Хлорована вода для салатів споживчий центр Баварія
Готові до вживання салатні суміші, які миють і нарізають у пластикових мисках або пакетах і дають кінцевим споживачам ("свіжорізані продукти"), є особливо швидкопсувною їжею.
Салати, що ростуть у полі, можуть бути забруднені мікроорганізмами з ґрунту або інших джерел, особливо на зовнішніх листках. Якщо головки салату розділити і порізати під час обробки, мікроби можуть поширюватися і розмножуватися. Волога в упаковці також сприяє росту мікробів. Зокрема, межі розділу листя мають ризик псування.
Щоб мінімізувати навантаження мікробів та отримати гігієнічно безпечну їжу, наприклад, у Франції чи США зазвичай використовують промивальну воду, змішану з хлором, при обробці салату.
Натомість у Німеччині вода для миття свіжозрізаних салатів повинна бути питної якості. Це означає, що будь-які добавки хлору повинні виготовлятися відповідно до чинних норм щодо питної води. Залишки можуть потрапляти лише у технічно неминучих, технологічно неефективних кількостях і не можуть погіршувати запах та смак їжі. На практиці питна вода обробляється хлором, серед іншого, тому що при переробці салатів використовується багато води. Це повинно бути гігієнічно перероблено та принаймні частково використано в системах кровообігу.
У минулому дослідження, наприклад, Stiftung Warentest або Баварське управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів, неодноразово показували, що готові до вживання салати іноді можуть бути сильно забруднені мікроорганізмами.
Тому Баварський споживчий центр радить лише час від часу вживати свіжорізані салати, дотримуватись інформації про термін зберігання та зберігання в холодильнику, а також мити такі продукти ще раз перед споживанням.
Коментарі
Хлор насправді дуже токсичний, чи не повинно бути без нього? Ви не знаєте, чи це канцерогенно! Ви можете замість цього пропилососити салат! Це був би метод його збереження! Як ти про це думаєш! Щиро дякую Біргіт.
На жаль, вакуумне ущільнення не підходить для салатів, оскільки відсмоктування повітря руйнує дрібну структуру листя. Натомість свіжорізані салати упаковують у пакети із модифікованою газовою атмосферою
(MAP = Модифікована упаковка атмосфери, німецькою мовою: упаковка в модифікованій атмосфері). Вміст кисню в упаковці зменшується і замінюється захисними газами, такими як азот або вуглекислий газ, що обмежує активність бактерій.