Хороша олія, погана олія - Як правильно вживати жири, листо-зелені
У цій статті ви можете прочитати про здорові та шкідливі для здоров’я типи жирних кислот, чому для організму може бути фатально готувати їжу з неправильним жиром і чому трансжири - це розумні суки.
Трохи знань про жир: Перш за все, насправді неважливо, скільки жиру ви їсте, а перш за все, який жир мігрує в організм! Що? Чи жир здоровий? Так, шановні, бо правильні жири є життєво важливими для організму, оскільки тільки так вітаміни A, D, E та K можуть бути використані в організмі. Хороша олія (наприклад, органічно горіхове масло холодного віджиму) служить їжею для мозку, змащує нерви та судини, забезпечує відчуття ситості, підтримує розвиток нових клітин та допомагає у виробленні власних речовин-месенджерів в організмі. Які типи жиру існують зараз і які з них підтримують мене здоровим? Ось короткий підсумок:
ПРОСТО ненасичені жирні кислоти (OMEGA 9) Це жирні кислоти, які організм може виробляти сам. Вони мають протизапальну дію, не обтяжують рівень холестерину і захищають шкіру, серце та суглоби. Постачальники Омега 9: оливкова олія, горіхова олія, авокадо, олія насіння, соняшникова олія
БЕЗКОШТОВНІ НАСИЧЕНІ ЖИРОВІ КИСЛОТИ (OMEGA 6) Є незамінними жирними кислотами, які організм не може виробляти. Вони уповільнюють процеси старіння, допомагають при подразненні шкіри та екземі, знімають ПМС, служать для транспортування кисню в клітинах, позитивно впливають на запалення в організмі та полегшують наслідки діабету. Постачальники Омега 6: соняшникова олія, сафлорова олія, кукурудзяна олія, арахісова олія, олія вечірньої примули, олія борщівника, жовток
БАГАТО НЕ НАСИЧЕНИХ ЖИВИХ КИСЛОТ (OMEGA 3) Є незамінними жирними кислотами, які організм не може виробляти сам. Вони важливі для утворення нових клітин та нової нервової тканини. Вони також є основою для виробництва речовин, що передають речовини в організмі, і позитивно впливають на рівень ліпідів у крові. Постачальники омега-3: риб'ячий жир або риба, конопляна олія, лляне масло, олія перилли, горіхове масло, масло чіа, ріпакове масло
НАСИЧЕНІ ЖИВІ КИСЛОТИ Більшість з них міститься в продуктах тваринного походження. Оскільки вони кальцинують судини в довгостроковій перспективі, вони підтримують розвиток інфарктів та інсультів. Тому їх слід давати організму лише в невеликих кількостях. Важливі постачальники: м'ясо, ковбаса, масло, молоко, сир, гідровані жири (маргарин). Кокосове масло також є гідрогенізованим жиром, але винятком з точки зору його шкідливого ефекту.
ТРАНС ЖИРИ Детальніше про це далі у статті.
Як і у всіх продуктах харчування, доза робить отруту. Я не нудний і не заваблюю вас відсотками чи таблицями калорій, бо я навряд чи міг би цього дотримуватися. Як правило, насичені жири не повинні складати більше 1/3 щоденного споживання жиру. Той, хто, як і я, також любить чаклувати страви на рослинних оліях, повинен дотримуватися правила 5: 1: 5 частин Омега 6: 1 частина Омега 3/9. В іншому випадку надмірна кількість омега-6, на жаль, зведе нанівець позитивний вплив інших жирів. (Зараз ми живемо в той час, коли співвідношення 20: 1 є порядком дня.)
На жаль, ми несвідомо вживаємо набагато більше шкідливого жиру, ніж насправді потрібно нашим чудовим тілам. Тому що багато жиру дрібним шрифтом подається в готових стравах, закусках, хлібобулочних виробах чи фаст-фудах. Так званий Транс жири, які загартовуються при виробництві їжі, часто становлять найбільшу частину нашого щоденного споживання жиру, а також є маленькими, але розумними суками: вони не визнаються організмом шкідливими речовинами і тому зберігаються в клітинах як звичайні жирні кислоти. Там вони можуть мирно сприяти вивільненню запальних речовин, сприяти кальцифікації судин і доводити рівень холестерину до нескінченних висот. Ці речі вбивають повільно, але ефективно. То чого слід уникати наступного разу, коли будете робити покупки? Всі продукти, які приводяться в їжу при смаженні або вкороченні жиру, продовжують термін зберігання або представлені на звороті словами "затверділе рослинне масло" або "частково затверділе рослинне масло". Трансмасні бомби - це переважно хлібобулочні вироби, готові страви, печиво та ковбасні вироби через дорогу.
Якого біса я можу змастити хліб вранці? Якого біса я зараз готую свій обід? І якого біса я нагризаю замість своїх улюблених чіпсів? Не хвилюйся кохана, все буде гаразд! Йдеться не про виведення жиру, а про заміну та варіювання. Тож кілька поживи для роздумів
- Кокосова олія замість масла для смаження - Термостійкий кокосовий жир або кокосова олія ідеально підходять для пасіння овочів та м’яса, оскільки не утворюють токсичних трансжирів. Це робить його ідеальним жиром для смаження та смаження у фритюрі. Рідна і натуральна органічна кокосова олія - це єдина олія, яка зберігає свої природні оздоровчі властивості при нагріванні. Він також дуже підходить для діабетиків та людей, які мають високий рівень ЛПНЩ (поганого холестерину).
- Alsan органічний замість маргарину - Alsan-Bio - це суто рослинний маргарин, який не застигає штучно. Тож ніхто не повинен обійтися без свого найсвятішого бутерброда і намазати кілька корисних жирів на гарбузовому хлібі. (До речі, насіння гарбуза - надзвичайно смачні джерела жиру, які ви також можете спробувати в якості альтернативи закуски.)
- Корисна заправка для салату - Замість нудної кукурудзяної, ріпакової або соняшникової олії, тіло обов’язково сподобається суміші оливкової олії та конопляної олії. Лляна олія або масло волоського горіха також ідеально поєднуються зі смачним салатом.
Ой, привіт, ви хотіли б ближче розглянути варіанти приготування здорових жирів? Ласкаво просимо! Вибір правильних жирів та олій для приготування їжі не є мистецтвом, але це має велике значення, оскільки неправильний жир у нібито здоровій їжі може швидко спровокувати рак. Так звана "точка диму" вказує, наскільки жаростійким є масло або жир. При цій температурі він стає «неїстівним» і шкідливим для організму.
вершкового масла має температуру задимлення 175 ° C і тому підходить для смаження лише на слабкому вогні. Кокосове масло, з температурою диму приблизно 200 ° C, є ідеальним супутником для випікання або смаження при високих температурах. Холодний прес * (рідний) оливкова олія має температуру диму 130 ° C. Тому його слід використовувати для тушкування в кращому випадку. Він чудово підходить для холодних страв, оскільки в такому вигляді забезпечує ідеальний захист від серцево-судинних захворювань. Ріпакова олія, холодного віджиму *, також починає горіти при 130 ° C. Тому він ідеально підходить для холодних страв і підходить для приготування на пару. Соняшникова олія холодного віджиму * ніколи не повинен бути в каструлі! Він має температуру димування приблизно 100 ° C, тому підходить лише для холодних страв. Багато здорових масел взагалі не переносять спеку! Тому ви завжди повинні тримати їх герметичними та темними в холодильнику, щоб забезпечити найкращий можливий термін зберігання. Такими чутливими до нагрівання оліями є, наприклад, гарбузова олія, конопляна олія, лляна олія, кунжутна олія або олія волоського горіха, які ідеально підходять для холодних страв завдяки їхній користі для здоров’я.
(* Гаряче пресування або рафінування - це процес, який робить оливи більш довговічними та усуває будь-які неприємні запахи або ароматизатори. Вони не мають смаку, запаху та безбарвного кольору. Більшість рафінованих масел мають температуру диму 200 градусів або вище. Ви тому відмінні для смаження та смаження у фритюрі. Однак частина вітаміну Е, що міститься в оліях, також втрачається під час переробки. Тому існують «здоровіші» олії для холодних страв. Тому на кухні слід використовувати олії холодного віджиму, бо, чесно кажучи, смажити їжу до смерті або смажити її до порожніх калорійних оболонок - це все одно не здорово!)
І ось короткий та чіткий підсумок:
- Шукайте хорошої якості - натуральне масло холодного віджиму - найкраще мастило для артерій!
- Зберігайте свої скарби правильно - олії холодного віджиму слід зберігати в темному та герметичному місці. Для цього підійде улюблений холодильник або холодний льох. Це може призвести до помутніння або пластівців, але не впливає на якість. Олії холодного віджиму тривають три місяці після відкриття. Рафіновані олії витримують близько 6 місяців при кімнатній температурі. Примітка: Якщо олії холодного віджиму перестають пахнути так, як мали б, або навіть мають прогірклий смак - приберіть його!
- Трансжири - це вороги! Уникайте їх!
- Вживайте лише невелику кількість продуктів з насиченими жирами і замість цього обирайте рослинні альтернативи. Звичайно, я люблю ділитися з вами трьома улюбленими жирами: кокосовою олією (ідеально підходить для короткого випікання овочів та м’яса та для натуральної косметики), оливковою олією (як базове масло для холодних страв) та конопляною олією.