільшене споживання продуктів з високим глікемічним індексом призводить до коливань енергії і навіть порушень обміну речовин, таких як діабет II типу, а також збільшення ваги.
Цілісні, чорні або з насінням?
Порівняно з білим хлібом, хліб з непросіяного борошна має додаткову перевагу: він забезпечує відчуття ситості та енергії на тривалий час. Професор д-р Ханку рекомендує цей вид хліба, одержуваного з цільнозернового борошна, як найбільш здоровий, оскільки він має застереження щодо хліба, який оголошено чорним. "Якщо у нас немає впевненості в тому, що хліб справді чорний, тобто отриманий із круп, і ми маємо підозри, що певні барвники зробили його чорним, тоді добре уникати цього", - говорить професор д-р Ханку.
Цільнозерновий або проміжний хліб - це також рекомендація доц. Доктора Коріни Зуграву: "Добре, врешті-решт, зупинити свій вибір на тій, що має додані крупи, оскільки вона має максимальний рівень різних видів клітковини, вітамінів та мінералів". Однак останнім часом це додавання злаків турбує багатьох дієтологів, зізнається академік Ханку. Хоча цей асортимент хліба містить велику кількість білка та антиоксидантів, введення багатьох видів насіння може змусити нас втратити контроль над кількістю калорій. "Додаючи в хліб багато насіння, він стає надзвичайно калорійним. Хтось прийшов до мене з горіховим хлібом, виготовленим десь у регіоні Сібіу. Знаєш, як це було? Волоський горіх поруч з волоським. Ну а горіховий хліб був і рекомендується дітям, яким потрібно набрати вагу. Я це знаю з малих років. Потім вони їли хліб з горіхами, до яких додавали виноград, восени, також для набору ваги ".
Тост, легший для засвоєння
Академік Ніколае Ханку каже, що, хоча найсмачнішим і найапетитнішим хлібом здається теплий, свіжий з печі, найкращим для здоров'я є хліб наступного дня. "Це легше засвоюється, як і тости. Плюс смаження надає йому кращого смаку ". Однак надмірне споживання тостів також робить вас товстішим, оскільки підсмажування втрачає лише воду, а не калорії.
Наскільки шкідлива глютен
В останні роки вибухнула нова харчова промисловість: безглютенові продукти, засновані на ряді ненаукових теорій, що глютен серйозно шкодить здоров’ю. Доц. Д-р Зуграву пояснює: крім невеликої кількості пацієнтів, які не переносять глютену, люди перетравлюють ці білки із хліба та пшениці загалом без особливих проблем. "Серйозні дослідження показали, що інші так звані непереносимості не мають підстави і що найбільш вірогідною мотивацією передбачуваних симптомів є, мабуть, психологія".
Ми можемо замінити його полентою?
Тому лікарі рекомендують дієтологів, ми не повинні відмовлятися від хліба, якщо хочемо дотримуватися принципів здорового харчування. "Було б повністю протипоказано їсти, наприклад, поленту замість хліба. Харчова цінність поленти набагато нижча, ніж у хліба. Період, коли румуни їли багато поленти, був пов'язаний з серйозною епідемією пелагри ", - звертає увагу доц. Д-р Зуграву.
Печиво або хлібні палички теж не можуть замінити хліб. "Це щонайбільше випадкові перекуси. Багато людей опускають той факт, що в обох складаються жири, які часто переробляються. Тому вони такі смачні та хрусткі ", за словами спеціаліста.
Дітям хліб слід вводити після першого року життя
А для найменших хліб є важливою їжею, яка не повинна відсутня в раціоні після віку 1 року. "Коли я вчився в коледжі, говорили, що через 7-8 місяців дитина може їсти хліб. Зараз сучасна педіатрія рекомендує, щоб це сталося після досягнення року », - пояснює Родіка Лазар, педіатр Центру діагностики та лікування Доробанті в Бухаресті. Непереносимість глютену має дуже мало дітей, додає педіатр.
Хліб, який він рекомендує, - це хліб з клітковиною: або проміжний, або житній. "Добре звикнути до смаку, коли ти молодий". Кількість хліба не повинна перевищувати двох скибочок: одну на сніданок та одну на обід. Вранці скибочку, над якою кладуть сир або масло, слід очистити і нарізати шматочками, а в обід можна подати з овочевим супом або крем-супом. "Деякі сухарики також йдуть до крем-супу. З 7-8 місяців їжу дитини не слід інтенсивно передавати, а подрібнювати. Дитину слід навчати і дозволяти жувати, оскільки це розвиває його щелепу і сприяє її травленню ".
Що має хліб з непросіяного борошна, крім білого?
Енергетичний та харчовий вміст хліба на 100 грам скибочок 30 грам
Енергія (ккал) 250 225 75 67
Вуглеводи (грами) 50 48 17 16
Високий середній глікемічний індекс середньо високий
Харчові волокна (грами) 1,5 5 0,5 2
Джерело: "Харчовий алфавіт", автор академік Ніколае Ханку