Холодне або гаряче копчення, як палити їжу
Коптильня
Куріння вимагає закритого приміщення з входом і виходом повітря та системою подачі диму: коптильня.
Побудувати його за допомогою Інтернет-ресурсів порівняно просто.
Спосіб подачі диму та температура всередині приміщення визначають, холодне це чи гаряче копчення.
Холодне куріння
Холодне копчення роблять при кімнатній температурі з сирою їжею, найчастіше попередньо соленою. Подача диму здійснюється за допомогою тирси, яку ми будемо нагрівати, як правило, всередині перфорованої металевої доріжки (спіралі або лабіринту), яка дозволить повітрю циркулювати для подачі горіння, а світіння повільно поширюватиметься по шляху. Тирса буде горіти повільно, не віддаючи багато тепла. З іншого боку, це буде виділяти значний дим, який буде огортати їжу. Час копчення залежить від розміру їжі та бажаного рівня інтенсивності диму.
| 30 хв | Дуже дрібні шматочки: скумбрія, гребінці. | Середній |
| 1 до 2 год | Невеликі шматочки: качина грудка, ребра. | Середній |
| Середні шматочки: качина грудка, лосось, бекон, корейка, курка. | Низький | |
| Від 4 до 6 год | Середні шматочки: качині грудки, лосось, бекон, корейка, бекон. | Від середнього до сильного |
| 1 день | Середні шматочки: бекон, корейка. | Сильна |
| Великі деталі | Низький | |
| 2 дні і більше | Сушіння середніх шматків: бекон, бекон. | Міцна, суха. |
| Великі шматки: шинка | Від середнього до сильного |
Занотовувати: Тривале куріння також призводить до сушіння їжі. Холодне куріння не практикується, коли зовнішня температура висока. Ми воліємо робити це взимку або під час прохолодних ночей.
Гаряче копчення
Для гарячого копчення потрібно тепло, як правило, вугіллям або вугіллям деревини, а також копчення деревини. Класична температура становить близько 60/70 ° C, щоб уникнути перегрівання їжі та розтоплення жиру. Щоб палити їжу, призначену для тушкування пізніше, ви можете палити близько 110 ° C.
Навіть якщо це не надто зручно через старанність, яку він передбачає, цю техніку можна практикувати з барбекю з кришкою типу Вебера.
Рецепти копчення
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.