Польський борщ - буряковий суп Barszcz czerwony Oma Kocht
Борщ, борщ або борщ: як би ви не називали знаменитий червоно-фіолетовий суп, це смачний делікатес, який зігріває всередині тепле взимку і настільки ж смачний холод влітку. Мій рецепт борщу в польському варіанті готується з яловичого або овочевого бульйону. Ви отримуєте чудовий прозорий суп, який подається лише за кілька депозитів.
- До речі: Назва борщ походить від старослов'янського слова буряк. Місцем походження кисло-солодкого супу вважається Україна.
Однак український варіант відрізняється від польського. Різниця полягає у додаванні білокачанної капусти та помідорів, що не характерно для польського борщу.
Чи борщ здоровий?
Буряк - це ріпа, наповнена вітамінами. Він містить кальцій, фосфор, калій, магній і залізо. Також зустрічаються різні вітаміни груп В і вітаміну С. Кулінарія може втратити частину вітамінів, але тарілка смачного борщу все одно є здоровою їжею.
Крім того, суп низькокалорійний, тому ідеальний, якщо ви хочете доглядати за собою або хворієте.
Різдвяний суп
Борщ традиційно подають на Різдво з вареними або смаженими п'єрогі, наповненими варениками. Як гарнір - наповнені рулети з дріжджів або польські крокети, різновид смаженого у фритюрі млинця.
Вегетаріанський борщ
Якщо ви просто берете овочевий бульйон замість яловичого бульйону і додаєте яйця, він дуже легко виходить вегетаріанський борщ.
Якщо ви додаєте інші інгредієнти замість яєць, такі як грінки або шматочки картоплі, у вас є веганський борщ.
Як бачите, основний запас дуже універсальний.
Польський борщ з картоплею та морквою
Як довго може зберігатись польський борщ?
Ви можете легко тримати борщ без крему в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів. Якщо ви не впевнені, просто загляньте в горщик: кислий запах та/або дрібні бульбашки на поверхні - ознаки того, що борщ вже не корисний.
Чи можу я заморозити борщ?
Як і будь-який інший суп, його можна безпечно заморозити у відповідних банках або пакетах. Краще порціонувати заздалегідь, тому що, як тільки ви все розморозили, не зможете заморозити знову.
Ці банки та пакети зі скла або пластику особливо підходять для заморожування та зберігання: * (Amazon)
Суп для польського борщу
У Польщі часто можна зустріти дві версії:
- Прозорий бульйон з відкладеннями, як одне або два навпіл варені яйця або п’єрогі, часто з грибною начинкою або квашеною капустою.
- Густе рагу з великою кількістю овочевих шматків
В основному, однак, ви можете додати все, що вам подобається, до душі. Адже це домашній борщ! 🙂
Маринований буряк?
Якщо у вас немає свіжого буряка, ви можете придбати варену в супермаркеті. Зазвичай це можна знайти в пластиковій упаковці у відділі овочів. Вам не потрібно готувати це так довго.
Дістаньте його з коробки і наріжте шматочками. Збережіть кожну краплю рідини, яку зможете отримати. Потім додайте шматочки в бульйон і варіть все разом ще 30 хвилин. Потім можна суп-пюре або подати у вигляді прозорого бульйону з наповнювачем.
Зауважте, що маринований буряк часто солодший за свіжий. Тож приймайте менше цукру, ніж зазначено в рецепті.
Ферментований буряк
Деякі польські бабусі клянуться ферментованим буряком, який беруть з борщем. Однак це рідко можна зустріти тут, іноді в банках у магазинах здорового харчування чи органічних магазинах.
Щоб приготувати ферментований буряк на ніч, додайте 500 г очищеного та нарізаного скибочок буряка з рецепту і додайте його в казан, в якому ви хочете варити борщ. Додайте очищений і нарізаний цибулею цибулю, 1/2 столової ложки цукру і солі.
Все добре струсіть і накрийте кришкою і залиште в теплому місці на ніч. Потім ви заливаєте його водою або бульйоном на наступний день і продовжуєте готувати відповідно до інструкцій. Тоді вам потрібно лише трохи оцту для смаку, якщо він недостатньо кислий.
Як варіант, використовуйте свіжий буряк.
Порада: Обробляючи буряк, переконайтеся, що він сильно забруднюється на текстилі та шкірі. Найкраще надіти тонкі гумові рукавички і працювати фартухом.
Гарніри
Свіжий білий хліб чудово поєднується з борщем, бажано домашнім.