Хрустка запечена картопля За допомогою цього фокусу ви отримаєте хрусткий досвід

Хрустка запечена картопля - не завдання, яке підводить кухар-хобі. Я думав, що кілька разів і раз за разом реальність наздоганяла мене простим і неприємним фактом. Моя запечена картопля просто не стала хрусткою. Коли я відкрив духовку, вони здебільшого були красиво підрум’яненими, кремово м’якими всередині, але просто не зовсім хрусткими. Незалежно від того, наскільки гарячою є піч, незалежно від того, в якому маслі вона обвалена або в якому вигляді вона випікається. Хрускіт на поверхні моєї печеної картоплі відсутній кожен раз. Я хотів, щоб це було тріщинами, надзвичайно хрусткими, сильно хрусткими і довго не знаходило засобів. Тепер, нарешті, я маю рішення!

Зміст

Принцип
Спосіб 1: виделкою
Спосіб 2: з ситом
спекти
рецепт
Рекомендації щодо аксесуарів

Ось чому печена картопля стає по-справжньому хрусткою

Тож я зробив крок назад і подивився на проблему цілісніше: як виглядають продукти, пов’язані із хрустким досвідом? Кукурудзяні пластівці, чіпси, вонтон, кришиться? І чим вони відрізняються від моєї печеної картоплі? Ви помічаєте що? Мені знадобилася хвилина, щоб зрозуміти, в чому полягала моя помилка: жоден хрусткий момент не приходить із гладкою поверхнею. Хрускіт надходить лише через невеликі гілки, які втрачають стільки води, що вони повністю висихають і, таким чином, забезпечують бажане відчуття рота. Стільки про теорію - але як це застосувати на практиці із запеченою картоплею? Два шляхи ведуть до досвіду успіху, на який мені довелося так довго чекати.

Спосіб 1: груба картопля виделкою

Картоплю - бажано переважно воскову - потрібно очистити від шкірки та нарізати на клинки. Але замість того, щоб катати їх у маслі зараз - як і раніше - тут вставлений вирішальний проміжний крок. Виделкою ви кілька разів подряпаєте картоплю хрестиком, поки вони не схожі на маленького їжачка, а на поверхні з’являється безліч дрібних колосків. Вони зроблять хрускіт пізніше. Тепер коротко переверніть картоплю в невеликій кількості олії (оливкової або соняшникової олії) і солі високої якості. Сіль - друга важлива хитрість, оскільки її гідроскопічна властивість видаляє рідину з поверхні, а також висушує її. Разом з новою структурою це призводить до надзвичайного хрусткого досвіду.

Спосіб 2: груба картопля з ситом

Якщо ви хочете зробити велику кількість хрусткої запеченої картоплі, навряд чи ви захочете подряпати по 100 стовпчиків поштучно. Тут вступає в дію метод два: Картопля також очищається від шкірки і ріжеться - потім її варять у воді протягом 2-3 хвилин. В результаті поверхня приготується і стане м’якою. Якщо ви енергійно струшуєте його вперед-назад у дротяному ситі, як це *, це має подібний ефект, як подряпина виделкою. Поверхня грубішає і практично утворює дрібну картопляну крихту.

Ціна: 10,99 євро

6 вживаних і нових від 8,24 €

Запекти запечену картоплю правильно

Золотисто-коричнева скоринка вимагає багато тепла, але на приготування картоплі потрібен час. Тому я обійдуся без решітки духової шафи і замість цього використовую функцію конвекції - але тоді на повну потужність. Моя піч досягає 250 градусів, тому картоплі потрібно приблизно 25-30 хвилин, поки вона не звариться і на поверхні не утвориться симпатична скоринка. Потім я перемикаюся на гриль близько двох хвилин і постійно спостерігаю за процесом. Результат приголомшливий і кращий за все, що мені раніше пропонували як «хрустку запечену картоплю».