Хліб та здоров’я - Інтернет-лінія
оновлено Інтернет-командою 17.04.2015
Хліб, союзник для схуднення ?
Хліб завжди розглядався людьми як майже священна їжа, і протягом століть він був основною їжею французів.
У Франції зараз його споживають 98% жителів. Отже, це звичайний споживчий продукт.
Скільки хліба ми повинні їсти щодня? Чи слід їсти його під час кожного прийому їжі? Який хліб вам кращий? Білий або повний ?
Більше питань немає, Ligne en Ligne відповідає на всі ваші запитання !
Склад хліба
Всі хліби виготовляються з однакових основних інгредієнтів:
- Борошно з пшениці і різного типу.
- Вода щоб зв’язати частинки борошна між собою. Він повинен бути питним, мало мінералізованим і мало хлорованим.
- Сіль для поліпшення якості тіста і додання йому смаку.
- Дріжджі (біологічний агент), щоб тісто піднялося, виробляючи вуглекислий газ із перетворення цукрів у спирт.
Залежно від сорту використовуваного борошна та додавання додаткових інгредієнтів (жиру, молока, консервантів, оливок, горіхів тощо) чи ні, тип одержуваного хліба різниться (старомодний хліб, білий хліб, хліб, хліб з цільного борошна, молочний хліб…). Їхні харчові якості також коливаються.
Споживання хліба та калорій
Хліб задовольняє значну частину енергетичних потреб організму завдяки високому вмісту вуглеводів (переважно крохмалю), що робить його необхідною їжею для збалансованого харчування.
Щодо споживання калорій, білий хліб трохи енергійніший, ніж хліб із непросіяного борошна: 271ккал на 100г для багета проти 234ккал на 100г на весь.
Але де тоді різниця ?
Цільнозерновий хліб насправді містить більше клітковини (целюлози та геміцелюлози), ніж білий хліб, що впливає на полегшення кишкового транзиту та робить його ситнішим. Також він багатий клітковиною та мінералами: вітамінами групи В та Е, калієм, фосфором та магнієм.
З іншого боку, незалежно від його виду, хліб залишається їжею з низьким вмістом жиру. Тому ми не повинні нехтувати внеском, оскільки він допомагає збалансувати наше меню, часто багате на білки та ліпіди.
В рамках дієти не слід забороняти хліб, а скоріше супровідні продукти, які часто мають занадто багато енергії та сприяють набору ваги.
Хліб і здоров’я
Хліб посідає чільне місце в рамках збалансованого харчування, але споживачі часто замінюють хліб на замінювані продукти (сухарі, бріош, бутербродний хліб тощо), часто занадто багаті простими цукрами та ліпідами.
Наприклад, сухарі набагато багатші енергією, ніж хліб, незважаючи на свою малу вагу, що занадто часто вводить в оману. З іншого боку, вони засвоюються краще, оскільки їх смажать двічі.
Так само, сендвіч-хліб містить більше жиру, ніж білий хліб: 4% жиру в сендвіч-хлібі та 1% в багеті. Етанова кислота, етаноати, пропіонати, цитрати, оксид хлору ... - все це поетичні назви, що позначають консерванти, також присутні в сендвіч-хлібі.
Мораль: найкраще вживати хліб, що випікається (а не замінювати продукти).
Біль і глікемічний індекс
Глікемічний індекс хліба сильно відрізняється залежно від виду хліба: він становить 75 для багета, 70 для молочного та сільського хліба, 45 для висівного хліба і, нарешті, 40 для хліба.
На практиці, однак, хліб дуже рідко вживають поодинці: він, як правило, супроводжується вершковим маслом, сиром або навіть холодними нарізками, і ці асортименти значно зменшують його ГІ і навпаки збільшують споживання калорій.
Хліб щоденний
Теоретично вуглеводи повинні складати 50-55% від загальної добової норми споживання калорій, але, на щастя, вони не забезпечуються лише хлібом. Якби це було так, нам довелося б ковтати 500 г (або 2 з половиною багети) хліба на день, щоб покрити свої потреби. !
Немає ідеальної кількості хліба, який можна вживати щодня, оскільки це залежить від споживання крохмалю людиною, віку, статі, ваги.
Однак для людини, яка не дотримується жодної дієти, прийнятним щоденним споживанням хліба є ½ багет (близько 100 г) для жінки та ¾ багет (близько 150 г) для чоловіка, що сприяє його вживанню на сніданок.
Між 2 укусами хліба ми бажаємо вам приємного апетиту !
Софі Дагенет, дієтолог
Щоб знайти всіх дієтологів-партнерів Line в Інтернеті, відвідайте наш каталог !