Холодний огірковий суп з тахіні та пряними гарбузовими насінням (веганськими) дрібними овочами
Чи я зараз адекватно оцінив "Палестину" *, нову кулінарну книгу Самі Тамімі та Тари Віглі? Я думаю, що так - і все ж я хотів би детально познайомити вас з іншим рецептом (після дивовижно-пухнастих булочок з тахіні та кориці): холодний огірковий суп з тахіні, кропом та гострими гарбузовими насінням.
Не секрет, що я люблю холодні супи влітку і тому маю великий рецептурний репертуар: чи простий суп з огірків та йогуртів, класичний гаспачо або вершковий суп з кальрабі з хроном та кресом, я просто не можу їх наситити.
Що я скоро спробую рецепт холодного огіркового супу з тахіні - так, довелося б! - було зрозуміло після першого перегортання книги. І в черговий раз я не був розчарований:
Огірковий суп з тахіні є веганським і отримує свою кремовість завдяки використанню оливкової олії та кунжуту (тахіні *) - які ви, можливо, не обов’язково смакуєте, але забезпечують певну «повноту». І це перетворює цей досить простий суп у вишукану основну страву для спекотних літніх днів.
Смачні гарбузові насіння природно роблять все інше. Але трохи коржа як «гарніру», на мій погляд, не шкодить. Крім того, занурювати та кришити супи - це чи не найцікавіше ...
Шатта: Річ у різкості
Я здебільшого дотримувався оригінального рецепту, тільки з чилі, який я стримував. Я не шанувальник "chön charf", але досить м'який. Але ви можете це налаштувати. Якщо я хочу внести трохи їжі в свою їжу на даний момент, я хотів би взяти її з собою Шатта.
Шатта - одне з моїх нових відкриттів у 2020 році - яке, до речі, я знаю лише про "Палестину". Гаряче-солоно-кислу пасту чилі можна швидко обдурити у всіх видах страв (супи, діпи, соуси до макаронів) і миттєво додає трохи спецій. Часто достатньо ножа, щоб округлити блюдо, оскільки Шатта неймовірно гостра.
Я сам не робив Шатту - хоча в книзі, звичайно, є рецепт, - але замовив у цьому магазині пробну упаковку. (Гаразд, мій чоловік мені його дав, дотримуймося правди.) Якщо у вас немає Шатти, звичайно це зробить і "звичайний" порошок чилі.