Хліб у хлібі; hrung значення хліба f; r здоров’я
Чому не рекомендується пропускати хліб у своєму раціоні.
Важливість кишечника людини для імунної системи, а також для загального стану здоров’я, включаючи психіку, стала відомою громадськості завдяки бестселеру "Gut mit Charme" Джулії Ендерс. Неперетравлювані рослинні волокна, звані харчовими волокнами, вважаються найважливішим елементом для здорової кишки. Певним чином, вони забезпечують, щоб кишечник міг оптимально рухатися і виштовхувати хімус вперед - своєрідний масаж зсередини. Харчові волокна мають високий ефект насичення, оскільки вони метаболізуються лише у товстому кишечнику. Вони є їжею для кишкових бактерій і очищають кишечник. Крім того, клітковина сприяє необхідному наповненню, що зрештою запускає сигнал до спорожнення кишечника.
Але цінність клітковини для здоров’я далеко не вичерпана. Вони також мають знижуючий холестерин ефект [1], зменшують ризик серцевого нападу [2], зменшують утворення дивертикулів (випинань слизової оболонки кишечника) і знижують глікемічне навантаження, що дуже корисно для діабетиків. Це пов’язано з тим, що вуглеводи в кишечнику повільніше всмоктуються з продуктів, багатих клітковиною. Крім того, дієта, багата клітковиною, спонукає до широкого жування, що запобігає карієсу зубів [3]. Крім того, дослідження показує, що дієта з високим вмістом клітковини знижує ризик раку товстої кишки приблизно на 40 відсотків [4] .
Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує вживати щонайменше 30 грамів клітковини на день. Однак останнє дослідження національного споживання показало, що 68% чоловіків та 75% жінок споживають значно менше клітковини [5] .
«Гаразд», ти подумаєш про себе: «Я повинен споживати більше клітковини. Але як? »Ну, це дуже просто: харчові волокна містяться у фруктах, овочах та бобових, саме тому їх даремно не вважають здоровими. Але безперечним найважливішим джерелом клітковини є: хліб! І це аж ніяк не стосується лише хліба з непросіяного борошна. Навіть звичайний змішаний житній хліб містить 6 г клітковини на 100 г. Щоб взяти таку ж кількість в іншому місці, вам доведеться спожити, наприклад, 350 г слив або 375 г салату. Чітке повідомлення: більше хліба в раціоні!
Істина, в основному невідома широкому загалу, полягає в тому, що такі зернові продукти, як хліб, мають вирішальне значення для споживання клітковини, і це навряд чи можна компенсувати. Навіть звичайний пшеничний рулет, виготовлений з білого борошна, має 3,4% вмісту клітковини, що значно більше, ніж у яблуці (2,3%), тому він аж ніяк не такий "нікчемний", як вважають багато.
Але вплив хліба на здоров’я в раціоні не може обмежуватися лише клітковиною. Хліб також є основним постачальником багатьох вітамінів та мінералів. Зерно є найважливішим і майже єдиним постачальником вітамінів групи В, і особливо тіаміну (вітамін В1). Це має величезне значення для нашого нервового обміну та здоров’я нервової системи. З іншого боку, не можна спростувати, що період розквіту людства розпочався, коли воно переросло від кочового мисливця-збирача до хліборобського і жироспоживаючого жителя поселень.
Ще одним ефектом для здоров’я є багато простих і поліненасичених жирних кислот у хлібі. Вони підтримують функцію та еластичність клітинних мембран (так би мовити, лосьйон для тіла зсередини) і цілісно впливають на здоров’я, наприклад, знижуючи запалення та рівень холестерину. Так, вони навіть зменшують депресію та знижують ризик серцевого нападу [6]. Прості та поліненасичені жирні кислоти трапляються в різних продуктах харчування, але хто їсть багато риби, сафлорової олії тощо? Хліб тут є оптимальною альтернативою, яку найкраще вбудувати в щоденний раціон і в ідеалі ніколи там не зникати. Зокрема, типи хліба з олійними насінням, такими як насіння соняшнику або з горіхами, багато сприяють постачанню простих і поліненасичених жирних кислот, плюс (як я вже сказав) з клітковиною, вітамінами, мінералами тощо.
Чим краще ви проінформовані, тим більше ви усвідомлюєте, наскільки хліб сприяє нашому здоров’ю. Німецьке товариство з харчування (DGE) та Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) також наголошують на важливості хліба в харчуванні. Додати нічого.