Червоний перець Кампот - Maison Espig
Червоний перець Кампот походить з Кампота, провінція Канбодж. Він визнаний одним з найкращих перців у світі. Червоний перець Кампот збирають повністю стиглим, потім замочують у киплячій воді перед тим, як занурити у крижану воду. Так зберігається червоний колір перцю.
Наші поради
Наші ідеї рецептів
Сушене філе міньйон з червоним перцем Кампот
Інгредієнти
- 1 філе міньйон між 500гр і 800гр
- Квітка солі камарга
- Сіль крупна з Камарга
- 3 столові ложки сирого тростинного цукру
- Червоний перець мелений Кампот
- Сіль зі спеціями
Підготовка
Натріть філе-міньйон цукром, щоб воно проникло якомога краще і рівномірно.
У скляну форму для запікання викладаємо шар крупної солі і спецій.
Покладіть філе-міньйон на соляний шар і закрийте весь філе-міньйон fleur de sel, а потім накрийте чистою сухою тканиною. Поставте все в холодильник на 8 годин.
Через 8 годин вийміть і промийте філе міньйон і висушіть його абсорбуючим папером, при необхідності повторіть операцію кілька разів, філе має бути якомога сухішим. Щедро посипте свіжомеленим перцем і закрийте чистим рушником.
Залиште філе міньйон, загорнуте в чайну рушник, на 3-4 тижні в холодильнику внизу, але будьте обережні, не надто близько до овочів.
Раз на тиждень переконайтеся, що ваш рушник не надто вологий, інакше не соромтеся його міняти.